La graisse de bœuf n'est pas entièrement « mauvaise », mais ce n'est pas non plus un « super-aliment » - Photo : Trialist / Shutterstock.com
Récemment, de nombreuses opinions ont circulé sur les réseaux sociaux, affirmant que la graisse de bœuf est « naturellement meilleure que l'huile végétale » et même considérée comme un choix « plus sain » pour une alimentation moderne. Cependant, les études scientifiques montrent que la question est bien plus complexe.
Les experts en nutrition estiment que l'impact de la graisse de bœuf sur la santé dépend non seulement de la graisse elle-même, mais aussi de la façon dont elle est utilisée, de la quantité consommée et du régime alimentaire global de chaque individu.
Qu'est-ce que la graisse de bœuf ?
La graisse de bœuf est extraite et raffinée à partir des tissus adipeux des bovins par chauffage afin d'éliminer l'eau et les impuretés. Ses principaux composants sont des acides gras saturés, notamment l'acide palmitique et l'acide stéarique. Elle contient également des acides gras mono-insaturés, comme l'acide oléique, le même type de graisse que l'on trouve dans l'huile d'olive.
En cuisine, la graisse de bœuf est souvent utilisée pour frire, sauter ou préparer des plats nécessitant des températures élevées en raison de sa bonne résistance à la chaleur et de son faible taux d'oxydation par rapport à certains types d'huiles végétales riches en graisses polyinsaturées.
Parmi les plats populaires utilisant la graisse de bœuf, on trouve les frites, le steak poêlé, les pâtisseries, les hamburgers et les rôtis à l'européenne. Dans la cuisine traditionnelle, la graisse de bœuf servait également à faire sauter les légumes, à frire les œufs ou à garnir les pâtisseries.
Outre les matières grasses, la graisse de bœuf contient également de faibles quantités de cholestérol et plusieurs composés bioactifs, comme l'acide linoléique conjugué (ALC). Certaines études suggèrent que l'ALC pourrait avoir des effets anti-inflammatoires ou favoriser le métabolisme, mais les preuves chez l'humain ne sont pas encore suffisamment solides pour confirmer des bénéfices avérés.
Pourquoi la graisse de bœuf est-elle controversée ?
La principale raison pour laquelle la graisse de bœuf est remise en question est sa teneur relativement élevée en graisses saturées. Depuis des décennies, les graisses saturées sont considérées comme un facteur pouvant augmenter le taux de cholestérol LDL, également appelé « mauvais cholestérol », lequel est associé à un risque accru d’athérosclérose et de maladies cardiovasculaires.
De nombreuses études nutritionnelles montrent que la consommation excessive de graisses saturées, notamment en remplacement de sources de graisses saines, a tendance à augmenter le taux de cholestérol LDL.
Par exemple, un régime alimentaire composé régulièrement de viande rouge grasse, de chips cuites dans de la graisse animale, de saucisses, de restauration rapide et de peu de légumes verts peut augmenter le risque de dyslipidémie au fil du temps.
Cependant, la science moderne montre également que toutes les graisses saturées n'ont pas le même effet. L'acide stéarique, un acide gras abondant dans la graisse de bœuf, semble avoir un impact moins négatif sur le cholestérol LDL que certaines autres graisses saturées.
Cela a conduit les scientifiques à adopter une perspective plus flexible : les risques pour la santé ne proviennent pas uniquement d’« un seul type d’aliment », mais dépendent de l’ensemble du régime alimentaire et du mode de vie.
La graisse de bœuf est-elle meilleure que l'huile végétale ?
C'est actuellement la question la plus débattue. Les données scientifiques actuelles suggèrent que les graisses insaturées issues d'huiles végétales comme l'huile d'olive, de soja, de colza ou de tournesol sont plus bénéfiques pour la santé cardiovasculaire lorsqu'elles sont consommées correctement. Ces huiles contribuent à améliorer le profil lipidique sanguin, favorisent la réduction du cholestérol LDL et sont associées à un risque moindre de maladies cardiovasculaires.
À l'inverse, si l'alimentation contient trop de graisses saturées provenant de graisses animales, de beurre ou d'aliments ultra-transformés, le risque global de maladies cardiovasculaires reste plus élevé.
Cependant, les experts soulignent également que le remplacement des graisses saturées par des glucides raffinés tels que les gâteaux, le thé au lait, les boissons gazeuses ou le pain blanc n'améliore pas significativement la santé cardiovasculaire.
Autrement dit, la question n'est pas de savoir si « la graisse de bœuf ou l'huile végétale est absolument meilleure », mais plutôt si l'alimentation globale est équilibrée.
Comment utiliser la graisse de bœuf pour minimiser les risques ?
Les experts en nutrition affirment que la graisse de bœuf n'est pas un « aliment nocif » si elle est consommée avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Par exemple, utiliser une petite quantité de graisse de bœuf pour saisir de la viande, préparer des ragoûts ou cuisiner occasionnellement ne pose généralement pas de problème majeur pour les personnes en bonne santé. Cependant, une consommation régulière et importante, surtout si elle est associée à un mode de vie sédentaire, au tabagisme ou au surpoids, peut accroître les risques pour la santé.
Pour une alimentation plus saine, de nombreux experts recommandent de privilégier : la consommation de diverses sources de bonnes graisses, notamment les huiles végétales, les poissons gras, les noix et les avocats ; la limitation des fritures, de la restauration rapide et des charcuteries ; l’augmentation de la consommation de légumes verts, de céréales complètes et d’aliments riches en fibres ; et le contrôle de l’apport calorique total plutôt que de se concentrer sur un seul type de graisse.
Actuellement, la plupart des recommandations nutritionnelles internationales préconisent encore de limiter les graisses saturées et de privilégier les graisses insaturées pour une protection cardiovasculaire à long terme.
On peut donc comprendre que la graisse de bœuf n'est pas entièrement « mauvaise », mais qu'elle n'est pas non plus un « super-aliment ». L'essentiel réside dans son utilisation et son intégration dans une alimentation quotidienne équilibrée. Une alimentation variée et équilibrée, pauvre en aliments ultra-transformés, demeure le fondement de la santé cardiovasculaire et métabolique.
Source : https://tuoitre.vn/mo-bo-co-thuc-su-tot-cho-suc-khoe-20260507083749588.htm
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