Même les nouilles Quang d'une même région sont différentes, alors imaginez celles qui viennent de loin !

Les commentaires sur les nouilles Quang du restaurant Hoi An Cuisine ont rapidement élargi la discussion aux anecdotes concernant les variantes de nombreux autres plats régionaux.

Un bol de nouilles Quang légèrement revisité, agrémenté de saucisse de porc fermentée et de beignets de cacahuètes, au restaurant Hoi An Cuisine - Photo : HOANG LE

L'article « Ce bol de nouilles est-il de vraies nouilles Quang ? », publié sur Tuoi Tre Online le 27 mai, a suscité de nombreux débats animés parmi les lecteurs, autour de la question de ce qui constitue de véritables « nouilles Quang ».

Certains affirment que la cuisine évolue constamment en fonction des goûts locaux, tandis que d'autres insistent sur la préservation de l'essence même des plats traditionnels.

Quel est le goût original des nouilles Quang ?

Un lecteur de Da Nang a exprimé une opinion plutôt critique concernant un bol de nouilles jugé « trop garni » et manquant d'harmonie : « On dirait qu'ils ont entassé tous les restes de nourriture dans un seul bol de nouilles ; ça ressemble à un véritable fouillis. »

Les nouilles Quang sont servies avec des galettes de riz, des piments verts, du bok choy miniature, des herbes aromatiques, etc. - Photo : HOANG LE

Selon ce lecteur, les nouilles Quang peuvent être préparées avec diverses garnitures telles que des crevettes, du crabe, du poulet, du porc ou du bœuf, mais un seul ingrédient principal doit être choisi à chaque fois qu'elles sont cuites.

Plus important encore, la couleur et l'assaisonnement général doivent être fidèles à l'esprit de la cuisine de Quang Nam.

« Le jaune du bouillon, le blanc des nouilles, le brun des cacahuètes grillées, le vert des légumes frais et le rouge des piments : voilà ce qui compose un authentique bol de nouilles Quang », a confié cette personne. Elle a également ajouté que des ingrédients comme l'huile d'arachide, les échalotes, le basilic, les fleurs de bananier et les piments verts sont indispensables.

Entre-temps, un utilisateur sous le pseudonyme tuan****@yahoo.com a commenté : « On ne parle de nouilles de Quang Nam qu’en dehors de la province de Quang Nam ; chez moi, on les appelle simplement nouilles. » D’après ce lecteur, les nouilles de Quang Nam traditionnelles étaient principalement composées de nouilles aux crevettes et au porc ou de nouilles au poulet, auxquelles se sont ajoutées plus tard des nouilles au poisson-serpent et des nouilles aux grenouilles. Il est important de noter que ce plat est essentiellement un « plat de nouilles mélangées », avec seulement une petite quantité de bouillon versée dessus, contrairement aux vermicelles ou au pho où l’on verse un bol entier de bouillon.

Partageant le même avis, le lecteur Huu Pham a fait remarquer que de nombreux plats actuels deviennent un mélange hétéroclite, sous l'effet des tendances et de la course aux ventes. Selon lui : « Par exemple, la soupe de nouilles au bœuf de Hué , même si elle respecte la recette originale, doit impérativement conserver la poitrine de bœuf et l'anis étoilé. Les nouilles Quang, même revisitées, doivent garder le pain grillé et les nouilles dorées. Et même avec des variantes, le bánh mì (sandwich vietnamien) doit impérativement conserver le pain et le pâté. »

Le nombre de convives en sera la preuve.

D'autres, en revanche, ont une vision plus ouverte des changements de préférences alimentaires lorsqu'on quitte son domicile.

Le lecteur Sao Xet a partagé l'histoire d'un ami originaire de Quang Nam qui a ouvert un restaurant de nouilles à Hô Chi Minh-Ville. L'établissement propose toujours des nouilles préparées de façon traditionnelle, avec peu de bouillon et de garnitures, servies avec des galettes de riz et des légumes frais. Cependant, les portions sont petites, si bien que les clients doivent souvent en manger deux bols pour être rassasiés.

Le lecteur Thu a également souligné : « Les nouilles Quang sont essentiellement des nouilles mélangées ; si vous y versez beaucoup de bouillon comme dans une soupe de nouilles au bœuf ou une soupe de nouilles de riz, alors elles ne devraient pas être appelées nouilles Quang. »

Par ailleurs, ngoc****@gmail.com soutient que le débat sur « l'originalité » est parfois très relatif : « De nombreux plats provenant de différents villages peuvent être différents. Même les plats d'une même région peuvent être différents, sans parler des plats qui voyagent loin. »

Cette opinion est étayée par le fait que les nouilles Quang sont modifiées dans chaque région pour s'adapter aux goûts locaux.

Ysac, originaire de Quang Nam et ancien employé d'un restaurant de nouilles Quang Nam à Vung Tau, a indiqué que la recette avait été modifiée à plus de 70 % pour s'adapter aux goûts du Sud. Le bouillon est généreusement garni, comme pour les vermicelles ou le pho ; l'assaisonnement est également plus léger que dans la recette originale de Quang Nam. De même, une lectrice, Thi Nguyen, a partagé son expérience : « Les nouilles Quang Nam de Da Lat sont différentes de celles de Bau Cat, à Saigon. »

Vinh Quang, quant à lui, a raconté l'histoire d'un restaurant de nouilles nommé « Sa Dec » à Hô Chi Minh-Ville, dont la saveur ne ressemblait plus à celle de sa ville natale. Selon lui, ce n'est pas parce qu'un habitant de Quang Nam ouvre un restaurant de nouilles que celui-ci deviendra automatiquement un « authentique restaurant de nouilles de Quang Nam ».

Une soupe de nouilles Quang traditionnelle au poulet et aux travers de porc. Des légumes frais, dont des fleurs de bananier, accompagnent ce plat. Un bol de sauce nuoc-mâm à l'ail et au piment est un incontournable du restaurant Sam Quang Noodle. - Photo : HOANG LE

L'auteur Tan Nhan, qui a écrit le premier article sur les nouilles Quang sur la page Facebook Saigon Reviews, a également commenté avec humour par la suite :

« Lorsqu'on discute d'un plat avec des gens de Quang Nam, les opinions divergent souvent considérablement. C'est pourquoi on dit : « Les gens de Quang Nam sont querelleurs, ceux de Quang Ngai sont bruyants. » Il vaut mieux éviter de débattre des nouilles de Quang Nam avec des gens de Quang Nam. »

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Pensez-vous qu'il soit judicieux d'ajouter de la saucisse de porc fermentée (nem chua), des beignets d'arachides (ram đậu lạc) et de la saucisse de porc vietnamienne (chả lụa) à un bol de nouilles de style Quang ?

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HOANG LE

Source : https://tuoitre.vn/mi-quang-cung-xu-da-khac-nhau-noi-gi-xa-xu-20260528150520257.htm