La jeune génération d'origine vietnamienne – ceux arrivés en Allemagne adolescents ou y étant nés et élevés – non seulement suit les traces de leurs parents dans le secteur de la restauration, mais se lance aussi avec audace dans des projets novateurs. Flexibles et créatifs, ils sortent des sentiers battus. Restaurants vietnamiens, thaïlandais, japonais, fast-foods, restaurants végétariens… tous bénéficient d'un investissement conséquent : de l'aménagement intérieur aux logiciels de gestion, en passant par la comptabilité et la formation du personnel. Nombre de leurs idées sont suffisamment convaincantes pour obtenir un financement bancaire à 100 %. Beaucoup profitent de la chute du marché de la restauration après la pandémie de Covid-19 pour louer des emplacements centraux et de premier choix, auparavant inaccessibles.
Certains jeunes entrepreneurs ont connu le succès dès leur premier restaurant et ont ensuite développé une chaîne à travers toute l'Allemagne. Certains ont atteint une taille suffisante pour créer un service informatique et développer leur propre logiciel de gestion de chaîne. Cette jeune génération dynamique n'est plus aussi dépendante d'un emplacement de choix en centre-ville. Grâce à la puissance des réseaux sociaux et des médias modernes, un restaurant en périphérie, sous les combles ou dans un quartier plus calme peut attirer une clientèle nombreuse. La cuisine ne se limite plus aux recettes traditionnelles : la cuisine fusion, mélange de saveurs régionales et adaptable aux goûts de chacun, a le vent en poupe et remplace la cuisine asiatique traditionnelle, souvent improvisée et sans saveur.
Trouver du personnel pour tous les postes nécessaires dans un restaurant n'est pas chose aisée. Certains restaurateurs, qui sont également chefs de cuisine, ont choisi de réduire leurs heures de travail et d'augmenter leurs prix. La main-d'œuvre non qualifiée est particulièrement rare en Allemagne. Nguyen Viet Anh, chef du restaurant The Wild Duck (classé parmi les 10 meilleurs restaurants de Hanovre), n'est ouvert que le soir, du jeudi au dimanche, et accepte souvent les réservations. Diplômé de l'Université technique de Dresde, il travaillait auparavant chez Siemens, mais sa passion pour la cuisine européenne et sa formation culinaire professionnelle l'ont conduit à se reconvertir et à vivre de sa passion.
Contrairement à la génération précédente, de nombreux jeunes Vietnamiens en Allemagne privilégient un investissement réfléchi : un luxe discret mais minimaliste, des intérieurs raffinés, sans fioritures ni couleurs criardes. Parmi les figures emblématiques de la communauté vietnamienne travaillant dans le secteur de la restauration, on trouve le chef étoilé Ngo The Duc, né en 1974, arrivé en Allemagne avec sa mère à l’âge de 5 ans. Comme on dit, « on choisit sa vocation, et la vocation nous choisit ». Ngo The Duc a ainsi pu vivre pleinement sa passion dès son plus jeune âge. Après l’ouverture, il y a plus de 20 ans, de son premier restaurant japonais, KUCHI, sur la célèbre rue gastronomique berlinoise Kant Strasse, il a ouvert une série d’autres établissements, chacun avec son propre style culinaire, à Berlin, Francfort-sur-le-Main, Baden-Baden, Brunswick et même Saint-Tropez, station balnéaire prisée de l’élite européenne. Outre ses activités professionnelles, il a également publié des livres, est apparu régulièrement à la télévision allemande aux côtés de chefs locaux renommés, contribuant ainsi à façonner de nouvelles tendances culinaires.
Le point commun des restaurateurs vietnamiens en Allemagne est l'harmonie. Ils marient l'essence de nombreuses cuisines, offrent un service attentionné, investissent judicieusement dans l'équipement, gèrent leurs finances avec rigueur et transparence, et surtout, emploient un personnel qualifié et respectueux des normes légales. Malgré un contexte économique mondial morose pour de nombreuses raisons objectives, ceux qui anticipent les tendances et adaptent leurs modèles avec souplesse trouvent des opportunités, et nombre d'entre eux connaissent un franc succès.
Source : https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html
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