Les champignons sont riches en antioxydants, en vitamines et en minéraux qui peuvent améliorer la santé cardiovasculaire et les fonctions cérébrales, mais une consommation excessive de champignons peut entraîner les problèmes suivants.
Les nutriments contenus dans les champignons
Les champignons contiennent du sélénium et de l'ergothionéine, de puissants antioxydants. Ils renferment également des vitamines B et du cuivre, qui contribuent tous au développement des globules rouges. De plus, les champignons sont riches en minéraux tels que le potassium, le cuivre, le fer et le phosphore, souvent absents des aliments d'origine végétale.
Bienfaits de la consommation de champignons
En plus d'embellir les plats, les champignons sont aussi excellents pour la santé. Voici quelques-uns de leurs bienfaits.
Cancer
Les antioxydants présents dans les champignons, tels que le sélénium et la choline, contribuent à prévenir de nombreux types de cancer, notamment le cancer de la prostate, le cancer colorectal et le cancer du sein.
Certaines études suggèrent que le sélénium aide à prévenir le cancer, mais une étude de 2017 n'a trouvé aucune preuve à l'appui de cette affirmation.
Les champignons contiennent également de petites quantités de vitamine D, qui contribue à prévenir ou à traiter certains types de cancer.
Santé cardiovasculaire
Les champignons contiennent des ribonucléotides de glutamate, des composés qui créent la délicieuse saveur umami (ou MSG) sans affecter la pression artérielle ni le risque de maladie cardiaque.
Manger des champignons est bon pour la santé.
santé cérébrale
Les champignons pourraient protéger votre cerveau avec l'âge. Une étude suggère que certains aliments riches en polyphénols (dont les champignons, mais aussi le café, le cacao et le vin rouge) pourraient protéger contre le déclin cognitif chez les personnes âgées.
Des chercheurs de Pennsylvanie (États-Unis) ont également découvert que les antioxydants ergothionéine et glutathion contribuent à prévenir les maladies de Parkinson et d'Alzheimer. Ils recommandent donc de consommer au moins cinq champignons de Paris par jour afin de réduire le risque de développer des maladies neurologiques.
Diabète
Les fibres contribuent à la gestion de plusieurs problèmes de santé, dont le diabète de type 2. Des études montrent que les personnes qui consomment davantage de fibres présentent un risque moindre de développer un diabète de type 2. Chez les personnes déjà diabétiques, les fibres peuvent aider à faire baisser la glycémie. Les recommandations nutritionnelles américaines 2020-2025 préconisent une consommation d'environ 20 à 30 grammes de fibres par jour pour les adultes, selon le sexe et l'âge.
Santé osseuse
Les champignons contribuent au renforcement des os car les champignons cultivés à l'extérieur, exposés aux rayons UV (contrairement aux champignons cultivés dans l'obscurité), sont une source de vitamine D.
Les champignons marqués aux UVB ont directement transformé un composé appelé ergostérol en vitamine D. Cela signifie qu'en consommant seulement 3 grammes de champignons exposés aux rayons UVB, vous couvrez vos besoins quotidiens en vitamine D et contribuez à la solidité de vos os.
Améliorez votre mémoire et inversez le processus de vieillissement.
Les champignons pourraient améliorer votre mémoire. Des chercheurs de l'Université nationale de Singapour ont découvert que consommer deux portions de 175 ml (3/4 de tasse) de champignons cuits par semaine pourrait réduire le risque de léger déclin cognitif.
Une autre étude a également montré que les champignons contiennent des concentrations extrêmement élevées de deux antioxydants, l'ergothionéine et le glutathion. Leur action combinée protège l'organisme du stress physiologique responsable des signes visibles du vieillissement.
Améliore l'humeur et augmente l'énergie.
Des chercheurs de l'Université d'État de Pennsylvanie ont mené des recherches plus approfondies en 2021 et ont constaté que, dans un échantillon de près de 25 000 personnes, celles qui consommaient régulièrement des champignons présentaient un risque moindre de dépression. Ils recommandent la consommation de champignons de Paris, riches en potassium, car cela pourrait contribuer à réduire l'anxiété.
Les champignons peuvent vous apporter de l'énergie. Ils contiennent de la riboflavine (B2), des folates (B9), de la thiamine (B1), de l'acide pantothénique (B5) et de la niacine (B3). Ces nutriments aident l'organisme à utiliser l'énergie provenant des aliments que nous consommons et à produire des globules rouges qui transportent l'oxygène dans tout le corps.
Utile pour les femmes enceintes
De plus, les champignons sont considérés comme un aliment bénéfique pendant la grossesse. Nombreuses sont les femmes qui prennent des suppléments d'acide folique ou de folate durant leur grossesse pour favoriser la santé du fœtus, mais les champignons peuvent également en être une source.
Une tasse de champignons crus émincés contient 11,9 microgrammes (µg) de folate. Les recommandations actuelles préconisent un apport quotidien de 400 µg de folate pour les adultes et d'environ 600 µg pour les femmes enceintes.
Combien de champignons faut-il consommer par jour ?
La consommation quotidienne recommandée de champignons est d'au moins deux champignons de taille moyenne, soit environ 18 grammes. Une portion typique correspond à une tasse de champignons hachés.
Que se passe-t-il si vous mangez trop de champignons ?
Bien que les champignons soient un complément sain à vos repas quotidiens, en consommer trop peut facilement entraîner divers effets secondaires tels que des problèmes digestifs, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des ballonnements et des douleurs d'estomac.
Les champignons peuvent être difficiles à digérer car ils contiennent des glucides comme la chitine, le mannitol et le tréhalose. Leur digestion peut donc prendre jusqu'à 5 heures. Parfois, une consommation excessive de champignons peut provoquer des maux de tête, des sueurs, des frissons, des palpitations, de la confusion, des hallucinations, des convulsions et une salivation excessive. De plus, ne pas savoir distinguer les différentes espèces de champignons peut également être dangereux pour la santé.
Source : https://vtcnews.vn/nen-an-bao-nhieu-nam-moi-ngay-ar908526.html
