Nutriments dans les champignons
Les champignons contiennent du sélénium et de l'ergothionéine, de puissants antioxydants. Ils contiennent également des vitamines B et du cuivre, qui contribuent tous au développement des globules rouges.
De plus, les champignons sont riches en minéraux tels que le potassium, le cuivre, le fer et le phosphore, que l’on ne trouve généralement pas dans les aliments d’origine végétale.
Les bienfaits de la consommation de champignons
En plus de rendre les repas plus savoureux, les champignons présentent également des bienfaits pour la santé. Voici quelques-uns de leurs bienfaits :
Cancer
Les antioxydants présents dans les champignons, comme le sélénium ou la choline, aident à prévenir de nombreux types de cancer tels que le cancer de la prostate, du côlon et du sein.
Certaines études suggèrent que le sélénium aide à prévenir le cancer, mais une étude de 2017 n’a trouvé aucune preuve pour étayer cette hypothèse.
Les champignons contiennent également de petites quantités de vitamine D, qui aide à prévenir ou à traiter certains types de cancer.
Santé cardiovasculaire
Les champignons contiennent des ribonucléotides glutamate, des composés qui créent un délicieux goût umami (ou glutamate monosodique) sans affecter la pression artérielle ou le risque de maladie cardiaque.
Santé du cerveau
Les champignons pourraient protéger votre cerveau avec l'âge. Une étude a révélé que certains aliments riches en polyphénols (dont les champignons, ainsi que le café, le cacao et le vin rouge) pourraient protéger contre le déclin cognitif chez les personnes âgées.
Des chercheurs de l'Université d'État de Pennsylvanie (États-Unis) ont également découvert que les antioxydants ergothionéine et glutathion contribuent à prévenir les maladies de Parkinson et d'Alzheimer. Ils recommandent donc de consommer au moins cinq champignons de Paris par jour pour réduire le risque de maladies neurologiques.
Diabète
Les fibres aident à contrôler de nombreux problèmes de santé, dont le diabète de type 2. Des recherches montrent que les personnes qui consomment davantage de fibres ont un risque moindre de développer un diabète de type 2. Chez les personnes déjà diabétiques, les fibres peuvent contribuer à réduire la glycémie. Les recommandations alimentaires américaines 2020-2025 recommandent aux adultes de consommer environ 20 à 30 grammes de fibres par jour, selon le sexe et l'âge.
Santé osseuse
Les champignons contribuent à renforcer les os. En effet, les champignons cultivés en extérieur sous lumière UV (contrairement à ceux cultivés dans l'obscurité) sont une source de vitamine D.
Les champignons marqués aux UVB convertissent directement un composé appelé ergostérol en vitamine D. Cela signifie que manger seulement 3 grammes de champignons exposés aux rayons UVB peut aider à répondre à vos besoins quotidiens en vitamine D et à renforcer vos os.
Améliorer la mémoire et inverser le vieillissement
Les champignons pourraient améliorer la mémoire. Des chercheurs de l'Université nationale de Singapour ont découvert que la consommation de deux tasses et demie de champignons cuits par semaine pouvait réduire le risque de troubles cognitifs légers.
Une autre étude a également révélé que les champignons contiennent des concentrations très élevées de deux antioxydants, l'ergothionéine et le glutathion. L'association de ces antioxydants protège l'organisme du stress physiologique responsable des signes visibles du vieillissement.
Humeur améliorée et plus d'énergie
Des chercheurs de l'Université Penn State ont mené des recherches plus approfondies en 2021 et ont constaté que, sur un échantillon de près de 25 000 personnes, celles qui consommaient régulièrement des champignons présentaient un risque moindre de dépression. Ils recommandent la consommation de champignons de Paris, riches en potassium, qui peuvent contribuer à réduire l'anxiété.
Les champignons vous apporteront de l'énergie. Ils contiennent de la riboflavine [B2], de l'acide folique [B9], de la thiamine [B1], de l'acide pantothénique [B5] et de la niacine [B3]. Ces éléments aident l'organisme à utiliser l'énergie des aliments et à fabriquer des globules rouges qui transportent l'oxygène dans tout l'organisme.
Utile pour les femmes enceintes
De plus, les champignons sont considérés comme un aliment bénéfique pendant la grossesse. De nombreuses femmes prennent des suppléments d'acide folique ou de folate pendant la grossesse pour favoriser la santé du fœtus, mais les champignons peuvent également fournir du folate.
Une tasse de champignons crus tranchés contient 11,9 microgrammes (mcg) de folate. Les recommandations actuelles recommandent aux adultes de consommer 400 mcg de folate par jour. Les femmes enceintes ont besoin d'environ 600 mcg.
Quelle quantité de champignons faut-il consommer par jour ?
L'apport quotidien recommandé en champignons est d'au moins deux champignons moyens, soit environ 18 grammes. Une portion typique correspond à une tasse de champignons hachés.
Que se passe-t-il si vous mangez trop de champignons ?
Bien que les champignons soient un ajout sain à votre alimentation quotidienne, manger trop de champignons peut facilement provoquer de nombreux effets secondaires tels que des problèmes gastro-intestinaux, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des ballonnements et des maux d'estomac.
Les champignons peuvent être difficiles à digérer car ils contiennent des glucides comme la chitine, le mannitol et le tréhalose. Par conséquent, l'estomac met jusqu'à 5 heures à les digérer. Une consommation excessive de champignons peut parfois provoquer maux de tête, sueurs, frissons, arythmie cardiaque, confusion, délires, convulsions et salivation excessive. De plus, ne pas savoir distinguer les différents types de champignons peut être dangereux pour la santé.
Source : https://kinhtedothi.vn/nen-an-bao-nhieu-nam-se-tot-cho-suc-khoe.html
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