Craquelins aux crevettes Ut Dinh

Mme Cai Thi Dinh avec son produit de craquelins aux crevettes. Photo de : DANG LINH

Bien que sa famille possède des centaines d'hectares de rizières et qu'elle doive s'occuper des cultures toute l'année, pour Mme Dinh, la plus grande joie ne réside pas dans la saison des gros grains de riz, mais dans… chaque fournée de galettes de crevettes carrées, parfumées et croustillantes. Elle raconte qu'autrefois, sa mère était très habile, préparant toutes sortes de gâteaux : couenne de porc, génoise, sandwich cake… Quand elle était petite, sa mère lui a conseillé d'apprendre le métier, mais elle a simplement souri et a dit : « C'est très dur, je n'apprendrai pas ! ». Qui aurait cru qu'elle aimerait plus tard faire des gâteaux plus que quiconque ? Peut-être que le destin de ce métier s'est insinué dans chaque fournée de farine, chaque part de gâteau séchée au soleil, et qu'un jour, il est devenu une véritable passion.

Au début, Mme Dinh essaya de préparer des crackers aux crevettes comme elle se souvenait de l'époque où elle aidait sa mère. Mais la première fournée était frite ; les crackers n'étaient ni gonflés, ni croustillants, ni moelleux. Elle sourit, mais se sentait triste. Elle échoua et réessaya, fournée après fournée, se lassant parfois et voulant abandonner. Mais se demandant : « Si on continue à échouer et à abandonner, que peut-on faire ? », elle recommença. Elle prit des notes, compara, réfléchit à des façons de mélanger la pâte, adapta les proportions de crevettes, de farine raffinée, de blancs d'œufs et d'épices. Les crevettes étaient élevées de manière écologique dans les rizières, fraîchement pêchées, lavées et hachées mécaniquement, puis mélangées à la pâte jusqu'à obtenir une consistance bien moelleuse, étalées finement et séchées au soleil.

Après de nombreux échecs, le lot de galettes de riz était désormais plus croustillant et doré dans l'huile. Mme Dinh était si heureuse qu'elle en pleurait. L'arôme des crevettes mêlé au goût gras de la farine et au parfum du soleil rendait le gâteau croustillant, et avec un léger craquement, on sentait le goût du pays se répandre en bouche. Elle expliquait que les meilleures galettes de riz sont frites à feu moyen ou à la friteuse à air. Les amis qui les avaient goûtées en raffolaient : « Les galettes de riz d'Ut Dinh sont meilleures que celles d'ailleurs, l'odeur de crevette est parfumée sans être poissonneuse », et ils s'invitaient mutuellement à les commander. Dès lors, la bonne nouvelle se répandit largement, certains en offrant même en Corée et aux États-Unis.

Constatant la réussite commerciale de Mme Dinh, les autorités locales l'ont soutenue, l'ont guidée dans l'enregistrement de sa marque et ont finalisé sa demande d'adhésion au programme OCOP. Malgré son travail constant dans les champs, elle a néanmoins pris le temps de suivre la formation « Agriculture de haute technologie » organisée par l'Union des coopératives provinciales. « Apprendre à emballer, à conserver, à prendre de belles photos de produits et à les publier sur Facebook et Zalo pour que les clients puissent les voir. Faire des affaires sans apprendre et sans évoluer est difficile pour la pérennité », a reconnu Mme Dinh.

Les crackers aux crevettes de la marque Ut Dinh sont certifiés OCOP 3 étoiles. Photo : DANG LINH

Les crackers aux crevettes Ut Dinh ont été reconnus comme un produit standard OCOP 3 étoiles fin 2024. Son dévouement est désormais reconnu, tant pour l'approvisionnement du marché communal que pour la prise de commandes en ligne. En tant que présidente du conseil d'administration et directrice de la coopérative agricole de Bao Mon, Mme Dinh espère développer la marque de crackers aux crevettes Ut Dinh non seulement pour enrichir sa famille, mais aussi pour créer des emplois pour les membres de la coopérative et valoriser ainsi les crevettes élevées par la population locale.

En regardant les piles soigneusement disposées de crackers aux crevettes, l'emballage imprimé avec des crevettes rouge vif, à côté du code QR qui peut retracer l'origine du produit, Mme Dinh a partagé avec des yeux radieux : « J'espère qu'à l'avenir, les crackers aux crevettes Ut Dinh seront connus par plus de gens, afin que les crevettes élevées dans ma ville natale aient plus de rendement, que les gens aient plus d'emplois et puissent améliorer leurs conditions de vie. »

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