BATEAUX ANCIENS LE LONG DE LA RIVIÈRE SOUND
D'après les anciens du village, la fabrication des gâteaux imprimés à An Lac se perpétue depuis des siècles. À l'origine, ces gâteaux étaient offerts aux ancêtres pendant les trois jours du Têt (Nouvel An lunaire), en signe de respect et de gratitude envers leurs origines. Peu à peu, leur saveur douce et délicate, ainsi que la simplicité et le raffinement de leur confection, ont conquis le cœur des gourmands, faisant de ces gâteaux un cadeau traditionnel du Têt pour les habitants de la province de Quang Nam.
Les gâteaux sont prêts à être enfournés.
PHOTO : MANH CUONG
Malgré le passage du temps et le déclin progressif de nombreux artisanats traditionnels, les gâteaux de riz d'An Lac ont conservé leur place unique. Ils se distinguent par leur douceur équilibrée, apportée par le sucre, le riche arôme du riz gluant, la saveur de noisette des haricots mungo et une pointe de piquant chaud grâce au gingembre. C'est cette simplicité qui différencie les gâteaux de riz d'An Lac de ceux de nombreuses autres régions.
En cette fin d'année, le long de la rivière Ly Ly, une effervescence s'empare de tout le village. Dès l'aube, alors que la brume voile encore la surface de l'eau, les maisons résonnent des bruits des gens et des machines. Certains font griller du riz gluant, d'autres moulent de la farine, d'autres encore fabriquent du sucre ou des moules ; chacun s'affaire, mais tous les visages s'illuminent de joie à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire).
Les gâteaux de riz d'An Lac peuvent paraître simples, mais leur confection exige du pâtissier une grande minutie et une longue expérience. Les ingrédients sont familiers : riz gluant, haricots mungo, sucre, gingembre, etc., mais leur sélection est primordiale. Le riz gluant doit être frais, avec des grains réguliers et parfumés ; les haricots mungo sont soigneusement choisis, charnus et parfaitement épluchés.
Mme Duong Thi Tuyen prépare les moules pour fabriquer des gâteaux à la pâte de haricots mungo.
PHOTO : MANH CUONG
Après avoir soigneusement lavé le riz gluant, on le sèche puis on le torréfie à feu doux. Cette étape, bien que simple en apparence, est déterminante pour la qualité du gâteau. La température doit être parfaitement maîtrisée et le riz remué constamment afin que les grains gonflent uniformément, libèrent leurs arômes et ne brûlent pas. Une fois torréfié, le riz est moulu en une fine poudre, puis tamisé plusieurs fois pour obtenir une poudre très aérée. Les haricots mungo sont également torréfiés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis moulus en une fine poudre.
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Le sucre est fondu jusqu'à obtenir la consistance idéale, ni trop liquide ni trop épaisse, puis soigneusement mélangé à la farine de riz gluant et à la farine de haricots mungo. Selon la recette familiale, on peut ajouter un peu de gingembre râpé pour une saveur chaude et épicée, évitant ainsi que le gâteau ne soit trop riche. Après le mélange, la pâte est versée dans des moules en bois préalablement sculptés, décorés de motifs ou de caractères, pressée fermement, puis tapotée délicatement pour démouler le gâteau, ce qui lui donne une forme carrée et nette.
Les gâteaux imprimés, une fois terminés, sont soigneusement disposés sur des étagères et séchés avant d'être emballés. En bouche, ils fondent délicatement, laissant une douce saveur sucrée et un goût riche et crémeux, bien différent du goût trop sucré de nombreux gâteaux industriels.
LA SAVEUR DU TÊTE AU MILIEU DE LA VIE MODERNE
Mme Duong Thi Tuyen (62 ans), propriétaire d'une fabrique traditionnelle de gâteaux de riz à An Lac, explique que chaque année, à l'occasion du Nouvel An lunaire, son atelier produit environ 1,5 tonne de gâteaux de riz aux haricots mungo. La saison de production commence généralement au début du douzième mois lunaire et dure jusqu'à la veille du Nouvel An. « Nous avons tellement de commandes que toute la famille travaille du matin au soir. Parfois, nous devons même manger sur le pouce », confie Mme Tuyen.
Le village traditionnel de Lac, réputé pour ses gâteaux, est en pleine effervescence en cette fin d'année.
PHOTO : MANH CUONG
D'après Mme Tuyen, si la technique de fabrication des gâteaux de riz imprimés n'est pas excessivement compliquée, obtenir des gâteaux délicieux, uniformes et esthétiques est loin d'être chose aisée. Le pâtissier doit être habile et maîtriser la température de cuisson du riz gluant, la consistance du sirop de sucre et la pression nécessaire lors du pressage du moule. La moindre erreur peut donner un gâteau sec, abîmé ou qui perd son arôme caractéristique.
Bien qu'elle ne dure qu'un mois environ, la saison des gâteaux de riz apporte un revenu substantiel à de nombreux foyers du village. Ceux qui profitent de leur temps libre pendant la période creuse agricole pour participer à des tâches telles que l'impression de moules et l'emballage peuvent gagner entre 200 000 et 300 000 VND par jour. Pour les petits producteurs qui emploient la main-d'œuvre familiale, chaque période du Têt peut rapporter 10 à 15 millions de VND supplémentaires.
« Ce travail est incroyablement dur. J'ai les mains et les pieds constamment couverts de farine et de sucre, je travaille du matin au soir. Mais je ne peux pas me résoudre à abandonner, car c'est un savoir-faire ancestral. Tant que j'en aurai la force, je continuerai à le faire pour que mes enfants et petits-enfants connaissent l'artisanat traditionnel de ma ville natale », a confié Mme Tuyen.
Outre les gâteaux de haricots mungo, le village d'An Lac confectionne également de nombreux autres types de gâteaux pour le marché du Têt.
PHOTO : MANH CUONG
Actuellement, à An Lac, plus de 20 familles se consacrent régulièrement à la production de gâteaux de riz imprimés. Par ailleurs, durant la basse saison, en fin d'année, de nombreuses autres familles profitent de cette occasion pour participer à la production, soit en sous-traitant pour de plus grandes entreprises, soit en fabriquant ces gâteaux à petite échelle afin d'arrondir leurs fins de mois.
M. Huynh Quang An (68 ans), qui perpétue la tradition de la fabrication de gâteaux de riz depuis plus de 35 ans, a déclaré que ces dernières années, la consommation de ces gâteaux a considérablement augmenté, notamment dans les grandes villes. Outre les ventes locales, les gâteaux de riz An Lac sont également offerts en cadeau à Hô Chi Minh-Ville, à Hanoï et dans de nombreuses autres provinces et villes. « Ceux qui dégustent ces gâteaux apprécient non seulement leur douceur, mais aussi la chaleur réconfortante de leur foyer. C'est ce qui a permis aux gâteaux de riz An Lac de surmonter les difficultés du marché et de prospérer pendant de nombreuses fêtes du Têt », a confié M. An.
Malgré le rythme effréné de la vie moderne et la concurrence d'innombrables nouvelles confiseries, les gâteaux de riz d'An Lac conservent une place unique grâce à leur saveur traditionnelle et au savoir-faire des artisans du village. Pour eux, confectionner ces gâteaux de riz pour les vendre, les exposer sur l'autel pendant le Têt (Nouvel An lunaire) et perpétuer les traditions familiales et villageoises est une façon de préserver une part de la mémoire culturelle de leur terre natale. (à suivre)
Source : https://thanhnien.vn/mua-banh-in-ben-song-ly-ly-185260125214747226.htm
