Dans les hauts plateaux du Nord-Ouest et du Nord-Est du Vietnam, les produits locaux incarnent la beauté immaculée des montagnes et des forêts. Prunes de Moc Chau, thé Tuyet de Suoi Giang Shan, miel à la menthe de Dong Van, riz de Seng Cu, viande de buffle fumée, saucisses fumées, vin de San Lung, vin de Mau Son… tous ces mets s’imprègnent des arômes de fumée de bois, de graines de dổi et de mắc khén, et offrent la saveur douce-amère des pommes sauvages.
Les produits issus de la brume, du vent, des sources d'eau, de la haute altitude et du climat rigoureux permettent non seulement de faire vivre la population, mais aussi de préserver le savoir autochtone, créant ainsi l'identité durable des hauts plateaux du nord.
En descendant vers le delta du fleuve Rouge, vous découvrirez des produits intimement liés aux champs, aux digues et aux souvenirs de la campagne : le riz gluant de Hai Hau, les longanes de Hung Yen , les bananes royales de Dai Hoang, les gâteaux de riz de Thai Binh, les gâteaux de haricots mungo de Hai Duong, le poisson braisé du village de Vu Dai, la sauce soja de Ban, le vin blanc de Kim Son, le Lang Van… C’est le parfum de la paille après la récolte, le bruit du pilonnage du riz par une nuit d’hiver, la fumée vaporeuse qui enveloppe la vie des villages du Nord du Vietnam – où les produits sont toujours associés aux maisons traditionnelles.
Le centre-nord du Vietnam – une étroite bande de terre entre les montagnes et la mer – est confronté au soleil et aux vents violents, mais ses produits sont aussi résistants que les gens qui y vivent. Thanh Hoa propose des saucisses de porc fermentées (nem chua), des gâteaux à la farine de riz (bánh răng bừa) et des gâteaux de riz gluant (chè lam) ; Nghe An propose des oranges Vinh, des pousses de bambou fermentées Thanh Chuong (nhút Thanh Chương), de la bouillie d'anguille (cháo lươn) et de la sauce soja Nam Dan (tương nam) ; Ha Tinh propose des croquants aux arachides (kẹo cu đơ), des rouleaux de riz cuits à la vapeur (ram bánh mướt), des mandarines Huong Son (cam bù) et du vin de riz Can Loc…
Ces présents simples évoquent une voix pleine d'affection, faisant surgir l'image de mères allumant des feux de paille par un après-midi venteux. Dans les souvenirs de ceux qui sont loin de chez eux, le Têt, dans le centre-nord du Vietnam, rime avec une marmite de gâteaux de riz gluant mijotant toute la nuit sur le feu, et les produits locaux que les mères emballaient soigneusement et envoyaient par train.
Hanoï est une ville fraîche et vibrante, où les vieux quartiers offrent une atmosphère paisible et agréable pendant le Têt. Les arômes du riz gluant Vong, de la saucisse de porc Uoc Le, du thé au lotus Tay Ho, du pamplemousse Dien, des gâteaux de riz gluant Tranh Khuc et des rouleaux de riz Thanh Tri… se mêlent harmonieusement pour créer une saveur raffinée et élégante. Les Hanoïens chérissent les richesses de la nature autant que leurs traditions. Il ne s'agit pas simplement de plats, mais d'une immersion dans un mode de vie, d'un reflet de l'essence culturelle raffinée de la capitale.
La région côtière centrale s'ouvre sur une terre de soleil, de vent et de mer. Le porridge de poitrine de porc, les rouleaux de feuilles de figuier et la pâte d'aubergines fermentées de Quang Tri – simples mais profondément ancrés dans la réalité ; les gâteaux de riz gluant de Hué, la pâte d'anchois, les calamars séchés de Khanh Hoa, les nouilles aux méduses de Quy Nhon, le thon de l'océan, la sauce de poisson Nam O, le célèbre vin Bau Da et le vin Hong Dao qui enivre avant même d'être goûté… Ces produits portent en eux le goût salé de la mer, la saveur piquante du soleil et la résilience d'un peuple qui, malgré d'innombrables bouleversements, s'est accroché à sa terre, à ses villages et à la mer.
Les vastes forêts des Hauts Plateaux du Centre offrent café, poivre, noix de macadamia, miel, avocat, durian, pousses de bambou… Dans le vin de riz, le riz gluant cuit dans des tubes de bambou et le poulet grillé de Bản Đôn, l’essence même des montagnes et des forêts est palpable. Le ginseng Ngọc Linh, véritable « trésor national », cristallisation de l’essence de la terre, est particulièrement remarquable ; il symbolise une vitalité inépuisable et un savoir ancestral. Ces produits des Hauts Plateaux du Centre s’apprêtent à conquérir de nouveaux marchés, tout en préservant l’esprit des montagnes et des forêts.
Le delta du Mékong, terre de limonade, est réputé pour ses gâteaux de riz gluant Tra Cuon, ses crevettes séchées Ca Mau, sa sauce de poisson fermentée Chau Doc (à base de poisson-serpent et de poisson-chat), ses vins de riz Xuan Thanh, Phu Le et Go Den, sa saucisse de porc fermentée Lai Vung, ses gâteaux de lune Soc Trang et ses noix de coco à l'ananas Vinh Long… La vie s'écoule au rythme des crues, et le Têt (Nouvel An lunaire) arrive paisiblement, empreint de chaleur et de convivialité. Le rire insouciant de l'oncle Ba Phi résonne encore, reflet de l'optimisme des habitants de cette région fluviale, au cœur d'une nature généreuse.
Le Sud-Est du Vietnam se caractérise par un ensoleillement généreux, un sol basaltique rouge et de vastes plantations d'hévéas. Les mangoustans de Lai Thieu, les pommes cannelle de Ba Den, les pomelos de Tan Trieu, les durians de Long Khanh, les noix de cajou de Phuoc Long et les galettes de riz de Trang Bang… tous reflètent l'esprit pionnier de cette région, à la fois robuste et chaleureuse. Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), la région est animée mais sans prétention, simple et conviviale, à l'image de la générosité de ses habitants.
Hô-Chi-Minh-Ville – un lieu où les produits de toutes les régions convergent et s'entremêlent au rythme de la vie moderne. Grande ville, elle n'en reste pas moins chaleureuse et conviviale. Quiconque est loin de chez soi peut y retrouver un peu de son Têt (Nouvel An lunaire).
À la fin de l'année 2025, le salon OCOP (Une Commune, Un Produit), présentant des centaines de produits représentatifs de tout le pays, a connu un vif succès dans le quartier de Tan Dinh, ouvrant ainsi de nouvelles perspectives aux produits locaux pour atteindre les consommateurs urbains et même le marché mondial. Le soir du Nouvel An, la ville s'est plongée dans un calme absolu.
Avec l'arrivée du printemps, nous prenons soudain conscience que les bienfaits de la nature ne se limitent pas à la nourriture, mais résident aussi discrètement dans les souvenirs et les affections familiales.
Chérissez les dons de la nature.
Ma mère a préparé un festin à offrir à nos ancêtres.
Réveillon du Nouvel An : des retrouvailles sacrées.
Le fardeau des souffrances humaines de ma mère n'a pas encore été allégé.
Le brouillard et la brume ne s'étaient pas encore dissipés la veille du Nouvel An.
Maman attend avec impatience l'arrivée du printemps, son ciel dégagé et son soleil rosé.
Le vaste paysage s'étend sur des milliers de kilomètres.
La présence de maman à nos côtés le soir du Nouvel An nous réchauffe le cœur.
En ce moment de transition entre l'ancienne et la nouvelle année, de la simple fête à la chaleureuse ambiance rurale, chaque instant est précieux. Préserver et chérir les richesses de la nature, c'est non seulement perpétuer les saveurs du Têt, mais aussi sauvegarder le patrimoine culturel, les moyens de subsistance et l'identité de chaque région dans le contexte du développement national.
Nous vous invitons à apprécier cette mise en musique de ces versets, chantés par Bảo Yến :
Source : https://www.sggp.org.vn/nang-niu-san-vat-dat-troi-post838663.html
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