Le plat qui dure toute la journée par temps pluvieux

À la fin de l'automne, le ciel et la terre du Centre étaient recouverts d'une pluie blanche et diluvienne ; la pluie détrempait le sol, l'eau coulait si vite qu'elle ne pouvait s'écouler, et les inondations survinrent, submergeant les routes et les ruelles de campagne. Ces jours de fortes pluies me rappelaient les repas de légumes et de sauce de poisson que je partageais avec mes parents et mes frères et sœurs.

Légumes marinés – un plat qui permet de manger moins de riz les jours de pluie.

Mes parents ont dû travailler dur et faire preuve d'ingéniosité pour subvenir aux besoins de leurs sept enfants et leur offrir une bonne éducation. En plus d'aider mon père à nourrir et vêtir les enfants, ma mère a dû ouvrir une petite épicerie à domicile pour gagner un peu d'argent.

En plus des produits de saison achetés en grande quantité pour la vente, ma mère prépare souvent des plats cuisinés pour faciliter le quotidien des habitants après de longues heures de labeur aux champs. Le premier et le quinzième jour du mois lunaire, elle confectionne du tofu fermenté et de la sauce soja pour accompagner les repas végétariens. En temps normal, avec les melons, les papayes et les aubergines blanches du jardin, on prépare souvent de la sauce de poisson marinée. Tout le quartier est fasciné par cette sauce, fruit du travail minutieux de ma mère, surtout pendant les jours pluvieux et venteux de septembre et octobre.

Pour préparer cette sauce de poisson mariné, souvent décrite comme un plat de longue conservation, ma mère achetait des anchois en mars pour les saler dans des pots en terre cuite. Elle lavait délicatement les anchois frais, les égouttait dans un panier, puis mélangeait un bol de poisson avec deux ou trois bols de sel avant de les mettre dans un bocal hermétique.

Par beau temps, quiconque vient chez moi peut voir des dizaines de jarres en terre cuite brune mises à sécher au soleil. Profitant de cette belle journée, ma mère coupe des aubergines, des melons et des papayes en tranches, les fait sécher, les lave à l'eau salée et les essore avec un torchon ; puis elle les met dans un bocal en verre, le tasse bien et y verse lentement la sauce de poisson.

Au bout d'une semaine, ma mère a mis les aubergines et les papayes marinées dans un saladier, a écrasé le piment, l'ail et le sucre, puis les a emballées et vendues à tout le monde. Le saladier de sauce de poisson était un régal pour les yeux avec le blanc des aubergines, des papayes et de l'ail, le vert clair du melon et le rouge du piment…

Un bol de riz chaud, quelques baguettes de légumes bouillis, un peu de sauce de poisson et de pickles, et le riz est vite englouti. Autrefois, les gens travaillaient dur mais mangeaient simplement ; du riz blanc avec de la sauce de poisson et des légumes était considéré comme un luxe.

Le plat familial à base de sauce poisson appartient désormais au passé, car les adultes d'aujourd'hui en consomment rarement par crainte de l'hypertension, tandis que les enfants apprécient les plats modernes… Quant à moi, chaque fois que j'ai envie de sauce poisson, j'en trouve au marché ou au supermarché, mais impossible de retrouver la saveur parfumée et les morceaux d'aubergine croustillants et salés d'antan.

Les saveurs d'antan, si lointaines soient-elles, me reviennent à chaque fois que je les évoque, me faisant ressentir une pointe de nostalgie, me rappelant la berceuse qui résonne dans le hamac de ma ville natale, le doux souffle de l'éventail agité par ma mère, et me donnant envie de savourer un bol de riz chaud avec la sauce de poisson mariné que ma mère avait préparée ce jour-là…

Source : https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html