Craquelins aux crevettes Ut Dinh

Mme Cai Thi Dinh à côté de ses crackers aux crevettes. Photo : DANG LINH

Bien que sa famille possède des centaines d'hectares de rizières et passe l'année à les cultiver, pour Mme Dinh, la plus grande joie ne réside pas dans l'abondante récolte de riz, mais dans… chaque fournée de crackers aux crevettes parfaitement carrés, parfumés et croustillants. Elle raconte que sa mère était autrefois très douée et confectionnait toutes sortes de gâteaux : gâteaux à la couenne de porc, génoises, gâteaux fourrés… Petite, sa mère l'encourageait à apprendre le métier, mais elle se contentait de rire : « C'est trop difficile, je n'apprendrai pas ! » Elle était loin de se douter qu'elle deviendrait plus passionnée par la pâtisserie que quiconque. Peut-être que l'appel de ce métier s'est imprégné de chaque pâte, de chaque gâteau séchant au soleil, jusqu'à ce qu'un jour, il se transforme en une véritable passion.

Au départ, Mme Dinh essaya de faire des crackers aux crevettes selon la méthode qu'elle se souvenait avoir apprise en aidant sa mère, mais la première fournée ne gonfla pas et ne devint pas croustillante ; les crackers étaient caoutchouteux. Elle rit, mais intérieurement, elle ressentit une profonde tristesse. Elle réessaya, fournée après fournée, parfois découragée et tentée d'abandonner. Mais se disant : « Si j'abandonne à chaque échec, que puis-je accomplir d'autre ? », elle s'y remit. Elle prit des notes, compara des recettes et mit au point sa propre façon de préparer la pâte, en ajustant les proportions de crevettes, de fécule de tapioca, de blancs d'œufs et d'épices. Les crevettes, élevées biologiquement dans les rizières et fraîchement pêchées dans les étangs, étaient lavées, finement broyées à la machine, bien mélangées à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple, étalées en fine couche, puis séchées au soleil.

Après de nombreux essais infructueux, la fournée de gâteaux de riz soufflé devint enfin croustillante et dorée à la cuisson, émouvant aux larmes Mme Dinh. L'arôme des crevettes se mêlait à la richesse de la farine et à une douce odeur de soleil, créant un gâteau croustillant qui, sous sa surface craquante, lui rappelait les saveurs de son enfance. Elle confia que la meilleure façon de réussir les gâteaux de riz soufflé était de les faire frire à feu moyen ou dans une friteuse à air chaud. Ses amis, après les avoir goûtés, les encensèrent : « Les gâteaux d'Ut Dinh sont les meilleurs que j'aie jamais mangés ; l'arôme de crevettes est délicat et sans être trop prononcé. » Ils se mirent aussitôt à en commander. Dès lors, le bouche-à-oreille fonctionna et certains en emportèrent même en Corée du Sud et aux États-Unis pour les offrir en cadeau.

Constatant la bonne santé de l'entreprise de Mme Dinh, les autorités locales l'ont soutenue et accompagnée dans l'enregistrement de sa marque et la constitution de son dossier de candidature au programme OCOP. Parallèlement, malgré son travail incessant dans les champs, elle a trouvé le temps de suivre une formation en « Agriculture de pointe » organisée par l'Union provinciale des coopératives. « J'ai appris à fabriquer des emballages, à conserver les produits, à les photographier de façon attrayante et à les publier sur Facebook et Zalo pour que les clients puissent les voir facilement. Sans formation ni adaptation, il est difficile de pérenniser son activité », a-t-elle constaté.

Les crackers aux crevettes de la marque Ut Dinh ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles. Photo : DANG LINH

Les crackers aux crevettes d'Ut Dinh ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles fin 2024. Aujourd'hui, son dévouement est reconnu de tous : elle approvisionne le marché local et prend des commandes en ligne. En tant que présidente du conseil d'administration et directrice de la coopérative agricole Bao Mon, Mme Dinh souhaite développer la marque de crackers aux crevettes Ut Dinh afin d'assurer le bien-être de sa famille, de créer des emplois pour les membres de la coopérative et de valoriser l'élevage de crevettes dans la région.

En contemplant les piles de crackers aux crevettes soigneusement empilées, dont l'emballage arborait une image de crevette rouge vif et un code QR pour la traçabilité du produit, Mme Dinh a partagé avec un sourire radieux : « J'espère qu'à l'avenir, les crackers aux crevettes d'Ut Dinh deviendront plus largement connus, afin que les crevettes élevées dans notre ville natale aient plus de débouchés, et que nos habitants aient plus d'emplois et améliorent leurs conditions de vie. »

DANG LINH

Source : https://baoangiang.com.vn/banh-phong-tom-ut-dinh-a464597.html