Valorisation des grains de sel séchés au soleil

Face au défi de préserver et de valoriser le métier de saunier, la province de Ninh Binh a mis en place une filière de production de sel propre, créant ainsi de nombreux produits bénéfiques pour la santé à partir de sel marin. Ces produits répondent aux normes d'exportation et contribuent à améliorer les revenus et les conditions de vie des sauniers locaux.

Les habitants de la commune de Giao Binh, province de Ninh Binh , récoltent du sel. Photo : Cong Luat/TTXVN

Préserver les métiers traditionnels

Le soleil intense de l'hiver suffit à faire évaporer rapidement l'eau de mer, laissant derrière lui des cristaux de sel d'un blanc éclatant sur chaque dalle de béton. Profitant de cet ensoleillement généreux, les sauniers de la commune de Giao Binh, dans la province de Ninh Binh, se sont rassemblés dans les marais salants de Bach Long pour produire du sel.

Avec des mains agiles, M. Lai Van Tien, de la commune de Giao Binh, étalait le sable sur le sol. Il expliquait que la production de sel suit plusieurs étapes pour les sauniers. D'abord, l'eau de mer est canalisée sur le sable pour qu'elle s'infiltre, puis le sable est placé dans des bassins pour décanter. L'eau s'écoule dans de petits paniers, puis dans de plus grands. Une fois claire, elle est transférée sur des plateformes surélevées pour sécher au soleil et cristalliser. Par beau temps, la récolte du sel peut se faire du matin au soir. Cependant, une simple averse soudaine peut anéantir deux ou trois jours de dur labeur des sauniers, qui risquent d'être emportés par les flots.

Cristallisé grâce à la salinité de la mer et au labeur des habitants, le sel de Bach Long est salé sans être agressif, d'une pureté naturelle. C'est pourquoi de nombreux commerçants affluent ici pour s'en procurer. Cette année, en raison des conditions météorologiques défavorables, marquées par un ensoleillement réduit et des pluies abondantes, la production de sel est faible, mais en contrepartie, son prix est plus élevé que les années précédentes. Actuellement, le sel se vend en moyenne à environ 3 000 VND/kg.

M. Tien a calculé que, durant les chauds mois d'été, chaque parcelle de 360 ​​mètres carrés de marais salants (soit un acre au nord du Vietnam) produirait deux mesures de sel (environ 50 kg), tandis qu'en hiver, chaque acre n'en produirait qu'une seule. Ainsi, après déduction des charges, le salaire journalier des sauniers oscille entre 50 000 et 100 000 VND par acre et par jour. Non seulement le travail est pénible, mais le prix du sel est également très fluctuant, ce qui décourage les villageois. La plupart des jeunes travaillent désormais dans les usines des zones industrielles, ne laissant que les personnes âgées perpétuer la production de sel.

Par conséquent, la superficie consacrée à la production de sel dans la commune diminue régulièrement. Auparavant, la commune de Giao Binh était réputée pour être la plus grande zone de production de sel de la région, avec une superficie d'environ 230 hectares ; aujourd'hui, la superficie réellement exploitée n'est plus que d'environ 57 hectares.

Afin de préserver le métier traditionnel de saunier et d'améliorer la valeur de la production pour les sauniers, la coopérative Bach Long Salt, Fisheries and Environment Service de la commune de Giao Binh s'est associée depuis 2022 à la société par actions Nam Dinh Salt pour produire du sel propre de haute qualité.

Ainsi, sur 1 hectare de production de sel, 12 ménages ont reçu une formation sur le processus technique de production de sel propre répondant aux normes d'exportation ; ils ont également reçu un soutien pour investir dans des équipements et des matériaux afin de rénover et de moderniser les marais salants, en appliquant le modèle de séchage du sel propre, comme : le déplacement des bassins de filtration au milieu du champ ; la rénovation des bassins de cristallisation avec du béton résistant au sel M200, des fosses de stockage d'eau composites, des pompes à eau, etc.

L'entreprise s'est engagée à acheter du sel propre auprès des populations locales à un prix environ 30 % supérieur à celui du sel ordinaire. Au cours des trois dernières années, elle a ainsi acheté plus de 100 tonnes de sel propre.

Mme Trinh Thi Huong, du hameau de Long Thanh, commune de Giao Binh, explique que sa famille exploite 3 sao (environ 0,3 hectare) de terres pour la production de sel en partenariat avec une entreprise. Ils ont bénéficié de la formation du personnel de l'entreprise sur les techniques de production de sel propre, d'un soutien en approvisionnement, et l'entreprise achète toute leur production à un prix élevé. De ce fait, leurs revenus ont considérablement augmenté, ce qui les encourage à perpétuer ce métier traditionnel.

Augmenter les capacités de traitement en vue de l'exportation.

Des chariots de sel sont poussés dans l'entrepôt de stockage en attendant d'être vendus aux commerçants. Photo : Cong Luat/TTXVN.

Ninh Binh est considérée comme l'un des centres de transformation du sel dans le nord du Vietnam. Utilisant du sel pur séché au soleil comme matière première, de nombreuses entreprises ont développé avec succès des produits à haute valeur nutritive, des produits de beauté et des produits de bien-être destinés à la population, qui ont rencontré un vif succès auprès des consommateurs.

Initialement spécialisée dans l'achat de sel brut, la société par actions Nam Dinh Salt and Trade a, au fil des ans, appliqué des technologies de pointe et s'est transformée pour produire du sel propre conforme aux normes internationales.

Afin de garantir un approvisionnement stable en matières premières, l'entreprise a établi des partenariats avec plus de 100 familles dans les communes de Giao Binh et Hai Quang (province de Ninh Binh) et dans la commune de Thai Thuy (province de Hung Yen ) pour produire du sel raffiné sur une superficie de 7 hectares. Outre cette production issue de partenariats, l'entreprise achète chaque année environ 10 000 tonnes de sel brut pour fabriquer des produits à base de sel raffiné.

L'entreprise se concentre sur la création d'une marque de sel Nam Dinh pur, issu de la production locale, en développant une gamme diversifiée de sels raffinés, de sels iodés et de sel granulé pur, et en investissant dans des emballages conformes aux normes internationales. Actuellement, cinq de ses produits ont obtenu la certification OCOP 4 étoiles (Programme « Une commune, un produit »).

En 2015, l'entreprise a mis au point avec succès un sel marin Royal à faible teneur en sodium. Ce sel contient 27 à 30 % de sodium en moins que le sel ordinaire et est riche en potassium, contribuant ainsi à la santé cardiovasculaire et au bien-être général. L'entreprise exporte ce produit aux États-Unis. Par ailleurs, son sel purifié NADISALT est également exporté avec succès au Japon.

D'après Mme Tran Thi Binh, directrice de l'entreprise, les produits de sel raffiné reçoivent actuellement un accueil très favorable sur le marché. Grâce à l'application de technologies modernes et à des processus de contrôle qualité rigoureux, les produits finis garantissent une pureté élevée, répondant même aux normes les plus exigeantes des marchés d'exportation. C'est ce facteur clé qui contribue à renforcer la confiance des consommateurs et à accroître leur popularité.

D’après Mme Binh, le principal défi actuel réside dans le maintien d’un approvisionnement stable en matières premières. La production de sel reste fortement tributaire des conditions météorologiques, or le changement climatique est de plus en plus imprévisible et la main-d’œuvre se raréfie, ce qui entraîne une réduction des surfaces de production.

De plus, le coût d'investissement des technologies de raffinage modernes est très élevé, ce qui représente un défi de taille pour les entreprises. « Pour répondre aux exigences des marchés d'exportation, nous sommes contraints de moderniser constamment nos lignes de production, d'améliorer nos procédés et de renforcer le contrôle qualité. Cela nécessite des capitaux importants, alors que la marge bénéficiaire de l'industrie traditionnelle du sel est faible », a expliqué Mme Binh.

La province de Ninh Binh compte actuellement environ 105 hectares de zones de production de sel. Elle possède 15 entreprises de transformation implantées dans les zones de forte production de sel des communes de Giao Binh, Hai Quang, Hai Tien et Rang Dong, avec une capacité de traitement allant jusqu'à 100 000 tonnes par an. Cependant, la production nationale de sel de la province ne couvre que 20 % de la demande (20 000 tonnes par an).

Ces dernières années, la province a mis l'accent sur le développement de chaînes de valeur pour la production, la transformation et la consommation de sel. À ce jour, elle a mis en place trois chaînes de valeur pour la production et la consommation de produits salés, contribuant ainsi à un meilleur contrôle de la qualité et à l'amélioration de la valeur et de la notoriété des produits. Ces chaînes de valeur ont notamment permis de produire un sel pur conforme aux normes d'exportation pour le marché japonais, avec un volume d'exportation moyen de 50 tonnes par an.

Afin de diversifier l'offre de produits salés, de promouvoir et de fidéliser les consommateurs, et d'accroître la compétitivité, la province a accompagné et soutenu les établissements dans l'élaboration et la publication de normes de qualité pour 40 produits salés. À ce jour, 14 produits issus de 6 établissements sont certifiés par l'OCOP ; parmi eux, 5 ont obtenu 4 étoiles et 9 ont obtenu 3 étoiles.

Afin de maintenir la superficie des terres utilisées pour une production efficace de sel, de créer les conditions favorisant le regroupement et la concentration des terres pour les organisations et les particuliers engagés dans une production concentrée de sel, et d'investir dans l'application des sciences et des technologies à la production, la province de Ninh Binh encourage les particuliers et les entreprises à proposer des projets et des sujets de recherche sur l'application des sciences et des technologies pour diversifier les produits salés afin de répondre aux besoins de la population, fournir des matières premières aux industries et exporter progressivement des produits de sel marin avec des avantages concurrentiels.

En outre, la proposition suggère la mise en œuvre de politiques relatives aux terres, aux investissements, au crédit, ainsi qu'aux sciences et technologies liées à l'industrie du sel ; tout en ouvrant, en encourageant et en priorisant les investissements de divers secteurs économiques dans la production, la transformation et la consommation de sel.

Source : https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-cao-gia-tri-hat-muoi-phoi-cat-20251201164702200.htm