Un garçon d'Ede « réveille » la saveur des hauts plateaux du centre au cœur de Hanoi

Originaire du village reculé d'Ede, Y Tô Tô Kbuôr - un jeune homme né en 2000 - a mis toute son âme et la saveur des Hauts Plateaux du Centre dans un petit café au cœur de la capitale.

Au cœur de l'effervescence de la capitale, un café se niche tranquillement dans une maison centenaire de la rue Chau Long. Mais ce qui attire les connaisseurs, c'est peut-être la richesse du café des Hauts Plateaux et son propriétaire, un homme d'Ede, qui est très spécial.

De retour à Hanoï du village d'Ede, le jeune homme Y Tô Tô Kbuôr (né en 2000) porte en lui le désir de préserver l'âme de la « grande forêt » dans chaque goutte de café des hauts plateaux ensoleillés et venteux. Au To Tô Coffee Shop (n° 23 Châu Long), il crée un espace imprégné du souffle des Hauts Plateaux du Centre, en plein cœur de la ville.

Du projet « Amener les forêts en ville »...

Il y a trois ans, lorsque la tendance à « quitter la ville pour la forêt » s'est répandue, de nombreuses personnes ont quitté la ville pour retrouver la nature, mais la plupart n'y sont restées que quelques jours. À cette époque, M. Dinh Quang Thang, directeur adjoint du Centre de créativité des jeunes de l'UNESCO à Hanoï, a compris que le problème n'était pas tant de partir, mais de savoir comment apprendre à vivre en harmonie avec la nature dans son environnement.

« Nous ne pouvons pas tous retourner à la forêt, mais nous pouvons ramener l'esprit de la forêt en ville. En laissant la nature vivre avec nous, et non en créant des forêts artificielles », a-t-il déclaré.

C'est à partir de cette idée qu'il a lancé le projet « Ramener la forêt en ville ». Il s'agit de faire revivre une vieille maison au cœur de Hanoï et de la transformer en un espace vert où arbres, habitants et souvenirs cohabitent. Pour lui, chaque canopée, chaque parcelle de mousse de la maison est la preuve que la nature sait toujours revenir, si chacun est prêt à l'accueillir.

Au cœur de la ville animée de Hanoï, une ancienne maison a été ravivée par le souffle de la nature. (Photo : Nguyen Tam/Vietnam+)

Depuis près de deux ans, sous la direction de M. Dinh Quang Thang, directeur adjoint du Centre de créativité des jeunes de l'UNESCO à Hanoï, des jeunes s'emploient avec diligence à redonner vie à une maison abandonnée vieille de plus de 100 ans. Chaque couche de détritus a été déblayée, laissant place aux arbres qui poussent à travers le toit et poussent naturellement.

Chaque matériau de la maison a sa propre histoire : une tuile d'un toit du peuple Tay à Cao Bang , une porte en bois d'une ancienne maison à Hanoi, un mortier de pierre centenaire de nos ancêtres...

Intérieur d'une ancienne maison à Chau Long. (Photo : Nguyen Tam/Vietnam+)

M. Thang appelle cela « une forêt en ville », un espace où l'on peut s'asseoir parmi les arbres, respirer l'odeur de la terre humide et oublier momentanément l'agitation de la vie extérieure. M. Thang est convaincu que si chaque rue avait un petit coin de forêt comme celui-là, les gens ralentiraient le rythme et se traiteraient plus gentiment. C'est d'ailleurs dans cette vieille maison qu'est né le petit café de l'homme de 10X.

...arriver Apporter des grains de café des hauts plateaux centraux à la capitale

Le propriétaire de la boutique est M. Y Tô Tô Kbruôr, plus connu sous le nom de Tô, un jeune homme né en 2000 dans la province de Dak Lak . Après quatre ans d'études à Hanoï, Tô a commencé son périple à vélo pour vendre du café dans les rues de Hanoï. Près de deux mois passés sur un vieux vélo lui ont également permis de rencontrer M. Thang.

Y Tô Tô Kbuôr – un jeune Ede qui a grandi dans la province de Dak Lak, où le café est la source de revenus de nombreuses familles. (Photo : Nguyen Tam/Vietnam+)

« La première fois que je suis entré dans la maison, j'ai eu l'impression qu'il y avait une forêt au milieu de la rue. Cette sensation m'a immédiatement impressionné », se souvient To To. De cette rencontre est née l'idée d'un café imprégné de l'atmosphère des Hauts Plateaux du Centre, dans une vieille maison.

L'espace du café est imprégné de la culture Ede. Des souvenirs de famille tels que des brocarts, des paniers en bambou, des maquettes de maisons longues et des costumes traditionnels ont été apportés pour décorer le café.

« La première fois que je suis entré dans la maison numéro 23, j'ai eu l'impression qu'il y avait une forêt au milieu de la rue. Cette sensation m'a immédiatement impressionné », se souvient To To. De cette rencontre est née l'idée d'un café imprégné de l'atmosphère des Hauts Plateaux du Centre. (Photo : Nguyen Tam/Vietnam+)

Les grains de café de la boutique sont cultivés par le père de To et torréfiés à la main par sa mère, préservant ainsi la pureté et la quintessence de la terre. C'est ce lien familial qui crée une saveur unique, à la fois originale et chargée de souvenirs, comme si tout le village était au cœur de la ville.

« Je veux que les clients non seulement boivent du café, mais aussi comprennent l'histoire de chaque grain. Chaque tasse de café leur rappelle les après-midis ensoleillés au village », a-t-il déclaré.

L'espace du café est imprégné de la culture Ede. Des souvenirs de famille tels que des brocarts, des paniers en bambou, une maquette d'ao dai et des costumes traditionnels ont été apportés pour décorer le petit café de la rue Chau Long. (Photo : Nguyen Tam/Vietnam+)

Les matinées au To To Coffee Shop commencent souvent par le bruit de l'eau qui coule à travers le filtre, et l'odeur persistante de la fumée de torréfaction. Nombre de nos habitués affirment que le simple fait de s'asseoir tranquillement à l'ombre d'un arbre suffit à nous apaiser. « Je veux créer un lieu où chacun puisse ressentir la douceur de vivre du village tout en entendant le murmure de la forêt en pleine ville », explique To To.

La boutique n'a ni wifi ni toilettes. Les clients viennent ici comme s'ils cherchaient un endroit calme. Des groupes d'amis discutent doucement, certains s'assoient et regardent la fumée du café se dissiper dans la lumière du petit matin, d'autres sortent des livres. L'espace rustique, l'arôme du café fumé et le bruit du vent qui souffle sous le porche en bois créent l'impression d'être dans un petit village en pleine ville.

Pour Y Tô Tô, chaque tasse de café est une histoire culturelle, un lien qui unit les âmes amoureuses de la nature et des espaces verts de la ville. (Photo : Nguyen Tam/Vietnam+)

Pour Y To To, chaque tasse de café est une histoire culturelle, un lien reliant les âmes qui aiment la nature et les espaces verts de la ville.

Selon le propriétaire de la boutique 10X, le café Ede n'est pas torréfié mécaniquement, mais entièrement à la main, selon un processus de « triple maturation ». Les grains de café rouges mûrs sont cueillis sur l'arbre et séchés au soleil. Une fois décortiqués, les grains sont torréfiés une seconde fois au feu de bois, préservant ainsi leur arôme naturel. Une fois moulus et infusés dans un filtre, les grains sont cuits une troisième fois à l'eau bouillante, sublimant leur saveur originelle avec un soupçon de parfum de montagne. »

Le café Ede de To To n'est pas torréfié à la machine mais est entièrement fait à la main selon le processus de « maturation 3 fois ».

Il souhaite faire découvrir cette odeur de fumée à ses amis de la capitale et à ses invités internationaux, comme une salutation depuis un village reculé des Hauts Plateaux.

La particularité de ce café réside dans sa torréfaction, réalisée selon un savoir-faire oral, une recette transmise de bouche à oreille de génération en génération dans le village, à laquelle est ajouté un additif secret pour créer un arôme caractéristique. Le café de la boutique possède une saveur intense de Robusta, avec un arrière-goût amer et acide, qui est l'essence même du café des Hauts Plateaux du Centre. Chaque étape du processus exige minutie et patience, afin que chaque tasse de café révèle pleinement l'esprit d'Ede, au cœur de la ville animée.

Chaque étape du processus exige minutie et patience, afin que chaque tasse de café porte l'esprit Ede au cœur de la ville animée. (Photo : Nguyen Tam/Vietnam+)

Selon la coutume, les Ede apprécient le café non seulement pour rester éveillés, mais aussi pour tisser des liens. Au village, tout le monde boit dans la même tasse, à tour de rôle.

Lorsqu'ils préparent du café pour offrir des cadeaux à leurs invités, les Ede boivent dans la même tasse et la font ensuite passer en symbole de connexion et de partage.

Chaque tasse de café conserve la saveur des montagnes et des forêts tout en exprimant l'esprit de solidarité et d'unité des habitants des Hauts Plateaux du Centre. (Photo : Nguyen Tam/Vietnam+)

À la boutique, on met astucieusement le café dans une cafetière en céramique et on le verse dans de petites tasses pour garantir l'hygiène tout en conservant l'esprit de l'origine.

Chaque tasse de café conserve les saveurs des montagnes et des forêts, tout en exprimant l'esprit de solidarité et d'attachement des habitants des Hauts Plateaux du Centre. De nombreux clients, y compris des étrangers, viennent au To To Coffee pour découvrir la culture des hauts plateaux.

Ici, les visiteurs peuvent également découvrir des articles ethniques traditionnels dans la boutique de To, ainsi que des histoires associées depuis des milliers d'années au peuple Ede.

Partager cette culture du partage, construire une communauté d'amoureux du café et préserver les espaces verts sont les grands objectifs de ce petit projet.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp