Mes parents ont dû travailler dur et faire preuve d'ingéniosité pour subvenir aux besoins de sept enfants en pleine croissance et leur offrir une bonne éducation. En plus d'aider mon père à nourrir et à vêtir les enfants, ma mère a dû ouvrir une petite épicerie à la maison pour arrondir ses fins de mois.
Outre les aliments de saison achetés en gros pour la vente, ma mère prépare souvent des plats cuisinés pour aider les gens à les préparer après les heures de dur labeur aux champs. Le premier et le quinzième jour du mois lunaire, elle prépare souvent du tofu fermenté et de la sauce soja pour les vendre en plats végétariens ; en temps normal, avec les melons, les papayes et les aubergines blanches du jardin, on prépare souvent de la sauce de poisson marinée. Dans mon quartier, tout le monde est fasciné par la sauce de poisson marinée préparée par les mains méticuleuses de ma mère, surtout pendant les journées pluvieuses et venteuses de septembre et octobre du calendrier lunaire.
Pour préparer cette sauce de poisson mariné dont on dit souvent qu'elle est « un plat qui se conserve longtemps », ma mère devait acheter des anchois à saler en mars dans des bocaux en terre cuite. Elle les lavait délicatement, les égouttait dans un panier, mélangeait un bol de poisson avec deux ou trois bols de sel, puis les mettait dans un bocal hermétiquement fermé.
Par beau temps, quiconque vient chez moi peut voir des dizaines de jarres en terre cuite brunes étalées pour sécher au soleil. Profitant du temps clair, ma mère coupe des aubergines, des melons et des papayes, les sèche, les lave à l'eau salée et les essore avec une serviette ; puis elle les met dans un bocal en verre, le tasse bien et y verse lentement la sauce de poisson.
Au bout d'une semaine, ma mère a versé les aubergines et les papayes marinées dans une bassine, a écrasé le piment, l'ail et le sucre, puis a emballé le tout et l'a vendu à tout le monde. La bassine de sauce de poisson était attrayante : la couleur blanche de l'aubergine, de la papaye et de l'ail ; le vert clair du melon ; le rouge du piment…
Un bol de riz chaud, quelques baguettes de légumes bouillis, de la sauce de poisson et des cornichons, et le plat de riz est vite terminé. Autrefois, on travaillait dur, mais on mangeait simplement ; du riz blanc avec de la sauce de poisson et des légumes était considéré comme un luxe.
Le repas de sauce de poisson de ma famille est devenu une chose du passé, car les adultes d'aujourd'hui ont rarement envie de sauce de poisson par peur de l'hypertension artérielle, tandis que les enfants apprécient les plats modernes... Quant à moi, chaque fois que je veux manger de la sauce de poisson, je peux la trouver au marché ou au supermarché, mais la saveur parfumée et les morceaux d'aubergines croustillants et salés du passé ne peuvent être trouvés nulle part.
Les saveurs d'autrefois, bien que lointaines et très lointaines, mais chaque fois que je m'en souviens, je ressens une piqûre au coin de mes yeux, j'entends quelque part la berceuse du hamac de ma ville natale, j'entends la douce brise de la main agitant le ventilateur et j'ai envie de manger un bol de riz chaud avec la sauce de poisson mariné que ma mère a préparée ce jour lointain...
Source : https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html
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