Grâce aux prix abordables des anguilles, les cuisiniers amateurs peuvent mettre en valeur leurs talents culinaires en préparant de délicieux plats.

Le prix de la viande d'anguille est actuellement

Tôt le matin, au marché de Tac Rang, dans le quartier de Rach Gia, les étals d'anguilles grouillaient de clients. Le cliquetis des couteaux préparant les anguilles, les arômes de citronnelle et d'épinards d'eau provenant des étals de légumes voisins, se mêlaient dans l'air, conférant à ce coin du marché une atmosphère encore plus rustique.

De nombreux petits commerçants affirment que le prix de la chair d'anguille a fortement chuté ces derniers temps, entraînant une hausse notable de la demande. Certains achètent quelques anguilles pour préparer du porridge, tandis que d'autres choisissent des anguilles plus grosses pour les faire mijoter, les cuire à la vapeur ou les sécher et les frire pour les consommer plus tard.

Les rouleaux d'anguille farcis à la viande sont très nutritifs.

« Les anguilles sont moins chères qu'avant. On peut en acheter un kilo et le diviser pour préparer plusieurs plats pour toute la famille. Elles sont à la fois délicieuses et nutritives, alors tout le monde les aime », a déclaré Mme Nguyen Thi Sau, une petite vendeuse du marché de Tac Rang, tout en choisissant des anguilles pour ses clients.

L'anguille, autrefois plat rustique et familier, se réinvente aujourd'hui sous la houlette de nombreuses ménagères, offrant une variété de mets aussi délicieux qu'appétissants. Celles qui apprécient une saveur douce et légère optent pour une anguille mijotée aux épinards d'eau, tandis que les amateurs de saveurs riches et relevées choisissent une anguille braisée à la citronnelle et au curcuma. Certaines familles vont même jusqu'à envelopper l'anguille de chair et la cuire à la vapeur, la servant chaude et embaumant la cuisine d'un arôme délicieux.

Dans une petite cuisine du village de Rach Cu, commune de Giong Rieng, Mme Luu My Hue profite de son après-midi libre pour préparer des rouleaux d'anguille farcis à la viande hachée pour son mari et ses enfants. Après avoir nettoyé l'anguille, elle la coupe en morceaux, les roule avec de la viande hachée mélangée à des oignons et du poivre, puis les ficelle avec de la ciboulette fraîche.

Dès qu'on soulevait le couvercle, le plat d'anguille cuite à la vapeur exhalait un parfum délicieux. La chair tendre et grasse, alliée à la saveur douce et légèrement caoutchouteuse de l'anguille, était irrésistible. « Préparer ce plat n'est pas difficile, juste un peu long. L'important, c'est que l'anguille soit fraîche pour qu'elle soit parfumée et n'ait pas un goût de poisson à la cuisson », expliquait Mme Hue.

Anguille mijotée aux épinards d'eau.

Tandis que les rouleaux d'anguille farcis à la viande, cuits à la vapeur, offrent une saveur légère et rafraîchissante, l'anguille braisée aux épinards d'eau évoque l'essence d'un plat traditionnel campagnard. La marmite d'anguille braisée mijote sur le feu, embaumant la maison des arômes parfumés d'épinards d'eau et de coriandre. Les tranches d'anguille, dorées et parfumées aux épices, sont délicieuses servies avec des nouilles de riz fraîches ou du riz chaud.

Nombreux sont ceux qui gardent le souvenir de ces repas pris par temps de pluie, où l'on verse un bouillon chaud sur un bol de riz blanc et où l'on savoure le piquant des piments. Un plat si simple, et pourtant si délicieux qu'on pourrait en manger encore et encore sans s'en lasser.

L'anguille mijotée avec de la citronnelle et du curcuma est à la fois rustique et se marie bien avec du riz.

Pour les amateurs de saveurs riches et savoureuses qui se marient à merveille avec le riz, l'anguille braisée à la citronnelle et au curcuma est un incontournable. Chaque tranche d'anguille est marinée dans du curcuma frais, de la citronnelle hachée et une sauce de poisson de qualité, puis mijotée doucement jusqu'à ce que les saveurs se développent. À l'ouverture du couvercle, un arôme délicieux se dégage, se mêlant à la couleur dorée du curcuma, et vous met l'eau à la bouche.

D'après les cuisiniers amateurs, ce plat est meilleur chaud, accompagné de concombre ou de légumes frais. La saveur riche de l'anguille, alliée aux arômes de citronnelle et de curcuma, crée un goût unique, à la fois rustique et qui se marie parfaitement avec le riz.

Anguille séchée frite croustillante.

Outre l'anguille fraîche, de nombreuses familles achètent également de l'anguille séchée pour la consommer progressivement. L'anguille séchée frite est actuellement un plat très apprécié, car pratique et délicieux. Après friture, les morceaux d'anguille sont dorés, avec une peau légèrement croustillante, tout en conservant leur texture moelleuse et sucrée à l'intérieur. Servie avec de la mangue râpée acidulée et un bol de sauce de poisson épicée au tamarin, elle constitue un en-cas irrésistible.

M. Le Hoang Vu, amateur de plats traditionnels du quartier de Rach Gia, a déclaré : « L’anguille séchée frite servie avec de la mangue verte est absolument délicieuse. Souvent, une seule assiette suffit à nourrir toute la famille pour finir un pot de riz, ou c’est un en-cas parfait à offrir aux invités. »

D'après de nombreux vendeurs, l'anguille est appréciée non seulement pour sa facilité de préparation, mais aussi pour ses qualités nutritives. Les jours de pluie ou le week-end, la demande d'anguilles augmente généralement de façon significative, car chacun souhaite faire découvrir un nouveau plat à sa famille.

Malgré la profusion de plats modernes, les mets traditionnels à base d'anguille conservent une place de choix sur les tables familiales. Sans doute parce que leur saveur est liée aux souvenirs de nombreux habitants des régions riveraines : rustique, riche et chaleureuse, elle évoque l'atmosphère des cuisines de campagne lors des après-midis enfumés.

Texte et photos : AN LAM

Source : https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html