Le goût sucré de la soupe aux vermicelles

Un bol de soupe de vermicelles riche en saveurs, à la fois sucrée et appétissante, servie avec des crevettes fraîches cuites, de la saucisse frite, du porc rôti et garnie d'oignons verts. L'ensemble forme un plat unique et mémorable.

Un joli bol de soupe de nouilles. Photo : THUY TIEN

Le bún nuoc suong, rien que par son nom, a séduit les passionnés de découvertes culinaires . Ceux qui n'y ont jamais goûté pourraient penser que ces nouilles sont nature, sans épices ni garniture. Pourtant, découvrir le bún nuoc suong de Long Xuyen est une tout autre histoire : un bol de nouilles généreusement garni est tout simplement irrésistible. « J'ai eu l'occasion d'aller à Long Xuyen pour affaires et j'ai aperçu un restaurant de nouilles au nom étrange. J'ai donc décidé de l'essayer. Dès ma première bouchée de bún nuoc suong, j'ai trouvé ça délicieux, le bouillon était naturellement sucré », raconte Mme Thu Trang, une cliente originaire de Can Tho.

M. Truong Quoc Hung, client régulier du restaurant Danh Quan, situé rue Hai Ba Trung, dans le quartier de Long Xuyen, a déclaré : « Le prix de la soupe de vermicelles est un peu élevé par rapport à la moyenne, mais les produits sont très frais et délicieux ; les gourmands devraient l'essayer lors de leur visite à Long Xuyen. »

D'après certains restaurateurs de Long Xuyen, le Bun Nuoc Suong est une variante du Bun Suong de Vinh Long (anciennement Tra Vinh ). Arrivés à Long Xuyen, les chefs locaux ont adapté la préparation et les ingrédients aux goûts de la région de la rivière An Giang. C'est ainsi qu'est né le goût unique du Bun Nuoc Suong de Long Xuyen, à la fois familier aux Occidentaux et suffisamment différent pour séduire les gourmets venus de loin.

Ce qui rend le Bun Nuoc Suong si particulier, c'est son bouillon sucré, préparé avec des os mijotés, et l'arôme caractéristique de la sauce de poisson, créant une harmonie irrésistible. Le restaurant Ut Thuy Bun Nuoc Suong, rue Bui Van Danh, est souvent très fréquenté. Il ouvre à 6 h et est particulièrement bondé vers 9 h, surtout le week-end.

Selon le propriétaire du restaurant de soupes de nouilles Ut Thuy, pour obtenir un bouillon savoureux, les arêtes mijotent longuement. Après les avoir fait bouillir et nettoyées, elles sont placées dans une casserole d'eau froide ; l'assaisonnement est ajusté, et on y ajoute du radis rouge et blanc pour une touche sucrée, ainsi que de petits calamars séchés, indispensables pour parfumer le bouillon. L'eau bout, puis le feu baisse et on laisse mijoter pendant plusieurs heures.

Les nouilles de ce plat sont fraîches ou sèches selon les régions. Au moment de servir, le chef ajoute souvent un peu d'oignon, de coriandre hachée et de poivre moulu pour rehausser les arômes. Les nouilles sont disposées dans un bol, accompagnées de germes de soja, de ciboulette et de crudités. Parmi les ingrédients incontournables, on trouve les intestins de porc, la poitrine de porc tranchée, les beignets de poisson, les crevettes fraîches précuites, et certains restaurants proposent également du porc rôti croustillant.

Pour plus de saveur, les convives peuvent commander de la moelle osseuse ou de la cervelle de porc. Les nouilles sont servies avec du céleri et de la laitue. La sauce d'accompagnement est composée de sauce de poisson (claire ou non), de sauce soja, de piment et de tranches de citron frais.

Chaque cuillerée de Bun Nuoc Suong est une explosion de saveurs. Le bouillon riche se mêle à la fraîcheur des légumes crus, à la texture moelleuse des intestins de porc, à l'arôme des beignets de poisson, à la richesse de la poitrine de porc… créant une symphonie culinaire inoubliable.

Le bun nuoc suong n'est pas seulement un plat de petit-déjeuner familier aux habitants, il contribue également à enrichir le patrimoine culinaire d'An Giang. Aujourd'hui, le bun nuoc suong de Long Xuyen est devenu un symbole typique de cette région accueillante et chaleureuse.

Narcisse

Source : https://baoangiang.com.vn/ngot-thanh-vi-bun-nuoc-suong-a469336.html