Sauce de poisson à la vapeur - Un plat délicieux avec une forte saveur du Sud

La sauce de poisson est un produit de la région fluviale, surtout pendant la saison des crues. Le Sud compte de nombreuses rivières, lacs, canaux et ruisseaux… Il existe autant d'espèces de poissons que de variétés. Personne ne sait depuis quand, mais les habitants de la région fluviale ont seulement entendu dire que, depuis la conquête des terres et la colonisation, leurs ancêtres vivaient de la pêche. Ils pêchaient beaucoup de poisson et ne pouvaient pas le manger tout frais. Les femmes et les mères ont donc imaginé des moyens de le sécher ou de préparer de la sauce de poisson pour obtenir un plat qui se conserverait plus longtemps.

Depuis, la sauce de poisson est devenue un plat traditionnel emblématique des peuples du Sud. Elle peut être utilisée dans de nombreux plats, tels que : la sauce de poisson cru, la sauce de poisson frit, la sauce de poisson pur, la sauce de poisson braisée, la fondue de poisson, la sauce de poisson à la poitrine de porc, la sauce de poisson hachée à la viande et aux œufs de canard… Parmi ces plats, la sauce de poisson à la viande ou la sauce de poisson aux œufs de canard est à la fois facile à préparer et à déguster, à la portée de tous, pourvu qu'on ait les ingrédients.

La sauce de poisson mijotée avec de la viande cuite sur une cuisinière rouge vif est vraiment attrayante.

Pour un ragoût avec de la viande, le chef choisit souvent une sauce à la tête de serpent, tandis que pour un ragoût avec des œufs de cane, il opte pour une sauce à la tête de serpent, une sauce à la langue de buffle, une sauce à la linh, etc., car ces sauces ont un arôme particulier. Le ragoût avec de la viande est assez simple ; on le déguste souvent avec de nombreux légumes sauvages, comme du nénuphar, des jeunes pousses de choai, des feuilles de cocotier, de la ciboulette d'eau… avec un peu de fleur de bananier et quelques piments, et le tour est joué. Un repas avec quelques têtes de serpent grillées, une assiette de sauce à la poitrine de porc mijotée, le tout fumé et parfumé, et une assiette de légumes sauvages… rien qu'à le regarder, on en a envie !

Plat traditionnel du Sud, la sauce de poisson mijotée à la viande et aux œufs de canard est facile à préparer. Une délicieuse sauce de poisson mijotée aux œufs de canard est le fruit du savoir-faire du saucier et du chef. Son arôme est si particulier qu'il suffit de la sentir pour se jeter sur un bol de riz chaud.

La sauce de poisson braisée aux œufs de canard est l'un des plats délicieux avec une forte saveur du Sud.

L'ingrédient principal du ragoût de canard aux œufs est une bonne sauce de poisson. Les autres ingrédients nécessaires sont : de la poitrine de porc, des œufs de cane, des oignons verts et des épices. La poitrine de porc contient à la fois du gras et du maigre ; l'ajouter à la sauce de poisson augmentera sa teneur en matières grasses.

De nos jours, de nombreux chefs utilisent un hachoir à sauce de poisson au lieu de hacher à la main comme le faisaient autrefois les mères et les grands-mères. Par conséquent, pour préparer un délicieux bol de sauce de poisson, les mères et les grands-mères devaient y consacrer beaucoup de temps et d'efforts. C'est peut-être pourquoi, les jours où il y avait de la sauce de poisson, le repas était soudain meilleur que d'habitude, et chaque enfant en redemandait.

Après avoir préparé les ingrédients, le mélange de sauce de poisson, de viande hachée et d'œufs de canard est mélangé aux épices, puis versé dans un grand bol ou une tasse et cuit à la vapeur. Après environ 30 minutes, la sauce de poisson commence à dégager un arôme parfumé qui se répand dans toute la cuisine. Le chef étale ensuite une couche de jaune d'œuf pour lui donner de la couleur. Poursuivez la cuisson à la vapeur quelques minutes supplémentaires, sans couvrir, car cela ferait perdre la couleur rouge du jaune d'œuf.

Le plat d'œufs de canard braisés et de viande du chef Thuy An, résidant dans le quartier de Rach Gia, est très populaire auprès des convives.

Manger de la sauce de poisson vapeur ne demande pas beaucoup d'efforts : un bol de sauce, un bol de riz chaud et un concombre suffisent. Pour un plat plus appétissant, on ajoute des accompagnements comme une banane verte, de l'ananas ou des haricots longs.

Prenez un morceau de banane verte et un peu de sauce de poisson et portez-les lentement à votre bouche. Le goût riche et gras de la sauce de poisson, de la viande, des œufs, de la banane verte grasse et des tranches de piment épicé se mêlent de manière extrêmement appétissante.

La sauce de poisson rustique des habitants du Sud a progressivement fait son apparition sur les tables familiales de nombreuses autres localités. En revanche, ce plat rustique est resté populaire au fil des ans et est servi dans de nombreux restaurants ruraux de la ville.

Mais pour de nombreuses personnes nées et élevées dans le delta du fleuve, le bol de sauce de poisson de leur ville natale a toujours une saveur particulière qu'aucun restaurant ne peut remplacer.

Ce plat a accompagné les enfants du Sud tout au long de leur enfance. Où qu'ils aillent, ils s'en souviennent encore avec nostalgie. Car, dans leur mémoire, subsiste l'image de leurs grands-mères et de leurs mères, assises à hacher finement la sauce de poisson pour la cuire à la vapeur afin que les enfants ne s'étouffent pas avec les arêtes.

Article et photos : THUY TIEN

Source : https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html