Feuilles de Dong pendant la saison du Têt

À la veille du Têt, des paisibles marchés ruraux aux marchés urbains animés, le vert luxuriant des fagots de feuilles de dong est omniprésent. Les feuilles de dong sont un ingrédient indispensable pour emballer le banh chung, un gâteau traditionnel de la fête du Têt.

Les feuilles de Dong ont des feuilles longues et larges, fines mais coriaces. Une fois bouilli, le banh chung enveloppé dans des feuilles de Dong présente une couleur verte naturelle, une belle couleur et conserve son arôme caractéristique.

Les feuilles de Dong sont vendues au marché de Lai Dong, dans le district de Tan Son, à partir du début du mois de décembre.

Mi-décembre, lorsque les abricotiers et les pêchers bourgeonnent, c'est aussi le moment où la saison des feuilles de dong du Têt commence véritablement. Les feuilles de dong sont transportées par camions dans tous les sens. Elles poussent généralement dans les endroits humides, notamment le long des ruisseaux, sous la canopée. Plus l'humidité est élevée, plus les feuilles sont vertes et grandes. Ainsi, dans les districts montagneux de la province comme Thanh Son, Tan Son et Yen Lap, on prend souvent des dongs poussant en forêt ou sur les collines. Une fois coupées, les feuilles de dong sont classées par taille, de grande à petite, puis achetées et transportées vers de petits commerçants ou vendues aux détaillants.

Sur les marchés, un coin de feuilles de dong vertes contribue au parfum et aux couleurs du printemps. Au marché de Lai Dong, dans le district de Tan Son, depuis début décembre, on y vend des feuilles de dong. Détachant habilement une botte de feuilles de dong pour conseiller les clients, Mme Dinh Thi Ha, du quartier Chieng 1 de la commune de Lai Dong, explique : « Les feuilles de dong poussent beaucoup dans les zones humides, sous la canopée, surtout le long des petits ruisseaux. Mon principal métier est l'agriculture. À l'approche du Têt, j'en profite pour aller en forêt et suivre les ruisseaux pour trouver des feuilles de dong. Vers le 20 décembre, les petites feuilles se vendent environ 35 000 VND les 100 feuilles ; les grandes feuilles environ 50 000 VND les 100 feuilles, et le prix est généralement plus élevé à l'approche du Têt. »

Les feuilles de Dong sont utilisées pour envelopper le banh chung.

- Emballage du banh chung dans l'établissement de Chinh Anh, commune de Hung Viet, district de Cam Khe

Outre la récolte du manioc disponible dans la nature, les habitants profitent également des zones proches des étangs, des berges et des jardins pour cultiver du manioc. Habituellement, les feuilles de manioc sont principalement vendues à des établissements spécialisés dans l'emballage de banh chung. Cependant, pendant le Têt, la demande de feuilles de manioc augmente considérablement : de nombreuses familles emballent elles-mêmes leurs banh chung pour honorer leurs ancêtres. Les feuilles de manioc sont récoltées toute l'année, mais pendant le Têt, le prix et la demande sont élevés. C'est pourquoi, vers septembre, les habitants cessent de couper les arbres et s'occupent de leur entretien afin de leur donner de belles feuilles pour répondre aux besoins de la population pendant le Nouvel An lunaire.

Les habitants de la commune de Cao Xa, district de Lam Thao, récoltent des feuilles de dong pour servir le marché du Têt.

À côté des grands buissons de manioc qui cachent les regards, Mme Kieu Thi Tu, de la zone 11, commune de Cao Xa, district de Lam Thao, récoltait précipitamment les feuilles pour les livrer à l'usine d'emballage des banh chung. Sachant que les plants de manioc apprécient une forte humidité, j'ai planté environ 1 sao de feuilles de manioc près de la rive de l'étang, dans un coin du jardin. L'arbre a des branches robustes ; chaque année, il peut en produire des dizaines, chacune donnant 5 à 6 feuilles. Après les avoir coupées, attachées et conservées dans un endroit frais et ombragé, les feuilles peuvent durer un mois entier. C'est pourquoi, dès la pleine lune de décembre, j'ai commencé à les couper et à les vendre.

Produire un beau gâteau carré est un véritable exploit, qui passe par de nombreuses étapes, à commencer par la sélection des feuilles de dong. Leur parfum se mêle au riz gluant, aux haricots verts et au porc lors de la cuisson du banh chung, éveillant toute la cuisine et apportant une sensation de chaleur et de complicité à l'approche du Têt. Dans notre société moderne, les matériaux d'emballage sont nombreux, mais rien ne remplace ce type de feuille unique.

Nguyen Hué

Source : https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm