Chaque année à la fin de l'été, les boulangers turcs quittent temporairement leurs cuisines et se rendent dans les plaines ensoleillées du sud-est pour s'approvisionner en « or vert » pour la pâtisserie la plus délicieuse du pays : le baklava.
Le baklava est une pâtisserie renommée, considérée comme « royale » en raison de sa préparation élaborée, de son aspect attrayant et surtout de sa saveur irrésistible. Depuis l'Empire ottoman (1299-1453), il est très apprécié des Turcs et a toujours été présent lors des grandes fêtes et célébrations.
« Pour nous, le baklava n'est pas qu'une simple pâtisserie sucrée, mais un mets qui accompagne les grandes étapes de la vie d'une personne », souligne Hatice Pekmez, professeure agrégée à l'université de Gaziantep.
Chaque année, à la fin de l'été, les boulangers de toute la Turquie, et notamment de la municipalité de Gaziantep, se rendent avec enthousiasme dans les plaines du sud-est pour acheter des pistaches, l'ingrédient principal du baklava.
Le pistachier, de la famille des anacardiers, est originaire de Perse et se rencontre aujourd'hui dans tout le Moyen-Orient. Les pistaches sont riches en protéines, en fibres et en minéraux bénéfiques pour la santé. Leurs amandes sont vertes, et à Gaziantep, elles sont encore plus vertes qu'ailleurs, ce qui explique pourquoi les Turcs les appellent « l'or vert ».
La Turquie regorge de douceurs, mais la meilleure est sans conteste le baklava. Selon les archives historiques, au XIXe siècle, Güllü Çelebi, un boulanger, se rendit en pèlerinage à La Mecque, en Arabie saoudite, et fut conquis par le pain aux noix qu'il y découvrit. Il apprit aussitôt à le confectionner et, à son retour, remplaça les noix par des pistaches, fruits qu'il trouvait facilement.
Le baklava se compose de deux ingrédients principaux : de la farine de blé et des pistaches, ainsi que de nombreux autres ingrédients. Le boulanger étale la pâte de blé pétrie en une feuille très fine, l’imbibe de sirop, la saupoudre de pistaches, puis la superpose en plusieurs couches avant de la cuire, obtenant ainsi une pâtisserie moelleuse, légère et parfumée.
Il faut de nombreuses années aux boulangers pour maîtriser l'art de la confection du baklava. « Si vous me demandez ce que la Turquie possède, je vous répondrai : l'eau, l'air et le baklava », déclare fièrement Burhan Çağdaş, boulanger fort de plus de 50 ans d'expérience.
Source : https://giaoducthoidai.vn/mon-banh-cuc-ngon-tu-vang-xanh-post781448.html
