Des plats délicieux qui laissent une impression durable.

Lors de votre visite à Kim Boi, destination touristique aux magnifiques paysages naturels et au riche patrimoine culturel, ne manquez pas de goûter au riz gluant Muong Dong cuit dans des tubes de bambou pour apprécier pleinement l'essence culinaire du peuple Muong. Ces tubes de riz gluant parfumés et moelleux sont non seulement délicieux, mais incarnent aussi l'hospitalité simple et chaleureuse des habitants des montagnes.

Le riz gluant de Muong Dong, cuit dans des tubes de bambou, est produit et emballé selon un procédé qui garantit la sécurité et l'hygiène alimentaires.

La tradition de cuire le riz dans des tubes de bambou se transmet de génération en génération, née de la nécessité de cuisiner facilement lors des travaux des champs ou des forêts des régions montagneuses. Au fil du temps, ce riz est devenu un mets intimement lié à la vie spirituelle des populations, présent lors des fêtes, des mariages et du Têt (Nouvel An lunaire), et offert en cadeau aux invités de marque venus de loin.

D'après les familles qui produisent du riz gluant cuit dans des tubes de bambou dans le quartier de Mo Da, commune de Kim Boi, l'ingrédient principal est le riz gluant. Ce riz est lavé et trempé avant d'être placé dans des tubes de bambou (dont une variété est particulièrement adaptée). On y ajoute ensuite de l'eau, les tubes sont scellés avec des feuilles de bananier ou de dong, puis cuits à la broche.

De nos jours, les ménages améliorent leurs méthodes de production de riz, en utilisant des fours pour en produire de plus grandes quantités.

La méthode traditionnelle de cuisson du riz dans des tubes de bambou est encore pratiquée par les familles de la région de Muong Dong. Cependant, cette méthode a été améliorée. Pour cuire de grandes quantités de riz, on place simultanément plusieurs tubes de bambou dans un four à charbon de bois. Les tubes sont scellés avec des épis de maïs, ce qui garantit une cuisson uniforme du riz, lui conférant un arôme et un goût délicieux, et préservant ainsi ses qualités nutritionnelles et sa saveur traditionnelle.

M. Bui Duc Tiep, originaire de la région de Mo Da, a révélé : « Le secret d’un authentique riz gluant cuit dans des tubes de bambou réside dans le choix des ingrédients. Les tubes doivent être frais et jeunes, imprégnés d’eau de bambou pure ; le riz utilisé est un riz gluant de la variété « fleur d’or », aux grains ronds et dodus, et au parfum naturellement délicat. La région de Muong Dong, en particulier, possède une précieuse source d’eau minérale chaude naturelle, que les habitants utilisent pour la cuisson, conférant ainsi à cette spécialité locale un caractère unique. »

Les familles utilisent du riz gluant de la variété « fleur d'or » pour préparer du riz cuit dans du bambou.

Outre sa texture naturellement moelleuse et son arôme délicat, les habitants de Muong Dong utilisent avec ingéniosité les feuilles et les racines de leurs potagers, comme le pandan, le pourpre, la betterave et le curcuma, pour créer des couleurs chatoyantes pour le riz gluant cuit dans des tubes de bambou, tout en préservant son goût traditionnel. Ce riz gluant est souvent dégusté avec du sel de sésame rustique ou accompagné de grillades telles que des brochettes de viande, de poisson ou de poulet, reflétant ainsi la richesse des saveurs des montagnes et des forêts.

Actuellement, près de 100 foyers de la commune se consacrent à la production de riz cuit au bambou, principalement dans la zone touristique des sources thermales de Kim Boi. Intimement lié au développement touristique de cette zone, ce type de riz, cuit sur un feu de bois et souvent offert aux visiteurs par les habitants, est devenu un plat délicieux et unique, que l'on trouve dans de nombreux restaurants, hôtels et échoppes. Nombreux sont les touristes qui, après y avoir goûté, souhaitent en déguster à nouveau, voire en rapporter en souvenir.

La zone touristique des sources thermales de Kim Boi organise des activités expérientielles pour présenter et promouvoir l'artisanat traditionnel de la cuisson du riz dans du bambou.

De plus, les familles locales participent activement à la présentation et à la promotion des spécialités traditionnelles de riz cuit au bambou sur les marchés et les foires de consommation, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province. Certains sites de production ont été sélectionnés comme lieux de découverte de la culture culinaire et de l'artisanat traditionnel de la cuisson du riz au bambou, répondant ainsi aux besoins des touristes visitant la région. Dans la région de Muong Dong, la coopérative de production de riz cuit au bambou de la source minérale Kim Boi a été créée. Spécialisée dans la fourniture de ces spécialités à l'ensemble de la région, elle développe sa marque et élargit son marché.

Bui Minh

Source : https://baophutho.vn/mon-ngon-gay-thuong-nho-246295.htm