Báo Tuổi Trẻ•05/05/2026 
Le jeune ingénieur Dinh Van Hao inspecte minutieusement chaque substrat de culture de champignons dans sa ferme - Photo : L.CHI
Cette petite ferme en périphérie de Hué est l'aboutissement de la passion de ce jeune ingénieur en biotechnologie. Il poursuit son rêve d'une agriculture propre après avoir décidé de quitter la ville et de retourner dans son village natal pour y créer son entreprise.
Tôt le matin, la champignonnière de Hao était en pleine effervescence. Dans la cour, d'imposants tas de sciure avaient été soigneusement mélangés. Plusieurs ouvriers s'affairaient à ensacher la sciure, la préparant pour le lot de mycélium qu'il venait de recevoir. Au milieu de cette activité intense, Hao consultait les indicateurs environnementaux affichés sur son application mobile. En quelques clics, les systèmes de brumisation et d'éclairage de la champignonnière étaient instantanément ajustés.
Hao a expliqué que l'ensemble de la ferme est géré par un système de capteurs IoT (Internet des objets), permettant la surveillance et le réglage à distance de facteurs tels que l'humidité et la luminosité via une application mobile. « Grâce à ce système automatisé, la main-d'œuvre nécessaire est considérablement réduite. Plus important encore, l'environnement de la ferme reste stable, ce qui favorise une croissance uniforme des champignons et limite les risques de maladies », a-t-il déclaré.
Pour créer une champignonnière de 150 m² équipée de plus de 15 000 substrats et fonctionnant avec des technologies de pointe comme c'est le cas aujourd'hui, ce jeune ingénieur a dû parcourir un long chemin. Après avoir obtenu un diplôme en biotechnologie à l'Université des Sciences (Université de Hué), Hao a choisi de s'installer à Hô Chi Minh-Ville pour débuter sa carrière, au sein d'une entreprise spécialisée dans l'agriculture propre.
Le travail de Hao l'a conduit dans de nombreuses provinces et villes, où il a transmis aux agriculteurs des techniques de culture des champignons. Il a raconté ses voyages à An Giang , Lam Dong, Vung Tau et ailleurs, pour contribuer au développement des procédés de production, créer du mycélium et apporter un soutien technique afin d'améliorer les rendements. Ces longs déplacements ont permis à Hao de mieux comprendre l'importance des produits agricoles sains pour les consommateurs.
Cet emploi lui assurait un revenu relativement stable, mais le jeune homme aspirait toujours à un autre rêve. « Depuis mes études, je suis fasciné par la culture des champignons et j'ai visité de nombreuses champignonnières à Hué pour apprendre les techniques. Créer ma propre champignonnière est un rêve que je nourris depuis longtemps », confia Hao.
Début 2024, Hao décida donc de rentrer dans sa ville natale pour créer sa propre entreprise après de nombreuses années passées loin de chez lui. Bien sûr, les débuts furent difficiles. À l'époque, sa champignonnière était installée sur un terrain qu'il louait à des habitants. Ce terrain, bas et gorgé d'eau, l'obligea, après une seule saison, à déplacer toute son installation et à tout recommencer.
Même si mes revenus ne sont pas encore énormes, je constate déjà les fruits de mon retour au pays. Chaque champignon pousse un peu plus, tout comme mon rêve de bâtir une entreprise verte sur mes terres natales.
DINH VAN HAO
Avec une dextérité remarquable, Hào a raconté ses débuts d'entrepreneur et son choix de se consacrer à l'agriculture biologique. Il n'utilise ni produits chimiques, ni engrais, ni stimulateurs de croissance pour la culture de ses champignons. C'est ce qui confère à ses pleurotes grises leur texture croquante et moelleuse, ainsi que leur saveur naturellement sucrée et leur arôme subtil.
Environ trois jours avant la récolte des champignons, l'arrosage est systématiquement interrompu. Hao explique que cela réduit légèrement leur poids, entraînant une petite perte financière pour les producteurs, mais qu'en contrepartie, les champignons ne se gorgent pas d'eau, ce qui permet une meilleure conservation et un goût plus sucré.
Après la récolte, les champignons sont soigneusement préparés avant d'être vendus, un travail certes fastidieux, mais gage de qualité. Même l'emballage est pensé avec soin par le jeune propriétaire. Les champignons récoltés sont emballés dans du papier stérilisé pour préserver leur fraîcheur. Ce jeune ingénieur utilise également des codes QR pour la traçabilité. Les clients peuvent ainsi scanner le code pour accéder à toutes les informations sur le produit.
Dès le début de son aventure entrepreneuriale, l'une de ses principales préoccupations était d'optimiser l'utilisation des matériaux et de minimiser les déchets. Il s'agissait notamment d'utiliser la sciure de bois provenant des usines de transformation du bois ou la paille après la récolte comme substrat pour la culture des champignons. Avec environ 15 000 plants de champignons, chaque cycle de production nécessite environ 20 tonnes de sciure de bois.
Une fois le cycle de récolte terminé, le substrat est réutilisé pour la culture des champignons de paille. Après la récolte de ces champignons, le substrat restant est composté pour produire du biofertilisant. Actuellement, Hao étudie comment valoriser ces déchets pour fabriquer des granulés de biocarburant, dans le but de mettre en place un modèle d'agriculture circulaire. « Je souhaite créer un cycle de production fermé, en minimisant le gaspillage de matières premières », a-t-il déclaré.
Depuis environ six mois, Hao et ses collègues travaillent à la recherche et à la mise au point d'une saucisse végétarienne à base de champignons. Cependant, cette saucisse doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans un délai de 5 à 7 jours, car elle ne contient pas de conservateurs.
Ce nouveau produit est actuellement fabriqué uniquement sur commande. Il a indiqué finaliser les procédures d'enregistrement du produit avant son lancement officiel sur le marché. Parallèlement, il expérimente également un nouveau procédé de fabrication de la poudre de pleurotes.
Actuellement, la champignonnière de Hao cultive principalement des pleurotes, ainsi que de petites quantités de champignons de paille et d'oreilles de Judas. Chaque mois, elle approvisionne le marché de Hué et plusieurs régions voisines en plus d'une tonne de champignons frais. Outre la production de champignons frais, il fournit également du mycélium à ceux qui en ont besoin, au prix d'environ 7 000 VND l'unité pour les achats en grande quantité.
Par ailleurs, Hao organise également des formations sur les techniques de culture des champignons, en transmettant des savoir-faire pour la culture des pleurotes, des champignons noirs, des cordyceps, etc. Après avoir suivi la formation, de nombreux stagiaires ont créé leur propre champignonnière et ont commencé à récolter leurs premières cultures de champignons.
Source : https://tuoitre.vn/ky-su-ve-que-trong-nam-sach-20260428083416287.htm
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