Du pho parfumé aux saveurs riches au pain croustillant fourré au sel, les trésors culinaires du Vietnam sont célèbres dans le monde entier. monde.
Guide Michelin Révéler des secrets pour permettre aux visiteurs de saisir la véritable essence de certaines spécialités vietnamiennes.
Soupe de nouilles
Le Pho, sans aucun doute le plat vietnamien le plus célèbre au monde, offre une combinaison intéressante de saveurs. Un bol de pho représente une combinaison harmonieuse de nouilles de riz, de viande tendre (bœuf ou poulet), de coriandre et de bouillon aromatique. Pour vraiment apprécier l’essence du pho, goûtez d’abord le bouillon avant d’ajouter des légumes ou des épices.
Dans les régions du nord du Vietnam, il est d'usage d'agrémenter un bol de pho de bœuf avec un peu de vinaigre, tandis que le pho de poulet est agrémenté de citron. Dans le Sud, le bouillon pho est souvent mélangé à un peu de sucre, ce qui le rend un peu plus sucré. De plus, la variante du Sud incorpore une variété de garnitures, notamment des galettes de bœuf, des tripes, des tendons et même de la queue de bœuf. Les sudistes enrichissent leur bol de pho en ajoutant des légumes frais et des herbes comme le basilic pour rehausser l'arôme.
Essayez les restaurants pho récompensés Michelin Bib Gourmand (nourriture de qualité à des prix abordables) : Pho Ga Nguyet, Hanoi ; Au Trieu Beef Pho, Hanoï; Pho Phuong, Hô Chi Minh-Ville ; Pho Hoa Pasteur, Hô Chi Minh-Ville.
Rouleaux
Le banh cuon est fabriqué à partir de farine de riz, recouverte d'une fine couche de tissu puis cuite à la vapeur dans une grande casserole d'eau pendant quelques minutes. Lorsque les rouleaux sont cuits, ils seront roulés avec des garnitures telles que du porc, des crevettes, des champignons épis de bois, des champignons shiitake et des oignons verts hachés.
Ce plat de banh cuon est généralement accompagné d'un mélange de garnitures : quelques tranches de rouleaux de printemps, des rouleaux de printemps, des concombres marinés et des germes de soja, et bien sûr de la sauce de poisson.
Essayez ici : Banh Cuon Ba Xuan, recommandé par Michelin, Hanoi
Chignon ch
Originaire de Hanoï, le bun cha est un plat composé de trois ingrédients principaux. Le premier est un bol de poitrine de porc grillée et de succulentes galettes de porc grillées avec une trempette légère aux épinards. Suivi d'une délicieuse assiette de vermicelles. Enfin, il y a un panier d'herbes fraîches comprenant des feuilles de périlla, de la coriandre et de la laitue.
Pour profiter pleinement de ce chef-d'œuvre culinaire, commencez par tenir habilement quelques vermicelles (si vous le souhaitez, utilisez des baguettes) et plongez-les dans un bol de viande délicieuse. Ajoutez quelques légumes crus et savourez la délicieuse combinaison de salé, aigre, épicé et sucré.
Les galettes et les tranches de porc sont méticuleusement marinées puis grillées sur du charbon de bois chaud jusqu'à ce qu'elles aient une jolie couleur brun doré. La trempette est préparée à partir d'un mélange de sauce de poisson, de sucre, d'eau et de vinaigre, créant un équilibre harmonieux entre douceur et piquant, le tout rehaussant l'expérience gustative globale.
Essayez ici : Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bib Gourmand, Hanoi ; Tuyet Bun Cha 34, Bib Gourmand, Hanoï ; Vermicelles de porc grillés Hoang Van, recommandés par Michelin, Ho Chi Minh Ville.
Le pain
Au Vietnam, le banh mi est un aliment de rue populaire dans toutes les villes et dans toutes les rues. Ce plat copieux présente d'innombrables variantes régionales, chacune présentant des caractéristiques culinaires uniques. La clé pour créer un banh mi parfait réside dans une préparation minutieuse : le pain doit être grillé jusqu'à ce qu'il soit jaune croustillant, puis délicatement ouvert, tartiné de pâté, fourré de viandes et de viandes.. Garnir d'une couche de délicieuse sauce.
Un étalage de banh mi par excellence à Hanoï doit comporter des couches de beurre, de pâté de foie, de fil dentaire, de jambon... Pour équilibrer la saveur de la viande, les gens ajoutent de la coriandre fraîche, du concombre et de la sauce chili moulue, assaisonnées. Augmente la saveur et augmente la valeur nutritionnelle.
Dans les régions du sud du Vietnam, le banh mi adopte une approche encore plus végétarienne. Des tranches de concombre, du radis blanc, des carottes marinées, des oignons, de la coriandre et du piment sont ajoutés pour une sensation rafraîchissante et croquante. Il existe d'autres options de garnitures, notamment du shumai, du porc rôti, de la peau de porc hachée, des galettes de poisson..., répondant à de nombreux goûts et préférences différents.
Crêpes
Le Banh Xeo est un délicieux gâteau frit composé d'un mélange de farine de riz, d'eau et de poudre de curcuma. Le nom vient du grésillement émis lorsqu’une fine couche de farine de riz est versée sur une poêle chaude. Alors que les garnitures traditionnelles comprennent souvent du porc ou des crevettes, les variantes actuelles incluent une variété d'options, telles que des champignons, du canard, du poulet et des fruits de mer.
Il existe deux types distincts de banh xeo. Dans la région Centre, les petites crêpes sont très appréciées. La croûte de ces tartes crée un équilibre délicat, ni trop épaisse ni trop fine. Le résultat est doux et légèrement souple. Il est souvent servi dans des petits bols ou des assiettes avec des légumes frais et des trempettes, permettant aux convives de personnaliser leurs bouchées avec différentes combinaisons.
Au Sud, le banh xeo a une forme plus grande, comme une assiette. La croûte a un croquant satisfaisant, avec une texture légèrement moelleuse au milieu, délicatement mélangée à la douce saveur du lait de coco. La garniture contient généralement une combinaison de poitrine de porc, de crevettes et de haricots verts. Ce banh xeo est coupé en petits morceaux, enveloppé dans de la laitue avec diverses herbes et parfois enveloppé dans du papier de riz. La dernière étape consiste à tremper avec une délicieuse sauce de poisson aigre-douce.
Gâteau à la soupe de crabe
Célèbre et délicieuse soupe de crabe, avec le gâteau à base de farine de manioc ou d'une combinaison de riz et de farine de manioc. La soupe au crabe est une soupe au crabe, complétée de manière intéressante par des œufs de caille.
Pour les habitants du Sud, la soupe de nouilles au crabe occupe une place particulière en tant que plat délicieux apprécié de toutes les classes sociales et de tous les âges, en particulier les jours de pluie ou de froid. Le goût moelleux du gâteau, la douceur douce du bouillon et l'arôme séduisant de la chair de crabe se mélangent harmonieusement, créant une expérience culinaire irrésistible.
Ốc
Dans un restaurant d’escargots typique du Vietnam, vous trouverez des plats qui ne contiennent pas que des escargots. Palourdes, coquilles Saint-Jacques, moules, crevettes et bien d'autres coquillages moins connus vous attendent pour surprendre agréablement vos papilles.
Faire bouillir des escargots à la citronnelle est la façon la plus simple de préparer ce délicieux plat. Utilisez un cure-dent pour faire sortir l'escargot et le tremper dans la trempette épicée. Ce type de sauce joue un rôle clé dans la création d'une saveur enchanteresse, combinant la sauce de poisson avec du gingembre émincé, de la citronnelle, de l'ail et du piment, créant un merveilleux mélange de saveurs, améliorant l'expérience culinaire des escargots.
De nos jours, les plats d'escargots peuvent être élaborés, ajoutant de nombreuses niveaux de saveur. Les options aventureuses incluent des escargots sautés avec une sauce aux œufs salée, rôtis au sel, grillés avec de la graisse d'oignon, sautés à la citronnelle et au piment, grillés au poivre vert ou sautés à la noix de coco. Ces variations créatives offrent une touche unique et douce à la version traditionnelle, améliorant ainsi le plaisir général.
Essayez ici : Oc Di Tu, recommandé par Michelin, Hanoi ; Oc Vi Saigon, recommandé par Michelin, Hanoï ; Oc Dao, recommandé Michelin, Ho Chi Minh Ville.
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