saison de la cueillette de champignons

Cette ressource naturelle est considérée comme un véritable don du ciel, car elle renferme de nombreux nutriments bénéfiques à la santé humaine et constitue une source de revenus supplémentaire pour beaucoup. Toutefois, la cueillette de champignons exige une extrême prudence afin d'éviter de ramasser par erreur des espèces vénéneuses.

Les champignons termites ne sont pas faciles à trouver.

Les champignons termites, scientifiquement connus sous le nom de Termitomyces albuminosus, doivent leur nom au fait qu'ils ne poussent généralement que dans les zones abritant des termitières (ce qui les distingue des termites arboricoles). Ces champignons dégagent un arôme caractéristique et sont riches en calcium, phosphore, fer, protéines et autres nutriments, ce qui les rend très bénéfiques pour la santé humaine. Ils n'apparaissent que durant les premiers mois de la saison des pluies, approximativement de mai à juillet chaque année.

Traverser des ruisseaux et parcourir des forêts à la recherche de champignons.

Dans la province de Taï Ninh , les champignons de termites poussent généralement dans les plantations d'hévéas, sous la canopée des forêts naturelles ou plantées. Il est à noter que ce type d'organisme ne se développe que dans les zones où se trouvent ou se trouvaient des termitières. La plupart des champignons de termites poussent à partir d'un type de mycélium présent dans les « poumons » (une masse ronde d'environ 15 cm de diamètre) des termitières. En réalité, tous les endroits abritant des termitières ne contiennent pas forcément de champignons de termites, ce qui rend leur recherche extrêmement difficile et repose principalement sur l'expérience et la chance.

Récemment, des journalistes du journal et de la radio-télévision de Tay Ninh ont eu l'occasion d'accompagner un groupe de trois personnes, dont M. Chu Van Quang, M. Nguyen Thanh Tu (tous deux résidant dans la commune de Thanh Binh, district de Tan Bien), et M. Le Van Ben (résidant dans la ville de Hoa Thanh), lors d'une sortie à la recherche de champignons.

M. Quang a expliqué que pendant la saison des champignons, des dizaines d'habitants de la commune de Thanh Binh se spécialisent dans la cueillette de champignons pour les vendre et obtenir un revenu supplémentaire. Au départ, ils voyagent généralement ensemble, créant une ambiance conviviale. Cependant, une fois arrivés sur place, ils se séparent en petits groupes afin d'élargir leur zone de recherche et d'optimiser leurs efforts.

Outils pour la cueillette de champignons.

Selon M. Quang, avant de partir à la recherche de champignons, chaque personne doit faire le plein d'essence de sa moto, emporter de la nourriture, de l'eau, une lampe frontale, un téléphone portable entièrement chargé et un bâtonnet en bois aiguisé ressemblant à une lame de couteau pour cueillir les champignons.

Lorsqu'ils partaient à la recherche de champignons sur le terrain, le petit groupe se séparait souvent, chacun partant dans une direction différente, s'aventurant dans de grandes plantations, des forêts naturelles et des plantations d'hévéas. Il était donc fréquent de se retrouver temporairement séparé du groupe, car la recherche de champignons se déroulait principalement la nuit, ce qui limitait la visibilité, entraînait des pertes de repères et la perte de signal téléphonique. Dans ces situations, la préparation de chacun était essentielle pour assurer la sécurité de tous les membres du groupe et leur permettre de retrouver le point de rendez-vous.

Le groupe de Quang (à droite sur la photo) se prépare à se séparer pour partir à la recherche de champignons termitiers.

M. Quang a également expliqué que le moment idéal pour trouver des champignons de termitière est la nuit, car la lumière d'une lampe torche se reflète sur les champignons, les rendant plus faciles à repérer. De plus, à cette période, les chapeaux sont encore en bouton, ce qui permet aux commerçants de les acheter à un prix plus élevé. Cependant, la nuit est souvent synonyme de pluie, avec son lot de dangers tels que la foudre, les chutes d'arbres et une visibilité réduite, rendant difficile d'éviter les animaux venimeux dans la forêt dense et sombre.

Lors de cette sortie à la recherche de champignons, le groupe de M. Quang a choisi la matinée. Leur destination était les forêts plantées et une partie des forêts naturelles adjacentes situées dans le parc national de Lo Go – Xa Mat ; ils ont également étendu leurs recherches aux plantations d’hévéas s’étendant de la commune de Tan Lap à celle de Thanh Bac, dans le district de Tan Bien.

Passer une journée entière à suivre des cueilleurs de champignons permet de comprendre véritablement les difficultés, les épreuves et même les dangers liés à la recherche de ce « don de la nature ». La plupart des cueilleurs de champignons passent leur temps à marcher et à observer attentivement le sol en forêt, à ramper ou à se cacher sous les buissons bas et les épais fourrés de lianes ; ce n'est que dans les plantations d'hévéas qu'il est possible de circuler en véhicule.

L'équipe de Quang nettoie la terre qui recouvre les œufs de champignons au point de collecte.

Même en plein jour, les cueilleurs de champignons devaient encore utiliser des lampes torches, espérant que le faisceau lumineux concentré leur permettrait de repérer les propriétés réfléchissantes des champignons de type termite. Après plus de quatre heures de marche et de recherche dans la forêt, le groupe de M. Quang n'a trouvé aucun champignon de type termite ; chaque personne n'a récolté qu'un peu plus de 2 kg de champignons ovoïdes.

Après avoir nettoyé la terre restante sur les œufs de champignons au point de collecte, M. Quang décida de se rendre dans les plantations d'hévéas pour poursuivre sa recherche de champignons termites. Après deux heures de route supplémentaires à travers la plantation, il eut la chance de découvrir un nid de champignons termites ; une fois déterrés, tous les champignons pesaient environ 2 kg.

M. Quang a découvert un « nid » de termites dans sa plantation d'hévéas.

Les champignons termitiers après que M. Quang les a déterrés du sol.

Avec des prix de vente actuels oscillant entre 500 000 et 600 000 VND le kilogramme (selon le nombre de champignons par grappe), M. Quang a empoché environ un million de VND grâce à cette cueillette de champignons de la famille des termites. Conformément à l'accord conclu, lors de la recherche en groupes, celui qui découvre un nid de champignons peut le garder.

M. Quang a confié que ces dernières années, les termitières se font plus rares. La recherche de ce trésor précieux, don de la nature, relève davantage du passe-temps et de la passion, car aucun membre du groupe n'a trouvé de termitière ces derniers jours. Cela pourrait s'expliquer par les conditions météorologiques instables, les vagues de chaleur prolongées et le nombre croissant de cueilleurs de champignons qui ignorent comment entretenir les termitières pour la saison suivante.

D'après l'expérience de M. Quang, si l'on déterre une colonie de champignons parasités par les termites avec des outils en fer comme des houes, des pelles, des couteaux ou des barres de fer, cette colonie ne se régénérera pas l'année suivante. C'est pourquoi les professionnels de la déterrage des champignons parasités par les termites utilisent exclusivement des outils en bois et procèdent avec une extrême précaution afin de ne pas exposer la terre autour des champignons, permettant ainsi leur repousse l'année suivante.

Passez à la recherche de champignons-œufs.

Ce matin-là, MM. Ben et Tu ne trouvèrent aucun champignon parasite. Ils restèrent donc dans la forêt plantée du hameau de Bau Ben, commune de Thanh Bac, à la recherche de champignons en forme d'œuf de poule et d'oie (communément appelés « champignons œufs » par les habitants). Ils portent ce nom car leur forme et leur couleur rappellent celles des œufs de poule ou d'oie, et leurs qualités nutritives et gustatives sont considérées comme des mets rares et raffinés. Dans la province de Tay Ninh, ces champignons poussent généralement dans les zones où abondent les diptérocarpes et autres arbres similaires, ce qui coïncide avec la saison des champignons parasites.

M. Ben a découvert le champignon œuf de poule dans une forêt plantée.

M. Tu a ensuite expliqué comment distinguer les deux types de champignons : le champignon en forme d’œuf a une forme extérieure semblable à celle d’un œuf de poule, avec un chapeau orange vif et une certaine surface lisse ; le pied est cylindrique, jaune clair, et la partie du pied qui touche le sol est entourée d’une épaisse membrane blanche.

Les pleurotes en forme d'œuf d'oie ressemblent aux pleurotes en forme d'œuf de poule par leur forme et leur taille, mais leur pied et leur chapeau sont blanc cassé. Une fois cuits, ils sont tout aussi délicieux. Les pleurotes en forme d'œuf de poule poussent généralement en grappes, tandis que les pleurotes en forme d'œuf d'oie poussent isolément.

M. Tú a trouvé des champignons en forme d'œuf d'oie dans la forêt plantée.

M. Ben a indiqué que la cueillette des lactaires délicieux est relativement plus facile que celle des champignons termites. Ces lactaires poussent principalement de manière dispersée dans les parcelles forestières plantées de diptérocarpes et de Shorea, se développant à partir d'un mycélium présent sur la couche de feuilles mortes ou les branches sèches de ces deux espèces d'arbres. Une personne prête à parcourir la forêt à la recherche de lactaires délicieux peut en récolter environ 5 kg par jour. Actuellement, les commerçants achètent ces lactaires délicieux à des prix variant entre 80 000 et 130 000 VND/kg, selon leur taille ; ceux dont le bouton est encore ouvert se vendent plus cher que ceux qui sont complètement épanouis.

M. Ben a mis en garde contre un champignon vénéneux qui ressemble beaucoup au champignon œuf d'oie.

Gros plan d'un champignon vénéneux qui ressemble beaucoup au champignon œuf d'oie.

M. Ben a notamment souligné qu'au début de la saison des pluies, de nombreux types de champignons vénéneux, ressemblant aux acacias, aux acacias œuf de poule et aux acacias œuf d'oie, apparaissent en forêt. Par conséquent, les personnes n'ayant aucune expérience en mycologie doivent faire preuve d'une extrême prudence afin d'éviter de cueillir par erreur des champignons vénéneux.

En réalité, il existe une espèce de champignon vénéneux qui ressemble beaucoup au champignon termite, mais son pied est fin, mou et court, et s'accroche superficiellement au sol au lieu d'être profondément enfoui comme celui du champignon termite. Une autre espèce de champignon vénéneux a également une apparence similaire au champignon œuf d'oie, mais en y regardant de plus près, on peut observer de nombreuses petites taches brun clair sur son chapeau.

Les mille-pattes adorent les champignons en forme d'œuf (ceux sur la photo sont des champignons en forme d'œuf d'oie).

D'après M. Ben, les champignons non toxiques attirent généralement de nombreux insectes, notamment les mille-pattes, friands d'œufs de champignons, et les termites. Cependant, cette méthode d'identification comporte des risques, car il arrive que des champignons vénéneux soient rongés par des insectes. Idéalement, avant de cueillir des champignons pour les cuisiner ou les vendre, une personne non experte devrait demander à un spécialiste de les identifier afin de garantir sa sécurité et d'éviter les intoxications, comme celles qui se sont déjà produites.

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