Les Occidentaux apprennent à manger du pho

La veille de leur départ d'Ho Chi Minh-Ville pour Singapour, Emily Riby et Hannah Prescott ont passé 60 minutes à suivre un cours spécial appelé « dégustation de pho » - une expérience au cours de laquelle elles ont appris davantage sur le pho.

Hannah Prescott (à droite) et Emily Riby écoutent Minh Anh expliquer le plat - Photo : NGOC DONG

Dans une petite pièce au rez-de-chaussée d'une maison de la rue Ngo Duc Ke, Mme Minh Anh, employée de Saigon Social, présentait chacun des ingrédients du pho disposés sur la table. Devant elle, des invités étrangers l'écoutaient attentivement, touchant parfois avec curiosité des graines de cannelle, d'anis étoilé, de cardamome, de coriandre, etc.

Quand il s'agissait de la partie la plus importante, Minh Anh a raconté avec enthousiasme le processus de mijotage des os et d'écrémage de la mousse, qui prenait des heures pour créer un bouillon clair et parfumé, l'âme du pho vietnamien.

« Vous savez, en fait, "pho" est le nom de ce type de nouilles », a déclaré Minh Anh en présentant comment préparer les nouilles pho, depuis les étapes de fabrication des nouilles, de découpe des nouilles, jusqu'aux conseils pour identifier la fraîcheur en mâchant ou en tirant légèrement avec vos mains.

Britanniques vivant à Singapour et ayant visité le Vietnam à plusieurs reprises, Emily et Hannah connaissent bien le pho. Passionnée de cuisine, Emily a également dégusté de nombreux pho à Singapour et au Vietnam. C'est elle qui a invité son amie Hannah à découvrir ce pho.

Cependant, c'était la première fois qu'elles apprenaient en profondeur les ingrédients et la préparation du pho. « Ce n'est que maintenant que je sais que “pho” désigne les nouilles pho, alors qu'avant je pensais que pho était le nom du bouillon », confia Hannah en riant.

Cette expérience est née de l'imagination de Jovel Chan, blogueuse culinaire singapourienne installée à Hô-Chi-Minh-Ville. Jovel a fondé l'espace d'échange culinaire Saigon Social, où elle et ses partenaires organisent des ateliers-dégustations pour les visiteurs étrangers au Vietnam, leur permettant de découvrir la cuisine vietnamienne autour des thèmes suivants : café, pho, sauce de poisson, etc.

« J’avais l’idée d’une expérience pho comme celle-ci depuis longtemps, mais il m’a fallu du temps pour convaincre nos partenaires de fournir les repas, d’être d’accord avec notre storytelling culinaire… », a partagé Jovel.

« Bien que nous soyons présents depuis peu, notre établissement a attiré une clientèle étrangère nombreuse. La plupart des clients qui viennent ici ignorent les nombreuses facettes du pho », a-t-elle ajouté.

6 types de pho MamaPho ont été présentés ainsi que les méthodes de cuisson, les ingrédients et les façons de les manger..., lors d'une séance de « dégustation de pho » au Saigon Social - Photo : NGOC DONG

Un seul plat de pho, mais pourquoi est-il si diversifié ?

L'essentiel de l'expérience consiste à déguster six types de pho différents : le pho de Hanoi, le pho de Saïgon, le pho bong, le pho sauté, le pho cuon et le pho sec de Gia Lai. Les plats sont servis en petites portions, non pas pour vous rassasier, mais pour vous permettre d'explorer pleinement la richesse du pho vietnamien.

Minh Anh présente la préparation, l'origine, l'histoire, les ingrédients et la façon typique de déguster chaque type de pho. Les deux versions les plus connues, le pho du Nord et le pho du Sud, présentent également des différences qui émerveillent les convives.

Si le pho du Nord est léger, généralement servi avec seulement des oignons verts et un peu de sauce chili, le pho du Sud est riche en oignons finement émincés, basilic, coriandre, germes de soja, ainsi que sauce aux haricots noirs et satay.

Hannah Prescott (à droite) et Emily Riby prennent plaisir à prendre des photos de versions pho lors de l'expérience - Photo : NGOC DONG

Emily et Hannah ont été ravies d'apprendre que le pho puff était fait de nouilles de riz carrées, empilées et frites pour créer une texture croustillante ; et les rouleaux de pho rafraîchissants trempés dans une riche sauce aux arachides les ont également fait hocher la tête.

Vient ensuite le pho sauté : les nouilles pho sont sautées avec de la viande, des légumes et des épices, en gardant la bonne quantité de dureté, l'arôme se répandant de manière impressionnante.

Enfin, le pho sec ou pho « à deux bols » Gia Lai apporte une expérience complètement différente avec ses propres nouilles et son bouillon, mettant fin au voyage pho étonnamment diversifié avec Emily et Hannah.

« Je ne pensais pas qu'il y avait autant de variété dans le pho », a déclaré Hannah. « J'ai aussi appris que chaque restaurant de pho a sa propre recette, ce qui donne au plat un goût différent d'un endroit à l'autre », a poursuivi Emily.

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Hannah, qui travaille dans la nutrition, apprécie également le pho pour ses bienfaits. « Le bouillon est clair et sans gras, le bœuf apporte des protéines, les nouilles apportent de l'amidon et, grâce aux légumes frais, c'est un plat équilibré », explique-t-elle.

À la fin de la séance, les participants ont également été testés avec des questions amusantes pour s'assurer de leur maîtrise du pho. Avant de partir, Emily a également demandé quels étaient les bons restaurants de pho à découvrir avant de rentrer à Singapour, tout en conservant leurs connaissances pour de futurs voyages au Vietnam.

Une heure seulement ne peut certainement pas aider les touristes à comprendre tous les recoins du pho, mais ils repartent avec beaucoup de nouvelles connaissances, sachant que la prochaine fois qu'ils viendront au restaurant, ils pourront reconnaître quel est le pho du sud et quel est le pho du nord, et en même temps apprécier davantage l'effort de préparer un délicieux bol de pho ainsi que la valeur culturelle que ce plat apporte à la vie spirituelle du peuple vietnamien.

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NGOC DONG

Source : https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm