Légumes marinés au riche goût de l'amour maternel

Mon colocataire est allé au marché acheter du jacquier mariné et l'a montré avec joie. J'ai reconnu ce plat familier de mon enfance. Ce plat de jacquier mariné était étrange et inconnu pour mon ami, mais il m'a rappelé toute une saison de souvenirs.

Plat de jacquier mariné. Photo : Document

Ma famille cultive beaucoup de jacquier. Quand il est mûr, nous le cueillons sur l'arbre et le dégustons dans le jardin. Nous en gardons pour nous, en partageons avec les voisins et en renvoyons à la campagne pour nos grands-parents, nos oncles et nos tantes. Tout le monde adore les jacquiers dorés et parfumés de ma famille.

Grâce aux mains expertes et à la créativité de ma mère, le jacquier est aussi utilisé pour les pickles de jacquier. Je ne sais pas pourquoi on l'appelle « pickle ». Je sais seulement qu'au moment où j'en ai entendu parler et que j'ai dégusté ce plat, ce nom était déjà connu depuis longtemps.

Le jacquier mariné est généralement préparé à partir de jeunes fruits verts. Après l'avoir pelé et lavé, ma mère le mettait à sécher dans un panier. Ensuite, elle le coupait en deux avec un couteau, hachait les fibres, les segments et les jeunes graines en fines lamelles. Le jacquier était ensuite lavé et placé dans un panier pour l'égoutter.

Maman a mélangé du gros sel avec le jacquier séché. Chaque couche de jacquier sera une couche de sel répartie uniformément et bien pétrie pour permettre au sel de s'imprégner.

Ensuite, le jacquier était placé dans un bocal en céramique et pressé. Maman préparait un peu d'eau salée et la versait sur le jacquier. Une petite natte de bambou, de la taille de l'ouverture du bocal, était placée à l'intérieur et pressée ; puis une pierre était utilisée pour empêcher le jacquier de flotter, évitant ainsi qu'il ne noircisse et ne devienne inesthétique.

Si vous voulez que les légumes marinés « mûrissent » rapidement, deviennent acides rapidement et soient prêts à être consommés rapidement, vous pouvez ajouter un peu de sucre et le mélanger, afin que les légumes marinés fermentent rapidement.

Quelques jours plus tard, toute la famille avait des légumes marinés à déguster. Et ce fut aussi le moment pour maman de montrer son talent pour préparer de délicieux plats à base de légumes marinés.

Le plus simple est de prélever les légumes marinés, de les essorer et de les répartir sur une assiette. Mélangez un bol de sauce de poisson et d'ail et vous aurez de quoi faire un festin familial.

Parfois, ma mère ajoutait des couennes de porc à la poêle et faisait sauter les légumes marinés, en ajoutant un peu d'assaisonnement. Bientôt, toute la famille avait un plat de légumes marinés sautés, bien gras, qui se mariait bien avec le riz.

Une autre façon ingénieuse de préparer les plats de ma mère, pas trop compliquée mais délicieuse. Ma mère grillait des cacahuètes, les écrasait, les mélangeait avec du tofu fermenté séché, les ameublissait, les assaisonnait d'épices et les disposait sur une assiette. N'oubliez pas de parsemer le tout de quelques feuilles de citronnier hachées.

L'arôme parfumé incitait les enfants à le renifler avec envie. Les pauvres enfants adoraient le plat de leur mère, le vantant autant qu'une salade de poulet.

Maman prépare non seulement du jacquier mariné à partir de jeunes fruits verts, mais aussi à partir de fibres de fruits mûrs. Après avoir mangé tous les gros segments, elle ne les jette pas, mais utilise une cuillère en aluminium pour gratter les fibres et les mettre dans un grand bol.

Maman a coupé les fibres en petits morceaux, a ajouté un peu de sel ou de poudre d'assaisonnement, du glutamate monosodique, a bien mélangé et a pressé fermement le tout dans un bol. Elle a ensuite utilisé une assiette en céramique pour le presser par-dessus.

Ce plat de légumes marinés est plus rapide à préparer que celui à base de jacquier vert. Au bout de quelques heures seulement, ma mère a retiré les légumes marinés du bol, qui formaient désormais un bloc.

Le concombre mariné jaune doré, rien qu'à le regarder, on en a envie. Ma mère l'a posé sur la planche à découper, l'a coupé en morceaux nets et les a disposés sur une assiette. On aurait dit de magnifiques gâteaux aux œufs dorés.

Les pickles de jacquier sont non seulement disponibles en été, mais ils offrent également une saveur plus intense en hiver. Un repas chaud accompagné d'un morceau de pickles est si délicieux qu'on ne peut s'empêcher de s'exclamer.

La vie a changé, le plat « nhut » n'est plus aussi courant qu'avant, mais dans nos cœurs, « nhut mit » est toujours un plat bien-aimé avec un fort amour maternel.

Source : https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html