saveur sucrée du gâteau de riz Tay Dinh

Le bánh gio (aussi appelé bánh nang) du village de Tay Dinh, commune de Tam Hop, district de Binh Xuyen, est un plat célèbre et populaire. Cependant, de nos jours, il est rarement préparé par les habitants dans leur alimentation quotidienne.

Mme Ngo Thi Kim Thuy, de la commune de Tam Hop, est l'une des rares personnes à perpétuer la tradition du gâteau de riz gluant du village de Tay Dinh. Photo : Kim Ly

Mme Ngo Thi Kim Thuy, du village de Cho Noi, commune de Tam Hop, est l'une des rares personnes de la région à confectionner et vendre des gâteaux gio. Autrefois, ces gâteaux étaient un plat populaire préparé quotidiennement par les habitants du village de Tay Dinh. Mme Thuy a appris à les faire auprès de sa mère dès son plus jeune âge. En grandissant, elle a conservé l'habitude d'en préparer pour les fêtes, le Têt (Nouvel An lunaire) ou dès qu'elle avait un moment de libre.

Depuis quelques années, de nombreuses personnes souhaitent déguster le gâteau de riz traditionnel du vieux village de Tay Dinh, alors Mme Thuy en fabrique et en vend pour gagner un revenu supplémentaire.

Mme Thuy a expliqué : « Bien que les ingrédients nécessaires à la confection du gâteau gio soient simples, le processus de préparation est assez élaboré, exigeant du pâtissier une grande méticulosité et une attention particulière, depuis la préparation des ingrédients, le nettoyage des ustensiles de cuisine, la préparation de l'eau de trempage du riz, l'emballage des gâteaux et leur cuisson. »

Pour préparer le gâteau gio, il faut d'abord des ingrédients comme l'écorce de divers arbres, notamment le xoan, le pomelo, le carambole, le sésame et des branches de prunier. Ces ingrédients sont séchés puis brûlés jusqu'à obtenir des cendres. Ces cendres sont trempées dans de l'eau de chaux, puis filtrées pour éliminer les sédiments. Seule l'eau claire est utilisée pour faire tremper du riz gluant pendant 13 à 15 heures.

On peut utiliser de nombreuses variétés de riz gluant pour confectionner les gio cakes, mais le riz gluant « fleur d'or » reste le meilleur. Après trempage, le riz est rincé, séché et enveloppé dans des feuilles de dong, mai ou chít. Les gio cakes mesurent environ la largeur d'une main et présentent une légère courbure à l'arrière. Une fois enveloppés, ils sont cuits à l'eau bouillante pendant 6 à 8 heures, puis retirés et laissés refroidir.