Galanga - souvenirs et joies d'aujourd'hui

Certains après-midis, en traversant la commune de Giong Rieng (province d'An Giang), le vent souffle sur les champs, et l'odeur du galanga flotte, rappelant bien des choses qui semblaient s'être endormies. Ce parfum âcre et puissant, pour ceux qui sont loin de chez eux, une simple touche suffit à raviver instantanément le passé, l'époque où, au bord des fossés, au coin des jardins, on apercevait partout quelques buissons de galanga hauts comme une demi-personne, aux feuilles vert foncé et aux tiges robustes.

Le galanga pousse beaucoup sur les rives des rizières et dans les canaux de la commune de Giong Rieng.

À cette époque, le galanga n'était pas seulement utilisé comme épice, il offrait aussi de l'ombre aux poules pour trouver des vers et servait d'espace aux enfants pour jouer à cache-cache. Quand maman rentrait du marché, elle apportait une botte de galanga frais, la coupait en petits morceaux et la mettait dans la marmite de poisson braisé. L'arôme embaumait la famille, et elle savait qu'un délicieux repas s'annonçait.

Les fleurs de galanga ont une beauté rustique et sont très parfumées.

Ma grand-mère m'a raconté que pendant la guerre, les denses buissons de galanga contribuaient également à protéger les soldats et les groupes de guérilleros de la commune de l'encerclement ennemi. Parmi les sentiers marqués par les pas des personnes transportant des vivres, il y avait aussi des sentiers camouflés par des feuilles et des tiges de galanga, grâce auxquels les soldats passaient sans encombre à la vue de l'ennemi et échappaient aux ratissages acharnés.

Galanga.

Les jardins de galangas au bord des rizières, derrière les maisons et dans les canaux de ma ville natale pendant les années de guerre étaient des endroits où les gens cachaient des armes, abritaient des cadres et construisaient des huttes pour cuire le riz pour les soldats.

Les pères et les oncles passaient également par ces buissons de galanga lorsqu'ils se rendaient dans la zone de guerre, et le galanga est devenu une partie des souvenirs de ces jours difficiles de lutte.

Mme Thi Thu Hanh, résidant dans le hameau de Giong Da, a choisi le galanga comme moyen de subsistance depuis 15 ans.

Aujourd'hui, Giong Rieng a bien changé. Dans les anciens champs, on cultive non seulement du riz et des poissons, mais aussi du galanga pour gagner sa vie. Les jeunes pousses de galanga, encore vierges de fleurs, sont cueillies, nettoyées et liées en bottes. Les pousses de galanga, croustillantes et fraîches, sont sautées avec de la viande de buffle, du bœuf ou incorporées à un pot-au-feu à la sauce de poisson, suscitant l'enthousiasme. Grâce à cela, de nombreuses familles disposent de revenus supplémentaires pour financer l'éducation de leurs enfants.

Chaque fois que j'ai l'occasion de travailler dans la commune de Giong Rieng, je vois Mme Hanh, du hameau, debout au milieu du jardin de galanga, coupant les pousses avec agilité, le sourire aux lèvres : « Avant, je ne gardais du galanga que pour manger à la maison, qui aurait cru qu'aujourd'hui je pourrais le vendre ? » Ce rire s'harmonise avec le soleil de l'après-midi, réconfortant étrangement l'auditeur.

Mme Hanh a expliqué que le mois dernier, une équipe de recherche universitaire était revenue avec du galanga pour étudier l'extraction d'huiles essentielles à des fins médicales. C'était une joie de voir le galanga de ma ville natale entrer en laboratoire. Qui sait, peut-être deviendra-t-il un jour un produit de santé.

Les pousses de galanga sont transformées pour en extraire le jeune noyau, un légume propre utilisé pour préparer de nombreux plats délicieux.

Les pousses de galanga ne sont pas seulement un aliment, mais aussi un cadeau de la terre pour la santé. Manger des pousses de galanga aide à se rafraîchir, stimule la digestion, réchauffe l'estomac les jours de pluie et contient également beaucoup de fibres, bénéfiques pour les intestins. On les cueille souvent pour les faire sauter avec de la viande, les cuisiner avec du poisson-serpent ou les tremper dans une sauce de poisson braisée ou vapeur, etc.

Le galanga possède non seulement de nombreuses propriétés médicinales, mais c'est aussi une épice qui rend de nombreux plats plus délicieux.

Le galanga n'est pas seulement une épice culinaire, c'est aussi un médicament. Les anciens l'utilisaient pour réchauffer le corps, soigner les rhumes, soulager les maux d'estomac, combattre les bactéries et faciliter la digestion. On l' utilise également pour faire bouillir l'eau du bain des personnes fraîchement rétablies, dissipant ainsi la fatigue. Aujourd'hui, grâce aux recherches, le galanga promet également de devenir une huile essentielle médicinale, ouvrant ainsi de nouvelles perspectives à cette plante simple.

Giồng Riềng est aujourd'hui un produit certifié OCOP 3 étoiles, enregistré comme marque et présenté au salon. Ngò riềng n'est pas seulement une marque, c'est aussi la preuve que des produits apparemment simples peuvent avoir une grande valeur s'ils sont aimés et préservés.

Les pousses de galanga sont utilisées pour faire sauter des tripes braisées et de la viande de buffle.

Je pense qu'il existe des plantes qui sont comme des amies intimes de la campagne, observant silencieusement tous les changements. Le galanga de Giong Rieng est comme cela. Il garde le souvenir des saisons passées, nourrit la vie d'aujourd'hui et, qui sait, continuera à l'avenir.

Dans la douce brise, au milieu des rires des habitants, j'ai soudain senti le parfum du galanga imprégner mon souffle et ma peau. Un parfum à la fois familier et étrange, à la fois l'âme du passé et la joie du nouveau, le parfum de Giong Rieng, ma patrie éternelle.

Article et photos : DANG LINH

Source : https://baoangiang.com.vn/ngo-rieng-ky-uc-va-niem-vui-hom-nay-a426081.html