Les petits calamars grillés au charbon de bois constituent un plat délicieux.
Parmi les richesses que nous offre la mer, les bébés calmars sont depuis longtemps un ingrédient familier, contribuant à l'identité unique de la cuisine locale.
On trouve du calamar dans de nombreuses zones côtières du centre du Vietnam, comme Phan Thiet, Nha Trang et Da Nang … Cependant, grâce à leur savoir-faire et à leur créativité, les habitants de Da Nang ont transformé ce fruit de mer en de nombreux plats aux saveurs uniques, étroitement liées à la vie et à la culture des résidents côtiers.
La préparation est importante.
Ce qui rend les bébés calamars si attrayants, c'est avant tout leur fraîcheur. Les calamars fraîchement débarqués ont une peau brillante, un dos naturellement brun violacé et un ventre d'un blanc laiteux. Leur chair est ferme, élastique et conserve la douce saveur caractéristique de la mer.
Les experts culinaires affirment que les bébés calmars sont à leur meilleur pendant la saison, soit de janvier à août environ selon le calendrier lunaire.
C'est à cette période de l'année que les calmars sont pleins d'œufs, leur corps est dodu, leur chair est tendre et ils ont une saveur plus riche et plus sucrée qu'à d'autres périodes de l'année.
Pour réussir un plat savoureux, la préparation est essentielle. Après l'achat du calamar, on le nettoie soigneusement : on retire la poche d'encre, les yeux et les viscères, mais on conserve les œufs. Ensuite, on le rince avec du gingembre écrasé ou un peu de vin blanc pour atténuer l'odeur de poisson et parfumer le plat.
Calamars et divers légumes et fruits…
Calamars cuits à la vapeur, calamars grillés au sel et au piment, calamars marinés au vinaigre.
À partir de ces ingrédients modestes, les habitants de la région côtière ont créé de nombreux plats délicieux. Parmi eux, les petits calamars cuits à la vapeur et enveloppés dans une feuille de riz sont considérés comme le plat le plus emblématique de la cuisine de Da Nang.
Le calamar est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste cuit afin de préserver sa saveur naturellement sucrée. Au moment de le déguster, on l'enveloppe dans une feuille de riz avec des bananes vertes, du carambole, du concombre et diverses herbes, puis on le trempe dans une sauce de poisson diluée ou une pâte de poisson fermentée.
L'âme de ce plat réside dans sa sauce. La saveur savoureuse de la sauce de poisson, le piquant des piments, l'arôme de l'ail et la douceur du calamar s'harmonisent pour créer un goût unique, difficilement reproductible ailleurs.
La baie de Da Nang est aussi belle qu'un tableau.
Outre les calamars cuits à la vapeur, les petits calamars grillés au sel et au piment sont également très appréciés. Sur le gril à charbon incandescent, chaque calamar exhale un arôme envoûtant. La peau est légèrement grillée, mais la chair reste tendre, sucrée et savoureuse.
Les amateurs de fruits de mer apprécient souvent les petits calamars cuits à la vapeur avec du gingembre. Cette méthode de préparation simple permet de préserver la douceur naturelle du calamar tout en offrant une sensation de légèreté et de fraîcheur à la dégustation.
Les calamars marinés au vinaigre sont également un plat très prisé des touristes lors de leur visite à Da Nang. Chaque calamar est plongé dans un bouillon chaud vinaigré jusqu'à cuisson, puis enveloppé dans une galette de riz avec des légumes frais. La légère acidité du vinaigre rehausse la saveur sucrée de la chair du calamar.
Le porridge de calamars et de riz est très nutritif.
Calamars sautés aux courgettes, nouilles de style Quang aux calamars.
Au centre du Vietnam, le calamar n'est pas seulement présent dans les restaurants ; c'est aussi un aliment de base des repas familiaux. Le calamar sauté au luffa en est un parfait exemple. La douceur du calamar, alliée à la fraîcheur du jeune luffa, crée un plat simple mais très savoureux.
Les jours où l'on souhaite un repas plus léger, de nombreuses familles optent pour une bouillie de calamars avec du riz, des champignons, des carottes et de la coriandre. Un bol fumant de cette bouillie est non seulement facile à manger, mais aussi apprécié de tous les âges.
La créativité des artisans culinaires s'exprime également dans le plat de calamars et nouilles de riz à la mode de Quang Nam. Les calamars frais sont sautés avec des légumes puis incorporés à un bouillon riche, conférant à ce plat emblématique de la province de Quang Nam une saveur unique.
Un bol de nouilles de style Quang avec du calamar et du riz, au goût distinctif.
Le calamar est riche en protéines, vitamines et minéraux.
D'après les nutritionnistes, le calamar juvénile est riche en protéines, vitamines et minéraux bénéfiques pour la santé. C'est un aliment nutritif qui conserve sa saveur naturelle et se prête facilement à de nombreuses préparations.
Cependant, la popularité du calamar ne tient pas seulement à ses qualités nutritionnelles. Chaque plat incarne aussi l'essence de la mer, l'image des bateaux rentrant au port à l'aube et le quotidien des pêcheurs du centre du Vietnam.
Ainsi, entre les mains expertes des artisans culinaires, le calamar n'est pas qu'un simple plat. C'est aussi un moyen de préserver les saveurs du terroir, de diffuser la culture maritime de Da Nang et de faire découvrir les richesses locales aux touristes venus de près ou de loin.
Les petits calamars cuits à la vapeur constituent un plat délicieux au goût unique.
Source : https://tuoitre.vn/ngon-nhu-muc-com-tuoi-xu-quang-2026061321483452.htm
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