Le garcinia cambogia est un arbre à feuilles persistantes et à longue durée de vie, souvent planté pour créer de l'ombre en bordure de route, dans les jardins et aux abords des écoles. Outre son aspect esthétique, il constitue également une source de revenus stable pour de nombreuses familles.
Le village de Tuan Di, dans la commune de Trung Trac (district de Van Lam), est la « capitale » des prunes acides de la province de Hung Yen, avec plus de 1 000 arbres. Ces prunes ne servent pas seulement à la consommation locale, mais sont également exportées par les commerçants vers de nombreuses provinces et villes, comme Hanoï , Hai Phong et Quang Ninh, devenant ainsi un souvenir local apprécié dans des pays tels que la Corée du Sud et la Chine.
La famille de M. Chu Van Cuong, du village de Tuan Di, possède près de 30 arbres sấu qui produisent une récolte régulière chaque année. M. Cuong explique : « Chaque arbre donne entre 1 et 5 quintaux de fruits, vendus entre 10 000 et 15 000 VND le kilo. » Outre leur valeur économique , les arbres sấu sont également appréciés des habitants pour la culture intercalaire, car ils procurent de l’ombre aux arbres à feuilles de dong situés en dessous.
Selon la médecine traditionnelle vietnamienne, le fruit du sấu possède des propriétés rafraîchissantes, aidant à dissiper la chaleur, à étancher la soif, à traiter la toux, à expectorer et à améliorer la digestion. Outre ses vertus médicinales, le fruit du sấu est aussi l'ingrédient principal de nombreux plats estivaux.
Un exemple est le liseron d'eau bouilli accompagné de caramboles marinées, un plat simple mais savoureux. On fait bouillir quelques caramboles avec du liseron d'eau, puis on les écrase. L'eau de cuisson du liseron d'eau est ensuite mélangée aux caramboles. Facile à manger, il permet de varier les repas par temps chaud.
L'ambarelle marinée est également un accompagnement courant. Les fruits frais sont pelés, écrasés ou laissés entiers, puis marinés dans une sauce de poisson de qualité, de l'ail et des piments. Après quelques jours, elle est prête à être dégustée, offrant un mélange harmonieux de saveurs aigres, salées et épicées qui se marie parfaitement avec le riz.
Le plat le plus célèbre à base de fruit de sấu est le canard braisé au sấu. Le canard est mariné, puis sauté jusqu'à ce qu'il soit doré, avant d'être braisé avec du fruit de sấu vert, du taro, de la citronnelle, etc., jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le jus de braisage est épais et savoureux, l'acidité du fruit de sấu rehaussant la douceur de la viande. Il est délicieux servi avec des vermicelles ou du riz.
En plus d'être un aliment de base, le fruit du sấu (un fruit acidulé) est aussi un ingrédient essentiel pour la confection de délicieuses friandises comme le sấu confit et le sấu mariné. Actuellement, l'usine de transformation Quyen Luu, située dans la commune de Phuong Nam (ville de Hung Yen ), est en pleine production de sấu confit au gingembre et de sấu mariné. Chaque étape, de l'épluchage et du perçage du fruit à la marinade, la transformation et le conditionnement, garantit la sécurité et l'hygiène alimentaires. L'arôme rafraîchissant du sấu et le parfum piquant du gingembre embaument l'air. En moyenne, l'usine transforme environ 15 tonnes de produits finis par saison, vendus entre 100 000 et 110 000 VND/kg.
M. Vu Van Quyen, propriétaire de l'établissement, a déclaré : « Le plus important dans la fabrication des prunes acides marinées est de les faire mariner et de les traiter en respectant les proportions exactes de sucre, d'eau et de prunes acides. Cette étape doit être réalisée par des personnes expérimentées afin de garantir la saveur. »
À Tran Cao (district de Phu Cu), l'usine de transformation de Phuong Thao est également en pleine saison. Mme Duong Thi Phuong, la propriétaire, explique : « Pour préserver la saveur acidulée et aromatique caractéristique, la préparation et la marinade doivent être réalisées dans des conditions d'hygiène irréprochables et avec un dosage précis des ingrédients. »
Les produits transformés à base de sấu, comme le sấu confit et le sấu sauté au gingembre, originaires de Hung Yen, sont régulièrement reconnus comme produits artisanaux ruraux emblématiques depuis de nombreuses années. En particulier, le sấu frais et croustillant de l'établissement Quyen Luu a reçu la certification OCOP 3 étoiles du Comité populaire provincial en 2019.
Par une chaude journée d'été, savourer un verre de carambole glacée, avec son goût aigre-doux harmonieux et son arôme parfumé et épicé de gingembre, est une expérience simple et pourtant inoubliable. La saison de la carambole ne dure généralement qu'un peu plus d'un mois ; de nombreuses ménagères en profitent donc pour acheter des caramboles fraîches, les transformer et les congeler afin d'en consommer toute l'année.
Des plats simples servis sur la table du dîner à la campagne aux spécialités populaires du marché, le fruit sấu contribue à enrichir la cuisine de Hung Yen.
Source : https://baohungyen.vn/mon-ngon-tu-qua-sau-net-am-thuc-dan-da-3181960.html
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