La saison des pousses de bambou dans les hauts plateaux du centre

Les pousses de bambou sont un aliment rustique et familier, un élément essentiel de la culture culinaire des populations des Hauts Plateaux du Centre. Leur récolte constitue un moyen de subsistance saisonnier pour de nombreuses personnes vivant près de la forêt.

À l'arrivée de la saison des pluies, Mme H'May Byă (hameau d'Ea Mar, commune de Buon Don) lance une nouvelle saison de cueillette de pousses de bambou. Elle explique que depuis de nombreuses années, de nombreux habitants du hameau se rendent en forêt pour cueillir des pousses de bambou. Autrefois, la forêt était vaste ; lorsqu'il pleuvait et que le sol était suffisamment humide, il suffisait de se promener dans le hameau pour en cueillir librement. Chaque foyer allait cueillir des pousses de bambou pour se nourrir. Aujourd'hui, la superficie forestière a diminué, les pousses de bambou sont moins nombreuses et il faut aller loin, traverser des ruisseaux et atteindre les forêts profondes pour les cueillir.

Les habitants de la commune de Dak Nue épluchent des pousses de bambou à la lisière de la forêt avant de les ramener chez eux.

Les ramasseurs de pousses de bambou doivent souvent se lever très tôt, préparer des boulettes de riz, de l'eau potable, un panier et une machette bien aiguisée. Ils doivent être assez forts pour aller en forêt et avoir l'œil vif pour repérer les belles pousses, généralement situées dans les zones denses ou enfouies sous les feuilles mortes. Si les pousses émergent à peine du sol, il faut les déterrer. Lorsqu'elles atteignent environ une paume de main, elles peuvent être cassées. Si elles sont plus hautes, il faut les couper à la machette. Les pousses de bambou poussent rapidement ; il suffit donc d'une semaine à dix jours pour retourner au même endroit et récolter le lot suivant. Une règle d'or des ramasseurs de pousses de bambou, en particulier chez les Ede et les M'nong, est de ne pas empiéter sur la forêt, de ne pas casser ni couper toutes les pousses autour du buisson, mais de laisser quelques bourgeons pour que le bambou puisse continuer à pousser et à se développer.

En parlant du métier de ramasseur de pousses de bambou, M. Nguyen Van Ha (village 6 Cu M'lan, commune d'Ea Sup) a déclaré que les gens qui ramassent les pousses de bambou se rassemblent souvent en groupes, se séparent lorsqu'ils vont dans la forêt et se rassemblent à la fin de la journée pour revenir.

Avant, lorsqu'il débutait dans ce métier, il n'avait aucune expérience. Un jour, il faisait presque nuit et il ne trouvait toujours pas d'issue. Il était donc très désorienté et effrayé. Heureusement, deux personnes du groupe sont revenues plus tard pour le retrouver et le guider. Pour ceux qui vont cueillir des pousses de bambou, se faire griffer jusqu'au sang par des branches, se faire déchirer la peau, se faire piquer par des abeilles ou des moustiques, ou encore se faire gonfler le corps, tout est normal. De plus, pendant la saison des pousses de bambou, il pleut souvent, la route est glissante, et une légère négligence peut les faire glisser et tomber. Certains rencontrent même des serpents venimeux.

Malgré les difficultés, la récolte de pousses de bambou assure un revenu stable aux habitants. M. Ha explique qu'il peut récolter en moyenne 40 à 50 kg de pousses de bambou fraîches par jour, et que, les jours de chance, il en récolte davantage, les vendant à un prix moyen de 10 000 VND/kg. S'il prend le temps de les nettoyer et de les faire bouillir, le prix de vente sera plus élevé.

Parmi les pousses de bambou sauvages, les pousses de bambou Le sont les plus délicieuses, considérées comme la « reine » des pousses de bambou. Leur particularité réside dans leur densité, leur douceur et leur saveur riche, sans être amères ni astringentes comme les autres variétés. Elles sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles atteignent environ la moitié de la hauteur d'une main. Leur texture croquante caractéristique procure une sensation étrange et agréable à déguster.

Dans la vie quotidienne des habitants des Hauts Plateaux du Centre, les pousses de bambou sont un plat quotidien familier. Le plus impressionnant est celui cuisiné avec du bœuf. Après leur cueillette, les pousses de bambou fraîches sont grillées au four jusqu'à ce que leur enveloppe soit brûlée.

Ensuite, éteignez le feu, faites griller les pousses de bambou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à l'intérieur, puis laissez-les refroidir, retirez la peau extérieure, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Pendant la cuisson, faites revenir les pousses de bambou dans l'huile avec du piment vert et de l'oignon, puis faites sauter jusqu'à ce que les épices soient absorbées, puis ajoutez le bœuf.

Bien sûr, ce plat ne peut pas se passer de l'aubergine amère, une spécialité des Hauts Plateaux du Centre. Ce plat offre une sensation particulière grâce à son goût amer, moelleux et gras, au piquant du piment et à l'arôme vif des pousses de bambou. Les touristes venus de loin, un jour au pays du café, pour déguster ce plat, se souviendront à jamais de la saveur des montagnes et des forêts des Hauts Plateaux du Centre.

Le long de l’autoroute 27, pendant la saison des pluies, il est facile de voir des gens cueillir des pousses de bambou.

Plus qu'un simple plat quotidien ou un cadeau rustique, les pousses de bambou sont devenues une spécialité régionale. Les pousses de bambou fraîches sont récoltées par des commerçants, bouillies et transportées à Da Nang, Hô-Chi-Minh -Ville, vers les supermarchés et les restaurants. De plus, dans des communes reculées comme Krong Bong, Nam Kar, Buon Don, Ea Sup, etc., de nombreux établissements produisent des pousses de bambou séchées. Ce produit est beaucoup plus cher, car il faut compter environ 8 à 10 kg de pousses de bambou fraîches pour produire 1 kg de pousses de bambou séchées.

Source : https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/