Un plateau de gâteaux vietnamiens traditionnels dans la maison de jardin de Cong Minh, sur l'îlot de Son. Photo : KIEU MAI
Les visiteurs de l'île de Son sont toujours impressionnés par les gâteaux traditionnels colorés et aux saveurs uniques présentés sur des plateaux par Mme Phan Kim Ngan, également connue sous le nom de Bay Muon, propriétaire du Jardin Cong Minh. Mme Bay Muon explique : « Mes gâteaux sont encore préparés selon les méthodes traditionnelles de nos ancêtres. Chaque variété exige un travail minutieux, mais je les confectionne à la commande, principalement pour que mes clients puissent savourer l'authentique goût des gâteaux traditionnels de la campagne. » Chaque plateau, qu'il soit grand ou petit (selon le nombre de convives), comprend toujours 3 à 4 sortes de gâteaux : gâteaux de riz, gâteaux à la banane, gâteaux de couenne de porc, gâteaux de riz vapeur, gâteaux au tapioca et gâteaux à la farine de riz… soigneusement disposés et accompagnés de diverses sauces sucrées et salées.
Selon Mme Bay Muon, la sauce est essentielle à l'âme des gâteaux traditionnels : lait de coco, sauce de poisson, sirop de sucre… tous ces ingrédients contribuent à leur authenticité. Tous les gâteaux et les sauces sont préparés par Mme Bay Muon elle-même, selon une recette familiale secrète transmise de génération en génération. C'est pourquoi les gâteaux de l'île de Son possèdent une saveur unique. Par exemple, les gâteaux de riz roulés conservent leur goût traditionnel et authentique. Pour qu'ils restent croustillants et moelleux, Mme Bay Muon utilise encore la méthode traditionnelle de mouture du riz en farine. Ainsi, les gâteaux dégagent un délicieux arôme et offrent un croquant irrésistible. De même, les couleurs des gâteaux de couenne de porc proviennent de plantes de son jardin : le violet des feuilles de périlla et le vert des feuilles de pandan… La farine est également moulue sur place, ce qui confère aux gâteaux, une fois cuits, la texture moelleuse idéale et un parfum naturel.
Comme leur confection est assez complexe, les visiteurs souhaitant déguster un assortiment de gâteaux vietnamiens traditionnels doivent commander à l'avance. Cependant, au jardin Cong Minh, certains types de gâteaux, tels que les gâteaux fourrés et les gâteaux aux feuilles de jacquier, sont proposés et peuvent être préparés et dégustés sur place. Ngo Hai Linh, une touriste venue d' Hanoï , témoigne : « Je trouve les gâteaux ici non seulement magnifiques, mais aussi délicieux. Surtout, j'ai été impressionnée et j'ai beaucoup apprécié l'expérience de voir et de confectionner moi-même certains de ces gâteaux. »
MINH NHIEN
Source : https://baocantho.com.vn/met-banh-dan-gian-con-son-a199119.html
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