Le plat « désordonné » de maman

Les roues du temps achèvent leur course, emportant avec elles les saveurs persistantes de l'année passée, se préparant à accueillir un printemps nouveau et prospère. Mais même maintenant, le froid règne en maître. Le vent du nord siffle à travers les feuilles, déchirant celles des bananiers dans la cour, obligeant chacun à se blottir sous d'épais manteaux. La douce fraîcheur de fin d'hiver imprègne les ruelles du village, retenant les habitants et les dissuadant d'aller aux champs. Pourtant, malgré ce froid mordant, dans la petite cuisine chaleureuse, ma mère s'affaire à préparer le plat « désordonné » – ou ce que nous appelons le plat « ho ho ». Ce n'est pas simplement un plat traditionnel, mais il est devenu l'âme, le lien qui unit la famille autour de la table dans mon village natal de Xuan Dinh.

Ingrédients pour la préparation du plat « Láo Nháo » (un plat chaotique).

Le « ragoût mixte » de ma mère est bien plus complexe que son nom rustique ne le laisse supposer. Pour préparer un ragoût authentique, fidèle à la saveur de Xuan Dinh, elle se rendait dès l'aube au marché de Dong Tao afin de sélectionner les ingrédients les plus frais. Pour elle, cette méticulosité et cette attention portée aux détails lors de la sélection, dès le marché, confèrent à ce ragoût mixte l'âme si particulière de notre région. Il faut dire que les ingrédients de ce plat sont un véritable chef-d'œuvre, fruit de la rencontre entre les produits agricoles et forestiers locaux. Sous ses mains expertes, on retrouve des haricots mungo fondants et légèrement noisettés, des cacahuètes savoureuses et des graines de lotus d'un blanc crémeux, disposées avec des pousses de bambou séchées et moelleuses. Le blanc délicat du melon d'hiver contraste avec le noir profond des champignons noirs finement hachés, le tout agrémenté de shiitakes parfumés et de vermicelles de riz. Et bien sûr, il y a les tranches de poitrine de porc fraîche, soigneusement coupées et agrémentées d'une touche de gras onctueux. Le cœur et l'âme de ce plat résident dans l'arôme parfumé des échalotes frites, parfaitement mêlé à la sauce de poisson riche et savoureuse et au sel, créant une symphonie de saveurs à la fois familières et nouvelles, qui éveille tous les sens du convive.

Alors que le feu commençait à crépiter, ma mère se lança dans la préparation minutieuse et active. Sans la moindre hâte, elle ajouta chaque ingrédient à la marmite selon un protocole précis, comme un rituel. D'abord, une poignée d'oignons séchés furent jetés dans le saindoux chaud, embaumant la cuisine de leur parfum. Vinrent ensuite les tendres tranches rosées de poitrine de porc, les fines pousses de bambou séchées et effilochées, les cacahuètes bouillies et décortiquées, les délicieuses graines de lotus blanches et les champignons shiitake parfumés. Le riche arôme emplit la petite cuisine avant qu'elle n'ajoute lentement la quantité parfaite de bouillon. Enfin, les haricots mungo onctueux, le melon d'hiver rafraîchissant et les nouilles de riz blanches et croquantes furent ajoutés en dernier, se mélangeant lentement sous son habile remuage, attendant leur cuisson idéale.

Après une longue attente devant le feu frémissant, le plat « désordonné » était enfin prêt. Lorsque ma mère le retira du feu, une vague de vapeur chaude s'éleva, emportant avec elle un arôme riche et parfumé qui enveloppa ses mains et se répandit dans toute la pièce. La fumée persistante de la cuisine se mêlait aux aliments fumants, créant une scène à la fois réelle et onirique. Ma mère déposa délicatement des cuillerées du plat dans des bols, veillant à ce que chacun contienne l'équilibre parfait entre la texture moelleuse des nouilles de riz et des pousses de bambou, la saveur de noisette des haricots, des cacahuètes et des graines de lotus, la fraîcheur du melon d'hiver, le gras onctueux du saindoux et de la poitrine de porc luisante, l'arôme savoureux des champignons shiitake et les diverses épices… En regardant la vapeur blanche s'élever du bol fumant de ce plat « désordonné », je fus soudain envahie par une vague de nostalgie, voyant tout le soin et le travail acharné de ma mère concentrés dans ce plat rustique.

Quand j'étais petite, je me posais souvent des questions et je les demandais à ma mère :

Pourquoi ce plat est-il qualifié de « chaotique » ou de « méli-mélo » ?

Ma mère m'a regardé et m'a souri doucement :

Tu comprendras quand tu seras grand.

Ma question s'est approfondie au fil des ans, et maintenant, après avoir traversé tant de hauts et de bas, je comprends pourquoi ce plat s'appelle « ho lon » (un mélange hétéroclite). Ma mère ne l'appelait pas ainsi par hasard, mais parce que cela reflétait l'immense compassion de son cœur. Tout comme la marmite « ho lon » accueille avec enthousiasme toutes sortes d'ingrédients et les transforme en un plat harmonieux et riche en saveurs, ma mère utilise son amour pour accueillir les personnalités diverses de ses enfants, transformant leurs imperfections en un foyer complet et harmonieux. Il s'avère que ce « chaos » est l'essence même de la convivialité, la saveur des mains d'une femme qui sait toujours métamorphoser les choses simples en trésors précieux. Ainsi, la cuisine de ma mère m'a appris que le summum du raffinement réside parfois dans la simplicité. Et la plus grande richesse dans la vie d'une personne est l'abondance de l'amour familial, que l'on trouve dans les savoureux plats maison préparés par les mains de ma mère.

Le Thi Thuyet

Source : https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html