Actuellement, le jeune Ngo Van Quoc s'affaire aux préparatifs de la troisième exportation de gâteaux de Hué vers les États-Unis. Les employés de la société par actions Hue One Food travaillent également à plein régime à toutes les étapes de la production, garantissant ainsi le respect des normes les plus strictes pour les produits destinés à l'exportation.
Créer une entreprise dans le domaine culinaire.
Ngo Van Quoc, un jeune homme d'une vingtaine d'années et actuel PDG de Hue One Food, a déclaré : « Nous nourrissons depuis environ deux ans l'idée d'exporter les gâteaux de Hué aux États-Unis, dans l'espoir de promouvoir et de diffuser la culture culinaire de notre région auprès de nos amis du monde entier. Après plus d'un an de préparation, des démarches administratives à la préparation des ingrédients et à la garantie de leur traçabilité pour répondre aux exigences d'importation aux États-Unis, le premier conteneur de gâteaux de Hué a passé la douane en septembre 2025. »
Le premier envoi comprenait 400 000 bánh lọc, nậm et ít (variétés de raviolis vietnamiens), transformés et conditionnés selon les normes américaines, dans environ 2 000 boîtes standard. À leur arrivée aux États-Unis, les produits ont été réceptionnés et distribués via différentes plateformes de commerce électronique, ainsi que dans les supermarchés et les marchés vietnamiens. « L’accueil chaleureux réservé à cette cuisine typique de notre ville natale, Hué, en particulier par les habitants de Hué, les Vietnamiens en général et un grand nombre d’Américains, a été une source de motivation supplémentaire pour notre équipe. »
« Cela permet également à Hue One Food et à ses filiales de poursuivre leur coopération pour l'acheminement de leurs produits vers les États-Unis », a indiqué Quoc. Début décembre 2025, la société de Quoc a expédié un deuxième conteneur, chargé de gâteaux et de spécialités de Hué, vers les États-Unis. Au total, ces deux envois ont représenté environ 35 tonnes, offrant ainsi aux gourmets de l'autre bout du monde la possibilité de découvrir les saveurs de Hué.
Peu de gens savent que Ngo Van Quoc et son frère aîné, Ngo Duc Vuong, ont remporté le premier prix du concours de start-up de la province de Thua Thien Hue (aujourd'hui ville de Hue) en 2021 avec leur projet « Gâteau pressé de Thuan An : une pizza croustillante à la conquête du monde ». Ce plat traditionnel de la région côtière de Hue a connu un succès fulgurant grâce au talent de ces deux jeunes hommes et est désormais largement distribué dans les supermarchés, les boutiques de souvenirs pour touristes et les aéroports, entre autres.
En 2025, les recettes issues du seul bánh ép (gâteaux de riz pressés) ont atteint 20 milliards de VND. Souhaitant développer davantage la cuisine de Hué, les frères Vuong et Quoc continuent de collaborer avec diverses organisations, notamment la société par actions Kinh Do Specialty, afin d'accroître la production d'autres spécialités de Hué telles que le bánh lọc (boulettes de tapioca), le nậm (gâteaux de riz cuits à la vapeur), l'ít (petits gâteaux de riz gluant), etc.
Mme Nguyen Thi Hue, directrice de la société par actions Kinh Do Specialty, a déclaré : « La préparation des documents nécessaires à l’exportation officielle des gâteaux de Hué vers les États-Unis a été un processus complexe, mais les jeunes ont persévéré. La chaîne de production a été étroitement surveillée, puis les gâteaux ont été surgelés à -40 °C dans un entrepôt spécialisé afin de préserver leur saveur originelle. »
En investissant dans l'expansion de la production des gâteaux de spécialité de Hue, l'entreprise a fait le choix de créer un nouveau marché plutôt que de vendre des produits fabriqués en masse pour « concurrencer » les pâtissiers traditionnels. Elle a également recruté davantage de personnel et a fait appel à de nombreuses personnes ayant déjà confectionné des gâteaux afin de les impliquer dans la production, leur créant ainsi des emplois stables.
Faire découvrir les saveurs de Hué à un public plus large.
La ville de Hué est réputée pour la diversité et l'abondance de son offre gastronomique, ainsi que pour le raffinement de sa préparation et de sa présentation, contribuant à forger une culture culinaire unique. Depuis de nombreuses années, Hué est considérée comme une destination de tourisme gastronomique et promeut activement la marque « Hué – Capitale culinaire ». La ville de Hué étudie et met notamment en œuvre les procédures nécessaires pour intégrer le Réseau des villes créatives de l'UNESCO dans le domaine de la gastronomie.
Lorsqu'on évoque la cuisine de Hué, il est impossible d'ignorer les différents types de gâteaux considérés comme des spécialités de la ville, tels que le bánh lủc, le bánh it, le bánh nấm, etc. Ces mets délicieux ont conquis le cœur des gourmets vietnamiens et étrangers, des modestes échoppes aux restaurants renommés comme Bảo Do, Hếnh, Hương, Bảo Cu, etc. De plus, de nombreux Vietnamiens vivant à l'étranger, après chaque visite au pays, rapportent des gâteaux de Hué en souvenir, notamment aux États-Unis, au Canada, en Australie et en Corée du Sud.
On dit souvent que les gâteaux typiques de Hué, notamment le bánh lốc (boulettes de tapioca), sont disponibles aux États-Unis depuis longtemps, grâce au savoir-faire des pâtissiers expatriés. Cependant, leur saveur manque encore un peu de l'authenticité de Hué, de ce goût unique issu du travail minutieux et passionné des artisans de l'ancienne capitale.
Avant le départ du premier envoi, Ngo Duc Vuong s'est marié et s'est installé avec sa femme au Texas, aux États-Unis. Cela lui a permis de préparer son entrepôt américain et de développer son réseau de points de vente. Les gâteaux de style Hué sont distribués via différents canaux, notamment la plus grande plateforme en ligne pour les Asiatiques d'Amérique latine, les épiceries et le marché de Tan Binh, l'un des plus grands marchés vietnamiens des États-Unis.
Vuong a raconté qu'à leurs débuts, les gâteaux de Hué, spécialité locale, avaient rencontré un vif succès auprès des Vietnamiens et des touristes américains. L'équipe travaillait alors à plein régime et a acquis une précieuse expérience pour les productions suivantes. Portant le slogan « Un avant-goût de Hué », les produits exportés étaient préparés avec soin et imprégnés de la passion des artisans de Hué.
Mme Nguyen Thi Hue a déclaré que l'équipe avait eu la chance de compter sur de nombreuses personnes connaissant bien la cuisine de Hué, qui ont apporté leur soutien et leur expérience. Parmi celles qui ont transmis leurs recettes et leurs conseils à l'équipe, l'artiste culinaire Mai Thi Tra leur a tout appris : la préparation de la pâte, le choix des feuilles d'emballage, la confection de la savoureuse farce aux crevettes à la mode de Hué et l'art d'emballer les gâteaux…
Lors de chaque voyage de production de gâteaux de Hué, l'artisane Mai Thi Tra est présente pour inspirer les jeunes. La toute première exportation officielle de gâteaux de Hué vers le marché américain est perçue comme un moyen de faire découvrir les saveurs de leur région natale à un public international. Les jeunes espèrent que les gâteaux de Hué deviendront un pont culturel, permettant à la communauté internationale de mieux apprécier la richesse de la cuisine de Hué en particulier et de la cuisine vietnamienne en général.
M. Tran Van My, président de l'Association des entreprises de la ville de Hué, a déclaré : « Il est extrêmement difficile pour un produit traditionnel de satisfaire aux exigences techniques et aux normes d'hygiène du marché américain. La jeune équipe de Hue One Food a réussi là où de nombreuses entreprises locales hésitaient auparavant. Hue One Food améliore constamment ses processus, restructure sa production et investit massivement dans la technologie, opérant ainsi une transformation profonde. L'audace, l'esprit d'innovation et la persévérance de ces jeunes gens ont notamment permis d'obtenir des résultats très encourageants, démontrant que les entreprises de Hué peuvent conquérir des marchés plus vastes grâce à une stratégie solide. »
« Nous ne comptons pas nous arrêter au marché américain ; nous avons des ambitions encore plus grandes. Nous espérons que la cuisine de Hué sera promue et diffusée dans de nombreux autres pays », a déclaré Ngo Van Quoc. Le rêve de faire connaître au monde entier les gâteaux typiques de Hué, partagé par des jeunes comme Ngo Duc Vuong, Ngo Van Quoc, Nguyen Thi Hue et bien d'autres, favorise les échanges culturels avec des amis du monde entier.
Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/mot-hanh-trinh-kho-tin-195191.html
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