Porter le soleil à travers les « champs blancs »
Depuis des générations, les régions de Long Dien, Vinh Hau et Tan Thuan sont considérées comme les centres de production de sel de Ca Mau . Le sel alluvial, riche et abondant, est exporté vers de nombreuses provinces et villes des environs, et même jusqu'en Corée du Sud. De ce fait, la plupart des habitants dépendent de l'exploitation des marais salants. Les sauniers travaillent environ cinq à six mois par an pendant la saison sèche ; après quoi, ils doivent trouver d'autres emplois pour subvenir à leurs besoins.
Les producteurs de sel de la commune de Vinh Hau récoltent leur sel à l'aide de bâches. Photo : Huu Tho
Au petit matin, alors que les premiers rayons du soleil se reflétaient sur les marais salants scintillants comme des cristaux, M. Ho Chau Ky (de la commune de Long Dien, province de Ca Mau), un saunier de 70 ans fort de plus de 50 ans d'expérience, m'accompagnait le long de la digue des marais salants. Il me confia : « À première vue, on pourrait croire que fabriquer du sel est très simple : il suffit d'apporter de l'eau de mer dans les marais salants et d'attendre que le sel cristallise. Mais en réalité, cela exige beaucoup de technique et d'expérience. De la préparation du sol au contrôle de la salinité de l'eau de mer avant son apport, en passant par la surveillance du vent et du soleil… tout doit être soigneusement calculé pour obtenir une productivité maximale. »
Contrairement à de nombreuses autres industries, la production de sel est presque entièrement tributaire des conditions météorologiques : plus le soleil brille, plus on produit de sel. « Travaillez au soleil, reposez-vous à la fraîcheur », du petit matin jusqu’au zénith, les sauniers sont à l’œuvre. Sous un soleil de plomb, sur la terre aride, leur sueur se teinte de sel, et le sel de la région côtière de Ca Mau gagne en saveur. Derrière ce goût salé se cache la douce tendresse des sourires radieux qui illuminent les marais salants après des récoltes abondantes et des prix avantageux. La production de sel est une véritable vocation ; aussi, malgré les aléas, les sauniers restent-ils profondément attachés au sel, symbole de leur terre natale.
M. Huynh Van Lai, qui exerce ce métier depuis plus de 20 ans dans la commune de Tan Thuan, a déclaré : « Tout le monde sait et constate que la production de sel est un travail difficile et que le marché est instable, mais c'est un métier "héréditaire", transmis de génération en génération, si bien que beaucoup de gens restent attachés à la production de sel et l'aiment, malgré les hauts et les bas et les événements imprévus. »
Un nouveau chapitre dans « Salt Life »
Selon de nombreux sauniers, le prix du sel est resté stable et supérieur à celui de la saison précédente grâce à l'organisation, fin du premier trimestre 2025, du Festival de l'industrie du sel du Vietnam - Bac Lieu 2025, placé sous le thème « Un siècle de production de sel - Un engagement de toute une vie », par l'ancienne province de Bac Lieu . Cet événement, placé sous le thème « Valoriser le sel vietnamien », a contribué à accroître la notoriété du sel de Ca Mau et a attiré l'attention de nombreux partenaires commerciaux nationaux et internationaux en quête d'opportunités d'investissement et de commandes. Cette situation a renforcé la motivation et la confiance des sauniers, les encourageant à améliorer la valeur de leur sel, à développer leurs marchés et, surtout, à obtenir une plus grande reconnaissance de la part des autorités locales, des ministères et des différents secteurs concernés par l'industrie du sel. Nombre de sauniers espèrent également que la valeur du sel continuera d'augmenter à l'avenir, leur permettant ainsi de s'engager durablement dans la production de sel.
Fleurs de sel. Photo de : PHAN THANH CUONG
M. Tran Van Thua, président du conseil d'administration de la coopérative de production de sel Doanh Dien (commune de Long Dien, province de Ca Mau), a déclaré : « Un hectare de sel cultivé selon les méthodes traditionnelles produit plus de 50 tonnes, et plus de 65 tonnes pour la production sous bâche… Depuis le Festival du sel du Vietnam (Bac Lieu) en 2025, le prix du sel a augmenté de 200 à 300 VND/kg (selon le type). Les sauniers espèrent ainsi éviter les mauvaises récoltes de sel des années précédentes. »
Les saisons de récolte du sel restent gravées dans la mémoire des sauniers, marquées par une chute vertigineuse des prix et rendant vains leurs efforts. Grâce aux efforts conjugués des pouvoirs publics et des organismes compétents, des signes encourageants apparaissent sur les marais salants. Le prix du sel a retrouvé sa juste valeur, les sauniers peuvent désormais vivre de leur activité et le développement durable de la filière se consolide. Cependant, l'absence des jeunes sauniers engendre de nouvelles difficultés. La précarité du métier pousse les jeunes à quitter leurs villages les uns après les autres, laissant les marais salants baignés de soleil aux aînés. Le risque de disparition est manifeste sur ces terres autrefois d'un blanc immaculé durant la saison sèche.
Le sel de Ca Mau a toujours conservé sa saveur riche et alluviale, notamment grâce à la marque renommée « Ba Thac Salt » de l'ancienne région du Sud. Cependant, pour que l'industrie du sel se développe durablement, les politiques de soutien doivent aller de pair avec la promotion de la marque, le développement du tourisme et la préservation des valeurs culturelles traditionnelles.
Les provinces et villes côtières devraient s'attacher à réévaluer et à développer simultanément les zones de production de sel dans les régions bénéficiant de conditions naturelles favorables ; à créer, de manière concentrée et à grande échelle, des zones de production industrielle de sel et à diversifier les produits dérivés du sel au niveau local. Il convient de développer le tourisme et les expériences liées à l'agriculture et à la production de sel ; de relier les itinéraires touristiques et de mettre en place des circuits permettant aux touristes de découvrir les villages de production de sel, de s'informer sur le processus de fabrication, de participer à la récolte et de déguster les spécialités locales.
Nguyen Linh
Source : https://baocamau.vn/man-ma-vi-muoi-ca-mau-a126429.html
Comment (0)