Un bol de soupe de nouilles de riz nature a l'air appétissant. Photo : THUY TIEN
Le « bún nước suông » (soupe de nouilles nature), rien que son nom impressionne les gourmets . Ceux qui n'y ont jamais goûté pourraient penser qu'il s'agit d'un plat sans assaisonnement ni garniture. Pourtant, une fois que vous aurez goûté au bún nước suông de Long Xuyên, vous découvrirez tout le contraire : un bol de nouilles généreusement garni est un vrai régal. « J'ai eu l'occasion d'aller à Long Xuyên pour affaires et j'ai aperçu un restaurant de nouilles au nom original. Je me suis donc arrêtée pour le tester. C'était la première fois que je mangeais du bún nước suông et je l'ai trouvé délicieux ; le bouillon était naturellement sucré et savoureux », raconte Mme Thu Trang, une cliente de Can Tho.
M. Truong Quoc Hung, client régulier du restaurant Danh Quan situé rue Hai Ba Trung, dans le quartier de Long Xuyen, a déclaré : « Bien que la soupe de nouilles nature soit un peu plus chère que la moyenne, les produits sont très frais et délicieux. Je recommande vivement d’y goûter lors d’une visite à Long Xuyen. »
D'après certains restaurateurs de Long Xuyen, le bun nuoc suong (une soupe de nouilles) est une variante du bun suong de Vinh Long (anciennement Tra Vinh). À Long Xuyen, les chefs locaux ont adapté la préparation et les ingrédients aux goûts de la région du fleuve An Giang . C'est ainsi qu'est né le goût unique du bun nuoc suong de Long Xuyen, à la fois familier aux habitants du delta du Mékong et suffisamment distinctif pour séduire les gourmets venus de loin.
Ce qui rend le bun nuoc suong (une soupe de nouilles vietnamienne) unique, c'est son bouillon aigre-doux à base d'os mijotés et l'arôme caractéristique de la sauce de poisson fermentée, créant une harmonie irrésistible. Le restaurant de bun nuoc suong d'Ut Thuy, rue Bui Van Danh, est généralement bondé. Il ouvre à 6 h du matin et affiche souvent complet vers 21 h, surtout le week-end.
Selon le propriétaire du stand de soupe de nouilles Ut Thuy, pour obtenir un bouillon savoureux, les os mijotent longuement. Après une brève ébullition et un rinçage, ils sont placés dans une casserole d'eau froide. Assaisonnés à votre goût, ils ajoutent un peu de radis rouge et blanc pour rehausser la saveur, ainsi que des petits calamars séchés pour parfumer le bouillon. Le tout est porté à ébullition, puis le feu est baissé et laissé mijoter pendant plusieurs heures.
Les nouilles de ce plat peuvent être fraîches ou sèches selon la région. Au moment de servir, le chef ajoute généralement un peu d'oignon haché, de coriandre fraîche et de poivre moulu pour rehausser les arômes. Les nouilles sont disposées dans un bol et garnies de germes de soja, de ciboulette et d'autres légumes frais. Parmi les ingrédients essentiels, on trouve des abats de porc, de la poitrine de porc tranchée, des beignets de poisson et des crevettes fraîches précuites ; certains restaurants peuvent également y ajouter du porc rôti croustillant.
Pour rehausser les saveurs et apporter une touche d'originalité, les convives peuvent commander de la moelle osseuse de porc ou de la cervelle de porc. Les vermicelles sont servis avec du céleri et de la laitue. La sauce d'accompagnement est composée de sauce de poisson fermentée ou de sauce de poisson claire, de piment moulu, de piment oiseau et d'une tranche de citron vert frais pour en sublimer le goût.
Chaque cuillerée de cette simple soupe de nouilles de riz est une explosion de saveurs. Le bouillon riche se mêle à la fraîcheur des légumes, à la texture moelleuse des abats de porc, à l'arôme des beignets de poisson et à la saveur du lard… créant une symphonie culinaire inoubliable.
Le bun nuoc suong (soupe de nouilles de riz) est non seulement un plat de petit-déjeuner familier aux habitants, mais il contribue également à enrichir le patrimoine culinaire d'An Giang. Aujourd'hui, le bun nuoc suong de Long Xuyen est devenu un emblème de cette région paisible et accueillante.
Source : https://baoangiang.com.vn/ngot-thanh-vi-bun-nuoc-suong-a469336.html
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