Une belle-fille vietnamienne raconte son histoire de vente de pho au bœuf en Suisse.

Mme Trang Lastella (née en 1985 à Hô Chi Minh-Ville) vit à Genève, en Suisse, depuis 2016. Après avoir travaillé pendant plus de 11 ans comme superviseure logistique dans de grandes entreprises multinationales à Hô Chi Minh-Ville et à Genève avec un salaire élevé, elle a décidé en 2020 de prendre une retraite anticipée, de commencer une nouvelle vie et de faire ce qu'elle aime.

Mme Trang et son mari étranger vivent actuellement à Genève, en Suisse.

Mme Trang a confié que son travail l'occupait toute la journée, lui laissant peu de temps pour se reposer et l'empêchant de profiter pleinement de la vie. Lorsque son entreprise suisse a transféré son siège social en France, elle a pris le temps de réfléchir et a décidé de prendre une retraite anticipée pour réaliser ses rêves, notamment celui de vendre du pho au bœuf en ligne – un rêve qu'elle nourrissait depuis son expérience dans de grandes entreprises vietnamiennes.

« Je me suis dit : si je ne le fais pas maintenant, quand le ferai-je ? Le temps et la vie sont imprévisibles. Si je dois faire quelque chose, je dois le faire tout de suite, alors j'ai décidé de prendre ma retraite anticipée et de faire ce que j'aime. »

« J’ai choisi le modèle de vente de pho en ligne car il me semblait adapté à ma situation et à mes capacités actuelles. Premièrement, pour satisfaire mon envie de manger de la bonne nourriture, deuxièmement, pour réaliser mon rêve de devenir vendeuse de pho, et troisièmement, pour atténuer mon mal du pays », a raconté Trang.

Mme Trang vend du pho pour satisfaire son propre goût pour la bonne cuisine, réaliser son rêve et faire découvrir la culture culinaire vietnamienne à ses amis internationaux.

Récemment, elle a également commencé à donner des cours de cuisine vietnamienne aux touristes étrangers.

D'après elle, préparer un bon pho est un travail de longue haleine, et en cuisiner une petite quantité ne vaut pas la peine. C'est pourquoi elle le vend et le mange elle-même, en préparant au départ une vingtaine de portions seulement. Ses amis et connaissances l'ont trouvé délicieux, en ont parlé autour d'eux, et son pho s'est peu à peu fait connaître en Suisse. Dès lors, elle a augmenté sa production, jusqu'à en préparer une centaine de portions à la fois.

« Je ne vends du pho que le week-end et j'ai gardé la même portion depuis quatre ans. Je ne cherche pas la quantité car je veux préserver la qualité du plat, pour que mes clients soient satisfaits et ravis après l'avoir dégusté », a déclaré cette femme de 39 ans.

Mme Trang prépare son pho au bœuf selon sa propre recette, « le vendant tel que nous le mangeons à la maison ». Cependant, pour s'adapter aux goûts locaux, elle ajuste également l'assaisonnement afin d'obtenir une saveur équilibrée.

« Les Vietnamiens ajoutent souvent un peu de sauce de poisson à leur bouillon pour lui donner plus de saveur, mais les Suisses n'apprécient pas cet assaisonnement. J'ai donc fait de nombreux essais pour trouver un bouillon équilibré qui convienne au goût de la plupart des clients », a confié la belle-fille vietnamienne.

Le plat de pho au bœuf a été préparé avec soin par la belle-fille vietnamienne, qui a passé de nombreuses heures à préparer les ingrédients et à le cuisiner.

Pour préparer un délicieux pho, Mme Trang s'est rendue au supermarché asiatique de son quartier pour acheter des produits vietnamiens et des épices. Les nouilles utilisées sont des nouilles sèches, qui restent fermes et moelleuses à la cuisson.

Elle sélectionne du bœuf parmi des morceaux frais d'origine suisse, garantissant ainsi sa qualité.

Pour le bouillon, elle achète des os de queue de bœuf et de la moelle, les nettoie soigneusement, en élimine toute odeur, les fait mijoter pendant environ 8 heures, puis les assaisonne. Outre les os, elle ajoute également du gingembre, des échalotes rôties, de l'anis étoilé, de la cannelle, etc., pour donner au bouillon une saveur naturellement douce et parfumée.

« Le pho est préparé pour avoir la saveur vietnamienne la plus authentique possible, mais il faut tout de même l'adapter aux goûts et aux préférences des locaux. J'achète aussi des herbes supplémentaires comme du basilic, de la coriandre, des oignons verts, des oignons et du citron vert pour que les clients puissent les déguster avec le pho, comme au Vietnam », a expliqué Mme Trang.

Le bœuf est préparé avec soin, ce qui garantit sa tendreté, sa saveur et son assaisonnement parfait.

En moyenne, une Vietnamienne utilise environ 30 kg d'ingrédients à chaque fois, dont environ 7 kg de queue de bœuf, de moelle, de jarret de bœuf et de rumsteak. Le reste est composé de nouilles pho séchées, de légumes et d'épices.

D'après Mme Trang, le coût des matières premières et de la main-d'œuvre en Suisse est très élevé. Elle doit parfois embaucher du personnel supplémentaire, tandis que son mari l'aide pour certaines tâches ou effectue des livraisons en cas de besoin.

Elle vend un bol de pho au bœuf pour environ 17 Fr (France, environ 500 000 VND).

Selon que le pho soit préparé saignant ou bien cuit, Mme Trang choisit différents types de bœuf.

Chaque bol de pho au bœuf vendu en ligne par Mme Trang coûte environ 500 000 VND.

Cette femme a reconnu que gérer un commerce de pho en Europe, si cela est fait correctement, peut être très rentable et procurer un revenu stable.

« Je suis très méticuleuse et je mesure soigneusement chaque portion pour garantir une qualité irréprochable. Avec le recul, j'ai du mal à croire que je vends du pho en ligne en Suisse depuis déjà quatre ans. Mon rêve est devenu réalité et cela me procure même un bon revenu », a confié la Vietnamienne.

La belle-fille, âgée de 39 ans, espère faire découvrir et promouvoir la culture et la cuisine vietnamiennes auprès de ses amis internationaux.

Owen (qui vit à Genève) – un client régulier – a déclaré qu'il mangeait du pho au bœuf préparé par Trang depuis de nombreuses années.

« À mon avis, le pho de Trang est le meilleur de Genève. Avant, je payais le double dans les restaurants de la ville pour déguster un plat similaire, mais le goût et la qualité étaient bien moindres. Le pho de Trang a exactement le même goût que celui de mon enfance. Le bouillon est délicieux, le pho est magnifiquement présenté avec des portions généreuses, des nouilles en abondance, du bœuf et des herbes. Si vous êtes un amateur de pho ou de cuisine vietnamienne, vous devez absolument essayer le pho en ligne de Trang », a commenté Owen.

Photo : Page de Lastella

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Source : https://vietnamnet.vn/nang-dau-viet-ke-chuyen-ban-pho-bo-o-thuy-si-2323953.html