Crêpe aux calamars de Nha Trang irrésistiblement délicieuse.

(NLĐO) - Les visiteurs de Khanh Hoa devraient goûter au moins une fois à la crêpe de calamars de Nha Trang pour découvrir le goût sucré des petits calamars frais servis avec une sauce de poisson épicée et aigre.

On trouve facilement à Nha Trang la crêpe aux calamars (Bánh xèo mực), partout en ville, des restaurants chics aux petits stands de rue. Les crêpes en général, et les crêpes aux calamars en particulier, sont simples à préparer : il suffit d’un feu vif, de petites poêles typiques, de farine, de crevettes, de calamars, de légumes verts et d’une sauce pour les tremper. On obtient ainsi des crêpes bien dorées.

Mme Phan Thi Nhu Ha, propriétaire du restaurant de bánh xèo (crêpes salées vietnamiennes) Co Ha, situé rue Tran Kim Hung (à l'angle de la rue Thap Ba), explique que sa famille vend du bánh xèo au calamar à Nha Trang depuis trois générations. Pour réussir un délicieux bánh xèo au calamar, la première étape consiste à choisir un riz de qualité pour obtenir la farine. Cette farine est ensuite trempée dans de la farine de haricots mungo pour préparer la pâte à crêpes.

La pâte à tarte se décline en de nombreuses variantes pour créer des saveurs uniques. Certains y ajoutent du curcuma et une pincée de sel pour la couleur ; d’autres, de la bière pour la faire lever. Chez Co Ha, en revanche, l’assaisonnement est à base de haricots mungo, qui confèrent à la tarte un arôme plus parfumé.

Mme Phan Thi Nhu Ha, propriétaire du banh xeo de Co Ha (rue Tran Kim Hung), vend du banh xeo au calamar de style Nha Trang depuis des décennies.

On l'appelle crêpe aux calamars de Nha Trang car son ingrédient principal est le calamar juvénile de Nha Trang. Il faut utiliser des calamars juvéniles frais (avec leurs œufs), soigneusement lavés, et des crevettes lavées, épointées et décortiquées. Les calamars juvéniles de Nha Trang sont petits, de la taille d'un bout de doigt environ, et mesurent environ la moitié de la longueur d'un doigt d'adulte, ce qui les rend parfaits pour la garniture.

Bien que petits, les calmars sont irrésistiblement délicieux car ils sont encore frais et gorgés de vie grâce aux courants côtiers et aux récifs coralliens qui constituent un habitat riche pour diverses espèces marines. Les calmars contiennent également beaucoup d'œufs, qui, une fois dégustés, offrent une saveur douce et parfumée.

Les restaurants proposant des crêpes de calamars (bánh xèo) sont nombreux et leurs méthodes de préparation varient. Certains restaurants lavent soigneusement les calamars avant de les blanchir à l'eau bouillante. D'autres utilisent de gros calamars coupés en rondelles. D'autres encore les utilisent entiers, avec leur chair, leur poche d'encre et leur carapace. Ainsi, chaque restaurant offre une expérience culinaire unique, contribuant à l'identité locale du plat.

Notre préférée, c'est la crêpe aux calamars entiers, ceux qui font environ la longueur d'un doigt. À la dégustation, l'encre se mélange à la sauce aigre-douce et épicée, créant une saveur unique, incomparable à celle de toutes les autres crêpes.

Pour réussir un délicieux bánh xèo vietnamien, la sauce et les herbes fraîches sont indispensables. Similaire à la traditionnelle sauce aigre-douce du bánh xèo, elle contient de la sauce nuoc-mâm de qualité, du jus de citron, de l'ail et du piment hachés, du sucre… Les proportions peuvent être adaptées selon les goûts de chacun.

Pour apprécier pleinement la saveur, il est conseillé d'utiliser une demi-tasse de sauce pour immerger complètement les légumes et les galettes de riz.

La façon de déguster la crêpe aux calamars de Nha Trang est également particulière. Au lieu de la tremper dans la sauce nuoc-mâm, on prélève environ une demi-tasse de sauce, on y ajoute des légumes verts, puis on y plonge entièrement la crêpe chaude et croustillante. La crêpe aux calamars de Nha Trang est donc un véritable festin, composé de la pâte croustillante, de la garniture de crevettes et de calamars, des légumes verts et de la sauce.

Les crêpes dorées et appétissantes de Nha Trang, garnies de fruits de mer frais comme des crevettes et des calamars, fascinent les gourmands. Savourez une crêpe chaude et croustillante trempée dans une sauce nuoc-mâm acidulée et épicée : vous n’oublierez jamais ce plat authentique et savoureux lors de votre visite dans cette ville côtière de Nha Trang.

Bastien, un touriste suédois, a voyagé d'Hanoi à Da Lat, puis jusqu'à Nha Trang, et a exploré la cuisine locale.

Bastien, un touriste suédois, a raconté avoir voyagé d' Hanoi à Da Lat, puis à Nha Trang, où il a découvert la gastronomie locale, notamment la crêpe aux calamars de Nha Trang. Il a trouvé ce plat unique, délicieux et sain, riche en nutriments comme les glucides, les légumes, les calamars et les œufs.

À Nha Trang, on peut déguster ce plat à plusieurs endroits, notamment dans le quartier de Thap Ba, où les crêperies sont concentrées. On y trouve de nombreux stands de crêpes, comme celui de Co Tu (Bánh Can Bánh Xèo, 120 rue Thap Ba), situé à l'angle des rues Thap Ba et 2-4, réputé comme l'un des meilleurs et des moins chers de Nha Trang ; Co Trang's Bánh Xèo ; Co Tam's Bánh Xèo… Chaque crêpe mixte coûte 20 000 VND. On trouve également d'autres adresses comme Bánh Xèo 24 rue To Hien Thanh, Bánh Xèo Le Thanh Phuong (au bout de la rue Le Thanh Phuong, à l'intersection avec la rue Tran Quy Cap), Bánh Xèo de Co Tu au 58 rue Ton That Tung, Bánh Xèo au 87 rue Hoang Van Thu…

Vidéo montrant une personne dégustant une crêpe aux calamars de Nha Trang :

Vidéo montrant une personne dégustant une crêpe aux calamars de Nha Trang :

Source: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-kho-cuong-voi-banh-xeo-muc-nha-trang-20230120110624192.htm