Le repas était entièrement composé de plats à base de fleurs de lotus.

VnExpress•17/07/2023

Dans chaque région, les gens ont leurs propres façons uniques de préparer les plats à base de lotus.

La soupe de racines de lotus aux côtes de porc, les rouleaux de printemps aux pétales de lotus, les galettes de fleurs de lotus cuites à la vapeur et la salade de racines de lotus sont quelques-uns des plats couramment préparés par les habitants du sud du Vietnam.

Ingrédient

Soupe de racine de lotus aux côtes de porc

500 grammes d'os de porc

Une racine de lotus, une carotte

Oignons verts, poivre moulu, poudre d'assaisonnement, sucre, sel, glutamate monosodique

rouleaux de printemps aux pétales de lotus

300 grammes de viande maigre hachée

Pétales de lotus : choisissez environ 10 à 15 grands pétales pour faciliter le roulage.

3 grammes de champignons noirs, poivre moulu, oignons verts, poudre d'assaisonnement, sauce chili, pâte à frire croustillante.

Galettes de porc cuites à la vapeur avec fleur de lotus

200 grammes de viande hachée

200 grammes de porc haché

Trois boutons de lotus, sans étamines.

2 grammes de champignons noirs, oignons verts, poivre moulu, poudre d'assaisonnement, sucre, glutamate monosodique, sel

salade de racine de lotus

500 grammes de racine de lotus fraîche

300 grammes de crevettes

100 grammes de cacahuètes grillées

Une carotte

Coriandre vietnamienne, ail, piments, citron, sucre, oignon, céleri.

Le repas était entièrement composé de plats à base de fleurs de lotus.

Effectuer

Soupe de racine de lotus aux côtes de porc

Avec ses ingrédients simples et sa préparation facile, la soupe de racine de lotus est idéale pour les chaudes journées d'été. Son bouillon légèrement sucré et sa racine de lotus croquante et savoureuse en font un aliment parfait. De plus, la racine de lotus stimule l'appétit, vous permettant ainsi de savourer pleinement votre repas.

Un repas composé exclusivement de plats à base de fleurs de lotus - 1

Fabrication:

Épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en forme de fleur, ou en rondelles ou carrés selon votre préférence. Épluchez et lavez la racine de lotus, puis coupez-la en tranches. Faites tremper les tranches de racine de lotus dans de l'eau légèrement salée, puis rincez-les pour qu'elles restent blanches et ne brunissent pas. Faites bouillir brièvement la racine de lotus pour qu'elle ramollisse plus rapidement à la cuisson. Lavez les côtes de porc à l'eau salée, coupez-les en morceaux et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pour éliminer toute odeur désagréable et accélérer leur cuisson. Ciselez finement les oignons verts.

Préparez une nouvelle casserole d'eau et portez-la à ébullition à feu moyen. Une fois l'eau à ébullition, ajoutez les côtes de porc et la racine de lotus. Laissez mijoter environ 15 minutes, puis ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 5 minutes. Assaisonnez à votre goût. Enfin, ajoutez les oignons verts et un peu de poivre à la soupe. Éteignez le feu et dégustez.

Rouleaux de printemps enveloppés dans des pétales de lotus

Outre les rouleaux de printemps traditionnels, ceux enveloppés dans des pétales de lotus sont également très appréciés au Sud du Vietnam pendant la saison des lotus. Leur saveur unique, légèrement noisettée, est tout aussi délicieuse que celle des rouleaux de printemps classiques.

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Fabrication:

Faites tremper les champignons noirs séchés dans de l'eau chaude pour qu'ils gonflent rapidement, puis rincez-les et hachez-les finement. Émincez les oignons verts et mélangez-les à la viande hachée, en assaisonnant comme pour une farce traditionnelle de rouleaux de printemps. Déposez délicatement la farce sur chaque pétale de lotus, en la roulant doucement pour bien la sceller. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, trempez les rouleaux de printemps dans la pâte, puis plongez-les dans l'huile chaude. Baissez le feu et retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient fermes et parfumés. Retirez-les de la poêle et déposez-les sur une assiette, puis éteignez le feu. Ce plat est encore meilleur accompagné de sauce chili pour plus de saveur.

Galettes de porc cuites à la vapeur avec des fleurs de lotus

Ce plat associe des fleurs de lotus fraîches à une farce de porc haché. La farce est juteuse, savoureuse et parfumée au parfum rafraîchissant des fleurs de lotus ; elle est délicieusement tendre, sans être caoutchouteuse ni amère.

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Fabrication:

Lavez les fleurs de lotus, retirez les pistils pour les creuser, puis rincez-les et retournez-les pour les égoutter. Faites tremper les champignons noirs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, rincez-les et hachez-les finement. Hachez également finement les oignons verts. Mélangez les champignons noirs et les oignons verts préparés avec la viande hachée et la pâte de porc, en assaisonnant à votre goût. À l'aide d'une cuillère à café, ajoutez progressivement ce mélange aux fleurs de lotus, en pressant légèrement avec les mains pour bien les farcir. Une fois toutes les fleurs de lotus farcies, placez un cuiseur vapeur sur le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez les fleurs de lotus une à une, couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. La fleur de lotus est cuite lorsqu'un cure-dent inséré en ressort propre. Éteignez le feu et disposez les fleurs sur une assiette. Coupez-les en deux pour une dégustation plus facile et une présentation plus appétissante.

Salade de racine de lotus aux crevettes

Ce plat est apprécié de beaucoup grâce à la saveur sucrée-salée des crevettes combinée au croquant des légumes, ce qui le rend facile à manger et stimulant pour les papilles.

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Fabrication:

Lavez les crevettes, incisez-les sur le dos pour retirer le boyau noir, puis faites-les cuire à l'eau bouillante. Une fois cuites, égouttez-les et décortiquez-les après les avoir plongées dans de l'eau froide. Lavez la racine de lotus, coupez-la en quartiers, émincez-la finement et faites-la tremper pendant environ 15 minutes dans de l'eau additionnée d'un peu de vinaigre et d'alun. Rincez à l'eau froide et égouttez. Épluchez et lavez les carottes et les oignons, puis taillez-les en julienne ; coupez le céleri en tronçons ; et hachez finement la coriandre vietnamienne. Faites griller les cacahuètes avec un peu de gros sel, laissez-les refroidir, puis retirez leur peau.

Faites chauffer une poêle à feu doux, ajoutez la sauce de poisson, le sel, le sucre et le glutamate monosodique (MSG), et mélangez bien jusqu'à ce que les ingrédients soient dissous et forment une sauce épaisse. Versez dans un saladier, ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Dans un grand saladier, mélangez les crevettes, les carottes, la racine de lotus, l'oignon, le céleri et la coriandre vietnamienne. Versez la sauce de poisson par-dessus et mélangez bien. Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes pour qu'elle s'imprègne des saveurs.

Disposez la salade de racines de lotus sur une assiette, ajoutez quelques crevettes pour une jolie présentation, parsemez de cacahuètes grillées, ajoutez des oignons frits et de la coriandre, et dégustez. Ce sera encore meilleur avec des crackers aux crevettes.

Dessert

Les fruits de saison sont délicieux et peu coûteux. (Oranges, mangues, pastèques, bananes mûres...)

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