(NLDO) - Les visiteurs de Khanh Hoa devraient essayer les crêpes de calmar de Nha Trang au moins une fois pour ressentir la douceur du calmar frais servi avec une sauce de poisson épicée et aigre.
Les galettes de calamars de Nha Trang sont disponibles dans de nombreux endroits de la ville, des restaurants de luxe aux petits stands de rue, et les clients peuvent facilement en trouver pour les déguster. Les galettes en général, et celles de calamars en particulier, sont faciles à préparer : un four chaud, de petites poêles classiques, de la farine, des crevettes, des calamars, des légumes verts et une sauce pour obtenir des galettes dorées.
Mme Phan Thi Nhu Ha, propriétaire de la crêperie Co Ha, rue Tran Kim Hung (intersection avec la rue Thap Ba), explique que sa famille vend des galettes de calamars à Nha Trang depuis trois générations. Pour préparer de délicieuses galettes de calamars, il faut d'abord choisir un bon riz pour la farine de riz. Cette farine est ensuite trempée dans de la farine de haricot mungo pour former la croûte.
Il existe de nombreuses façons de préparer la pâte pour lui donner sa propre saveur. Certains ajoutent de la poudre de curcuma et un peu de sel pour la colorer ; d'autres ajoutent de la bière pour la faire lever. Cependant, au restaurant Co Ha, l'épice est le haricot mungo, car il rend la pâte plus parfumée.
Mme Phan Thi Nhu Ha, propriétaire de la crêperie Co Ha (rue Tran Kim Hung), vend des crêpes aux calamars de Nha Trang depuis des décennies.
On l'appelle galette de calamars de Nha Trang car sa principale caractéristique est le calamar de Nha Trang. Il faut des calamars frais (calamars aux œufs) ramenés à la maison et lavés, les crevettes lavées, et les têtes et les queues retirées. Le calamar de Nha Trang est petit, de la taille d'un doigt seulement, et sa longueur est la moitié ou égale à celle d'un doigt d'adulte ; il convient donc parfaitement comme garniture pour ce gâteau.
Bien que le calmar soit petit, il est irrésistiblement délicieux car il est encore frais et vert de la mer avec des courants côtiers et des récifs coralliens riches dans lesquels vivent les fruits de mer. Le calmar a de nombreux œufs, donc en mangeant, les convives peuvent sentir le goût parfumé et sucré des œufs de calmar.
Chaque crêperie propose sa propre façon de préparer le calamar. Certaines nettoient le calamar et le blanchissent à l'eau bouillante. D'autres utilisent de gros calamars coupés en rondelles. D'autres encore le laissent entier, rempli de riz, de sève et de carapace, pour le préparer. Chaque crêperie propose donc une expérience différente à ses clients. C'est là le point fort de ce plat de crêpes, qui fait la renommée locale.
Personnellement, nous préférons les galettes de calamars entières, de la longueur d'un doigt. En les dégustant, la poche d'encre mélangée à la sauce aigre-douce leur confère une saveur unique, incomparable à celle des autres crêpes.
Pour un Banh Xeo réussi, la sauce et les légumes verts sont indispensables. Comme pour la sauce aigre-douce habituelle du Banh Xeo, on y ajoute une bonne sauce de poisson, du jus de citron, de l'ail et du piment hachés, du sucre… Selon le goût, le dosage sera adapté.
La sauce à tremper doit être utilisée dans la moitié d'un bol pour recouvrir les légumes et le pain afin de profiter pleinement de la saveur.
La façon de déguster les galettes de calamars de Nha Trang est également particulière. Au lieu de les tremper dans la sauce de poisson, on les verse dans un demi-bol de sauce, puis on y ajoute des légumes verts, puis on les saisit chaudes et croustillantes et on les trempe dans la sauce. Les galettes de calamars de Nha Trang sont un mélange de coquilles de galettes, de crevettes, de calamars, de légumes verts et de sauce.
Les délicieuses crêpes dorées de Nha Trang, aux fruits de mer frais, crevettes et calamars, attirent les gourmets. En savourant ces crêpes croustillantes et chaudes, trempées dans une sauce aigre-douce au poisson, vous n'oublierez jamais ce charmant plat rustique lors de votre passage dans la ville côtière de Nha Trang.
Le touriste Bastien (Suède) a voyagé de Hanoi à Da Lat, jusqu'à Nha Trang et a découvert la cuisine locale.
Bastien, un touriste suédois, raconte avoir voyagé de Hanoï à Da Lat, puis à Nha Trang, et s'être familiarisé avec la cuisine locale, notamment les galettes de calamars de Nha Trang. Il a trouvé ce plat unique, délicieux et bon pour la santé, riche en nutriments tels que l'amidon, les légumes, les calamars et les œufs.
À Nha Trang, on peut déguster ce plat dans de nombreux restaurants, notamment le restaurant Thap Ba. On y trouve notamment : Banh Can, Banh Xeo Co Tu (120 Thap Ba), situé à l'angle des rues Thap Ba et 2-4. C'est l'une des crêperies les plus délicieuses et les moins chères de Nha Trang. Banh Xeo Co Trang, Banh Xeo Co Tam... Le prix d'une crêpe mixte est de 20 000 VND. On trouve également de nombreux autres restaurants, comme Banh Xeo, 24, rue Hien Thanh, Banh Xeo Le Thanh Phuong (au bout de la rue Le Thanh Phuong, à l'intersection avec Tran Quy Cap), Banh Xeo Co Tu, 58, rue Ton That Tung, et Banh Xeo, 87, rue Hoang Van Thu...
Clip dégustant des crêpes de calamars à Nha Trang :
Clip dégustant des crêpes de calamars à Nha Trang :
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