Valoriser les grains de sel séchés au sable

Face au défi de préserver et de valoriser le métier de saunier, la province de Ninh Binh a mis en place une filière de production de sel propre, créant de nombreux produits à base de sel marin bénéfiques pour la santé. Ces produits répondent aux normes d'exportation et contribuent à améliorer les revenus et les conditions de vie des sauniers locaux.

Des habitants de la commune de Giao Binh, province de Ninh Binh, récoltent du sel. Photo : Cong Luat/VNA

Maintien des métiers traditionnels

Le soleil sec de l'hiver suffit à évaporer rapidement l'eau de mer, laissant derrière lui des grains de sel d'un blanc éclatant sur chaque dalle de béton. Profitant de cet ensoleillement intense, les sauniers de la commune de Giao Binh, dans la province de Ninh Binh, se sont rassemblés dans les marais salants de Bach Long pour produire du sel.

M. Lai Van Tien, de la commune de Giao Binh, étalait habilement le sable sur le sol. Il expliquait comment, pour obtenir du sel, les sauniers suivent plusieurs étapes. D'abord, ils font pénétrer l'eau de mer dans le sable, puis le placent dans des bassins pour que l'eau s'y dépose. L'eau s'écoule ensuite dans de petits paniers, puis dans de grands. Une fois l'eau claire, elle est transportée dans des cellules en maçonnerie pour sécher au soleil et cristalliser. Par une journée ensoleillée, la récolte du sel peut se faire du matin au soir. Mais une simple averse soudaine suffit à anéantir deux ou trois jours de dur labeur, emportés par la rivière et jetés à la mer.

Cristallisé à partir de la salinité de la mer et du labeur des habitants, le sel de Bach Long est salé sans être agressif, d'une pureté naturelle. C'est pourquoi les commerçants affluent pour s'en procurer en grande quantité. Cette année, en raison des conditions météorologiques défavorables (peu d'ensoleillement et beaucoup de pluie), la production de sel est faible, mais en contrepartie, son prix est plus élevé que d'habitude. Actuellement, le sel se vend en moyenne autour de 3 000 VND/kg.

M. Tien a calculé que chaque jour, en été et par forte chaleur, 360 m² de maçonnerie (1 sao du Nord) produisent 2 mètres cubes de sel (soit environ 50 kg), tandis qu'en hiver, chaque sao ne produit qu'environ 1 mètre cube de sel. Ainsi, après déduction des charges, le salaire journalier des sauniers varie entre 50 000 et 100 000 VND par jour et par sao de sel. Non seulement le travail est pénible, mais le prix du sel est très fluctuant, ce qui désintéresse les habitants de la commune. La plupart des jeunes partent travailler dans les entreprises des zones industrielles, ne laissant que les personnes âgées perpétuer la tradition du sel.

De ce fait, la superficie de production de sel de la commune a diminué. Auparavant, la commune de Giao Binh était réputée pour être la plus grande zone de production de sel de la région, avec une superficie d'environ 230 hectares ; aujourd'hui, la superficie réellement produite n'est plus que d'environ 57 hectares.

Afin de préserver le métier traditionnel de saunier et d'accroître la valeur de la production pour les sauniers, la coopérative Bach Long Salt, Aquatic and Environmental Services de la commune de Giao Binh coopère depuis 2022 avec la société par actions Nam Dinh Salt pour produire du sel pur de haute qualité.

Ainsi, sur 1 hectare de production de sel, 12 ménages associés ont été formés aux procédés techniques de production de sel propre conforme aux normes d'exportation ; et ont bénéficié d'un soutien financier pour l'investissement dans des équipements et des matériaux afin de rénover et d'aménager les marais salants pour appliquer le modèle de séchage du sable pour le sel propre, notamment : le déplacement du bassin de filtration au milieu du champ ; la rénovation de la cellule de cristallisation avec du béton résistant au sel M200, des réservoirs d'eau composites, des pompes à eau, etc.

L'entreprise s'est engagée à acheter du sel propre auprès de particuliers à un prix environ 30 % supérieur au prix courant. En trois ans, elle a ainsi acheté plus de 100 tonnes de sel propre.

Mme Trinh Thi Huong, du hameau de Long Thanh, commune de Giao Binh, a déclaré que sa famille possède trois salines liées à l'entreprise. Les autorités les ont formés aux techniques de production de sel propre, leur ont fourni le matériel nécessaire et ont acheté toute leur production à des prix élevés. Grâce à cela, leurs revenus ont considérablement augmenté, ce qui les encourage à perpétuer leur métier traditionnel.

Promouvoir la transformation en vue de l'exportation

Des chariots de sel sont poussés dans l'entrepôt en attendant d'être vendus aux commerçants. Photo : Cong Luat/VNA

Ninh Binh est considérée comme l'un des centres de transformation du sel du Nord. Grâce à son sel pur séché au sable, de nombreuses entreprises ont développé avec succès des produits à haute valeur nutritive, des produits de beauté et des produits de bien-être destinés à la population locale et très appréciés des consommateurs.

Initialement entreprise d'achat de sel brut, la société par actions Nam Dinh Salt and Trading a, au fil des ans, appliqué des technologies de pointe, se transformant pour produire du sel propre conforme aux normes internationales.

Afin de garantir un approvisionnement stable en matières premières, la société a établi une collaboration avec plus de 100 familles dans les communes de Giao Binh et Hai Quang (province de Ninh Binh) et de Thai Thuy (province de Hung Yen ) pour produire du sel raffiné sur une superficie de 7 hectares. Outre cette production commune, la société achète chaque année environ 10 000 tonnes de sel brut pour fabriquer des produits à base de sel raffiné.

L'entreprise se concentre sur le développement de la marque de sel pur Nam Dinh, s'appuyant sur des produits locaux, et propose une gamme variée de sels raffinés, de sels iodés et de sel de grains purs. Elle investit également dans des emballages conformes aux normes internationales. Actuellement, cinq de ses produits ont obtenu la certification OCOP 4 étoiles (Programme « Une commune, un produit »).

En 2015, la société a mis au point avec succès le sel marin léger Royal. Ce sel, dont la teneur en sodium est inférieure de 27 à 30 % à celle du sel ordinaire, est riche en potassium et contribue au bon fonctionnement du système cardiovasculaire et à l'amélioration de la santé. Ce produit est exporté vers les États-Unis. Par ailleurs, son sel purifié NADISALT est également exporté avec succès vers le Japon.

Mme Tran Thi Binh, directrice de l'entreprise, a indiqué que les produits de sel raffiné de l'unité reçoivent actuellement d'excellents retours du marché. Grâce à l'application de technologies modernes et à un processus de contrôle rigoureux, le sel fini garantit une pureté élevée, répondant même aux normes strictes des marchés d'exportation. C'est ce qui explique la confiance croissante accordée à ce produit par un nombre toujours plus important de consommateurs.

D’après Mme Binh, le principal défi consiste désormais à garantir un approvisionnement stable en matières premières. La production de sel reste fortement tributaire des conditions météorologiques, or le changement climatique est de plus en plus imprévisible, et la pénurie de main-d’œuvre entraîne une réduction constante des surfaces de production.

De plus, le coût d'investissement des technologies de raffinage modernes est considérable, ce qui représente une pression importante sur les entreprises. « Pour répondre aux exigences des marchés d'exportation, nous sommes contraints de moderniser constamment nos lignes de production, d'améliorer nos procédés et de renforcer le contrôle qualité. Cela nécessite d'importants capitaux, alors que la rentabilité de l'industrie traditionnelle du sel reste faible », a expliqué Mme Binh.

La province de Ninh Binh compte actuellement environ 105 hectares de zones de production de sel. Elle abrite 15 entreprises de transformation implantées dans les communes de Giao Binh, Hai Quang, Hai Tien et Rang Dong, où la production de sel est concentrée. Ces entreprises ont une capacité de traitement allant jusqu'à 100 000 tonnes par an. Cependant, la production de sel de la province n'atteint que 20 % de cette capacité (20 000 tonnes par an).

Ces derniers temps, la province a accordé une attention particulière au développement d'une filière de production, de transformation et de consommation de sel, et l'a encouragée. À ce jour, elle a mis en place trois filières de valeur pour la production et la consommation de produits salés, contribuant ainsi à un meilleur contrôle de la qualité, à l'augmentation de la valeur ajoutée et au renforcement de la marque. Cette filière a notamment permis de produire du sel pur conforme aux normes d'exportation vers le marché japonais, avec une production moyenne de 50 tonnes par an.

Afin de diversifier l'offre de produits salés, de promouvoir leur consommation et d'en faciliter l'accès pour améliorer la compétitivité, la province a accompagné et soutenu les établissements dans l'élaboration et la publication de normes de qualité pour 40 produits salés. À ce jour, 14 produits, distribués par 6 établissements, sont certifiés COP (Produits de la Production Coopérative Coopérative) ; parmi eux, 5 produits ont obtenu 4 étoiles et 9 produits 3 étoiles.

Afin de maintenir la superficie des terres propices à la production de sel, de créer des conditions favorables à l'accumulation et à la concentration des terres pour permettre aux organisations et aux particuliers de produire du sel concentré et d'investir dans l'application des sciences et des technologies à la production, la province de Ninh Binh encourage les particuliers et les entreprises à proposer des projets, des sujets de recherche et à appliquer les sciences et les technologies pour diversifier les produits salés afin de répondre aux besoins de la population, de fournir des matières premières aux industries et d'exporter progressivement des produits de sel marin avec des avantages concurrentiels.

Parallèlement, proposer des solutions pour mettre en œuvre des politiques foncières, d'investissement, de crédit, scientifiques et technologiques liées à l'industrie du sel ; dans le même temps, ouvrir, encourager et donner la priorité aux secteurs économiques pour investir dans le développement de la production, de la transformation et de la consommation de sel.

Source : https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-cao-gia-tri-hat-muoi-phoi-cat-20251201164702200.htm