Une journée à savourer les spécialités de Hué.

Le petit-déjeuner à Hué comprend de la soupe de nouilles au bœuf et de la soupe de nouilles de riz, le déjeuner comprend du riz aux palourdes, de la soupe de nouilles aux palourdes et du riz en pot de terre cuite, et les collations de l'après-midi comprennent différents types de boulettes de tapioca, de boulettes de riz à la vapeur et de gâteaux de riz à la vapeur.

Outre les palais, les tombeaux et les édifices architecturaux antiques, la gastronomie est également un attrait majeur pour les touristes visitant Hué. Dans le classement des meilleures villes gastronomiques du monde 2023, publié par le site web culinaire de renommée internationale Taste Atlas, Hué figure à la 28e place. Voici quelques suggestions de plats à déguster lors de votre visite de l'ancienne capitale. Un petit-déjeuner typique de Hué : les habitants de Hué commencent souvent leur journée par des plats chauds et fumants, comme la soupe de nouilles au bœuf, la soupe de nouilles de riz ou le riz gluant… Chaque plat possède une saveur unique, propre à l'ancienne capitale.

Bun bo Hue (soupe de nouilles au bœuf à la mode de Hué).

Le bún bò Huế (soupe de nouilles au bœuf à la Hué) est un petit-déjeuner très apprécié des locaux comme des touristes. Un bol traditionnel de bún bò offre une saveur douce-salée grâce au bouillon d'os, à la richesse de la pâte de crevettes et aux arômes d'herbes, d'oignons et de citronnelle. Un bol généreux, garni de pieds de porc, de bœuf, de boudin noir, de galette de crabe, de boulettes de viande, etc., et servi avec des légumes frais, donnera aux visiteurs l'énergie nécessaire pour commencer une journée à explorer l'ancienne capitale.

Après le premier jour, les convives peuvent passer au bánh canh (soupe de nouilles de riz). De nombreuses variétés sont proposées aux touristes, comme le bánh canh de Nam Pho, celui au poisson-serpent, celui au crabe, etc. Parmi elles, le plat originaire du village de Nam Pho est une spécialité populaire que l'on trouve sur les étals des vendeurs ambulants dans les rues de Hué.

Le bouillon du bánh canh est épais et légèrement trouble, préparé à base de farine et d'amidon de riz. À Hué, on le déguste avec des crevettes, du crabe, du porc, des galettes de crabe, des oignons verts et de la coriandre.

Riz gluant au porc braisé. Photo : Nguyen Tien Nhan

Pour les touristes amateurs de riz gluant, habitués à commencer leur petit-déjeuner par ce riz parfumé et moelleux, une portion de porc braisé accompagné de riz gluant est une excellente option. Ce plat typique de Hué est rare ailleurs. Le porc braisé est un ragoût de porc mijoté jusqu'à tendreté avec des cacahuètes, de la citronnelle hachée, des graines de sésame grillées, du curcuma, etc. Il est servi avec du riz gluant cuit à partir de grains dodus et moelleux.

Déjeuner composé de divers plats de riz et de nouilles : Après une matinée passée à explorer les sites historiques de l’ancienne capitale, les visiteurs peuvent savourer un déjeuner composé de plats tels que le riz aux palourdes, les nouilles aux palourdes, le riz aux crevettes aigres et au porc bouilli, ou encore le « riz de l’enfer » (riz des enfers). Ces spécialités étaient autrefois offertes à l’empereur par les habitants de Hué. Avant de devenir un mets royal, le riz aux palourdes était à l’origine un plat simple et rustique apparu il y a plus de 200 ans. Un bol de riz aux palourdes authentique de Hué est préparé avec du riz cuit, mélangé à des palourdes sautées à l’huile et à diverses épices, et servi avec des herbes aromatiques, des fleurs de bananier, des couennes de porc croustillantes, des cacahuètes grillées, de la pâte de piment, etc. Les visiteurs peuvent également déguster des nouilles aux palourdes ou des palourdes accompagnées de galettes de riz.

Riz aux palourdes.

Lors d'une visite à Hué, ne manquez pas de goûter au « Com Am Phu » (Riz de l'Enfer). Selon la légende locale, l'empereur Bao Dai aurait dégusté ce plat lors d'une visite royale. À son retour, il aurait demandé à ce qu'il soit ajouté au menu. Ce plat se compose de crevettes sautées, de porc grillé, de porc rôti, de saucisse de porc, de rouleaux de porc fermentés, d'herbes aromatiques et d'un bol de sauce nuoc-mâm aigre-douce et épicée. Les crevettes fermentées, servies avec du riz, du porc bouilli et divers légumes, sont également un plat populaire pour le déjeuner. Leur saveur douce et rafraîchissante, marinée dans des épices comme le galanga, l'ail et le piment, éveille les papilles et en fait un choix idéal pour les repas d'été.

Les crevettes fermentées sont servies avec de la viande bouillie et divers légumes. Photo : Bui Thuy

Savourez un goûter composé de gâteaux et desserts variés : la réputation culinaire de Hué repose en partie sur ses pâtisseries. Si vous y séjournez quelques jours, vous aurez l’embarras du choix pour votre goûter. Bánh bịt lọc, bánh nấm, bánh bốo et bánh mốn it sont des incontournables, que l’on trouve aussi bien dans les restaurants chics que chez les vendeurs ambulants, en passant par les petits restaurants cachés au fond des ruelles. Bánh khoệi est également à goûter absolument lors d’une visite à Hué. Cette crêpe ressemble au bánh xèo (crêpe salée vietnamienne). Cependant, à Hué, on la trempe rarement dans de la sauce nuoc-mâm aigre-douce ; on utilise plutôt un bouillon à base de foie de porc, de viande maigre finement hachée, de graines de sésame grillées, de cacahuètes concassées et de sauce soja. Les stands de bánh xèo proposent généralement du nem lối (brochettes de porc grillées). Les touristes peuvent en commander pour déguster ce plat lors de leur visite de l’ancienne capitale. Autre option pour le goûter : le Huốe trối (saucisse de porc fermentée). Ce plat ressemble à d'autres types de nem et de cha (saucisses vietnamiennes), mais la différence réside dans sa préparation. Les ingrédients du tré sont variés : porc, bœuf ou couenne de porc, farine de riz grillée et diverses épices. Après avoir régalé leurs papilles avec les plats mentionnés ci-dessus, les visiteurs peuvent déguster des desserts comme les soupes sucrées (chè). La soupe sucrée au porc est une spécialité de Hué. On trouve également des soupes sucrées à base de maïs, de haricots mungo, de bananes, de patates douces, etc. Parmi les vendeurs de soupes sucrées réputés à Hué, citons Chè Cầm (10 rue Nguyen Sinh Cung), Chè Hẻm (17 rue Hung Vuong) et Chè Mợ Tôn Đích…

Profitez d'un dîner dans le Quartier Ouest. Après une journée passée à déguster les spécialités de Hué, les visiteurs peuvent dîner et s'amuser dans les restaurants du Quartier Ouest, le long des rues Pham Ngu Lao, Chu Van An et Vo Thi Sau. Ce quartier est un lieu de prédilection pour les jeunes et les touristes étrangers, avec ses bars, pubs, restaurants et cafés-concerts. Le week-end, de 18h à 2h du matin, le quartier est piétonnier, et le dimanche de 18h à minuit. Avant de rentrer, vous pouvez prendre une collation légère comme du pain Trang Tien. Ce pain coûte entre 7 000 et 15 000 VND et vous pouvez choisir parmi différentes garnitures : porc, pâté, œuf au plat, saucisse chinoise, hot-dogs ou boulettes de tapioca.

Par ailleurs, le gâteau de riz pressé est également très apprécié des touristes. Il est préparé à base de farine de tapioca, d'œufs, d'oignons verts et de lard. Les vendeurs façonnent la pâte en petites boules, les garnissent de la farce, puis les pressent fermement entre deux plaques en fonte chaudes et huilées. On peut déguster ce plat dans de nombreux endroits, notamment au 20 rue Nguyen Du, au 1 rue Van Cao, au 101 rue Ba Trieu, au 116 rue Le Ngo Cat et au 73 rue Tung Thien Vuong.

Les gâteaux de riz pressés sont servis avec de la salade et de la coriandre vietnamienne. Photo : Thuyseatbook

Le Marathon VnExpress de Hué 2024 aura lieu le 21 avril. Alliant course à pied et découverte de la culture et de la gastronomie de l'ancienne capitale, cet événement promet d'être un moment inoubliable. Les autorités locales offriront également l'entrée gratuite aux vestiges de la dynastie Nguyen aux participants. Les inscriptions sont encore ouvertes. Les coureurs souhaitant profiter de l'ambiance festive, s'immerger dans la culture impériale et participer à cet événement sportif exceptionnel peuvent s'inscrire.

Lan Anh

Source : https://vnexpress.net/mot-ngay-thuong-thuc-dac-san-hue-4722654.html