Craquelins aux crevettes Ut Dinh

Mme Cai Thi Dinh avec son produit de craquelins aux crevettes. Photo de : DANG LINH

Bien que sa famille possède des centaines d'hectares de rizières et qu'elle doive se soucier de l'agriculture toute l'année, pour Mme Dinh, la plus grande joie ne réside pas dans la récolte abondante du riz, mais dans… chaque fournée de galettes de crevettes carrées, parfumées et croustillantes. Elle raconte que, autrefois, sa mère était très douée et confectionnait toutes sortes de gâteaux : couenne de porc, génoise, gâteau fourré… Petite, sa mère lui avait suggéré d'apprendre le métier, mais elle avait simplement souri et répondu : « C'est trop difficile, je n'apprendrai pas ! ». Qui aurait cru qu'un jour elle aimerait tant faire des gâteaux ? Peut-être que le destin s'est glissé dans chaque fournée de farine, chaque gâteau séché au soleil, et qu'un jour, cette passion s'est éveillée en elle.

Au début, Mme Dinh essaya de faire des crackers aux crevettes comme elle s'en souvenait, lorsqu'elle aidait sa mère. Mais la première fournée fut frite ; les crackers n'étaient ni gonflés, ni croustillants, ni moelleux. Elle sourit, mais se sentait intérieurement déçue. Elle échoua et recommença, fournée après fournée. Parfois, elle se lassait et voulait abandonner. Mais se disant : « À force d'échouer et d'abandonner, que faire ? », elle persévéra. Elle prit des notes, compara les résultats, réfléchit à différentes façons de préparer la pâte, modifia les proportions de crevettes, de farine raffinée, de blancs d'œufs et d'épices. Les crevettes, élevées de manière écologique dans les rizières, venaient d'être pêchées, encore fraîches, lavées et broyées à la machine, puis bien incorporées à la pâte jusqu'à obtenir une texture très souple. La pâte était ensuite étalée finement et séchée au soleil.

Après de nombreux essais infructueux, la galette de riz était enfin croustillante et dorée à la poêle. Mme Dinh était si heureuse qu'elle en eut les larmes aux yeux. L'arôme des crevettes mêlé au goût gras de la farine, et une douce odeur de soleil, contribuaient à rendre la galette croustillante. Au craquement, on sentait les saveurs de chez soi se répandre en bouche. Elle confia que la meilleure galette de riz était frite à feu moyen ou à la friteuse à air chaud. Ses amis, après l'avoir goûtée, furent unanimes : « La galette de riz d'Ut Dinh est meilleure qu'ailleurs ! L'odeur des crevettes est délicieuse, sans être trop forte. » Ils s'invitèrent ensuite mutuellement à en commander. Dès lors, la bonne nouvelle se répandit comme une traînée de poudre, et certains en rapportèrent même en Corée et aux États-Unis.

Constatant la réussite de Mme Dinh dans ses affaires, les autorités locales l'ont soutenue, l'ont aidée à déposer sa marque et ont finalisé son inscription au programme OCOP. Quant à elle, malgré son travail constant dans les champs, elle a trouvé le temps de suivre la formation « Agriculture de pointe » dispensée par l'Union provinciale des coopératives. « J'ai appris à fabriquer des emballages, à conserver les produits, à prendre de belles photos et à les publier sur Facebook et Zalo pour que les clients puissent les voir. Il est difficile de prospérer longtemps sans se former et s'adapter », a reconnu Mme Dinh.

Les crackers aux crevettes de la marque Ut Dinh répondent aux normes OCOP 3 étoiles. Photo : DANG LINH

Les crackers aux crevettes Ut Dinh ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles fin 2024. Aujourd'hui, son dévouement est reconnu de tous, grâce à la vente sur le marché communal et à la réception de commandes en ligne. En tant que présidente du conseil d'administration et directrice de la coopérative agricole Bao Mon, Mme Dinh souhaite développer la marque Ut Dinh pour assurer le bien-être de sa famille, créer des emplois pour les membres de la coopérative et valoriser l'élevage local de crevettes.

En observant les piles de crackers aux crevettes soigneusement rangées, l'emballage imprimé de crevettes rouge vif, à côté du code QR permettant de retracer l'origine du produit, Mme Dinh a partagé avec des yeux radieux : « J'espère qu'à l'avenir, les crackers aux crevettes Ut Dinh seront connus de plus de gens, afin que la production de crevettes élevées dans ma ville natale augmente, que les gens aient plus d'emplois et puissent améliorer leur vie. »

DANG LINH

Source : https://baoangiang.com.vn/banh-phong-tom-ut-dinh-a464597.html