Inquiétudes concernant le modèle de village alimentaire

Pour le vétéran Nguyen Dac Long, ses années de service militaire lui ont inculqué un esprit de discipline et une détermination sans faille, le poussant à ne jamais reculer face aux difficultés. Né en 1969 à Ngoc Khanh, dans le district de Ba Dinh à Hanoï , Nguyen Dac Long s'est engagé volontairement à l'âge de 17 ans dans le 47e régiment de la région militaire de la capitale (aujourd'hui le commandement de la capitale de Hanoï). Après sa formation, il a été sélectionné pour intégrer une unité de reconnaissance spéciale grâce à son agilité, son courage et son sens aigu des responsabilités.

Durant son service militaire, outre l'entraînement et les missions de préparation au combat, il a participé avec les forces de l'ordre à des opérations de répression contre la criminalité à Hanoï, ciblant notamment les voleurs et les pickpockets opérant dans les gares et les gares routières. Ces années de service dans un environnement dangereux ont contribué à forger son courage, sa persévérance et sa résilience.

Le vétéran Nguyen Dac Long (assis au milieu) lors d'une réunion annuelle avec ses camarades.

En 1990, il quitte l'armée et retourne dans sa ville natale, où il débute sa carrière à Hanoï. Il exerce divers métiers pour subvenir à ses besoins, cherchant constamment à se former et à stabiliser sa situation. Plus tard, il se lance dans la restauration et se fait un nom entre 2004 et 2005, attirant l'attention de nombreux clients.

Un tournant décisif s'est produit pour lui en 2009, lors d'une visite à la pagode Bai Dinh. Tombé amoureux de Ninh Binh , il a décidé de s'y installer. Il a ouvert un restaurant dans le site pittoresque de Trang An, proposant une cuisine et des saveurs locales authentiques.

Le vétéran Nguyen Dac Long et sa chaîne de restaurants Thanh Long ont été honorés lors du prix VITA 2025 de l'Association du tourisme du Vietnam.

Lorsque les affaires étaient florissantes, le restaurant attirait une clientèle nombreuse et commençait à se forger une solide réputation. Mais M. Nguyen Dac Long prit une décision audacieuse : militer pour la création d’un village culinaire dédié à la chèvre des montagnes de Ninh Binh. « C’était une période très difficile pour moi. Pour construire ce village, j’ai accepté de renoncer à mon identité et à ma marque, souhaitant que tous les restaurants du village utilisent la même enseigne, affichent leurs prix et garantissent une qualité constante. Je voulais mettre fin à l’image des restaurateurs racolant agressivement les clients sur les sites touristiques et spirituels. Cette situation était déplaisante et nuisait à la qualité des restaurants et à l’image de la gastronomie de Ninh Binh, donnant une mauvaise impression aux touristes », confia M. Nguyen Dac Long.

Sans hésiter, M. Nguyen Dac Long a lancé une campagne pour inciter chaque restaurateur à participer au modèle de village culinaire. Selon lui, la phase initiale fut très difficile car les gens étaient attachés à leurs habitudes et se méfiaient du nouveau modèle. Non seulement il a persévéré pour les convaincre, mais il a aussi démontré ses compétences par des actions concrètes, en faisant appel à des formateurs d'écoles de tourisme pour les accompagner dans le développement de leurs compétences en matière de service, de communication et de professionnalisme.

Lors de l'ouverture officielle du village culinaire et du lancement de ses activités, 40 restaurants s'étaient associés avec l'objectif commun de développer un tourisme durable et de bâtir des marques grâce à un service de qualité et des pratiques commerciales civilisées.

Bien que le village culinaire n'ait pas fonctionné pendant longtemps pour diverses raisons objectives et subjectives, cette période a permis à M. Nguyen Dac Long d'accumuler une expérience précieuse et de confirmer son engagement à développer l'identité culinaire distinctive de Ninh Binh.

Développer des produits uniques et distinctifs.

Les plats à base de viande de chèvre sont depuis longtemps une source de fierté et un produit renommé de la province de Ninh Binh. Face à la multitude d'établissements et de restaurants spécialisés dans ce mets, se démarquer par une marque unique et une identité propre représente un véritable défi. Conscient de ces difficultés, M. Nguyen Dac Long reste déterminé à développer un concept de restaurant axé sur les plats à base de chèvre. Pour lui, il ne s'agit pas seulement d'une entreprise commerciale, mais aussi d'une manière concrète de contribuer au développement de l'ancienne capitale et de faire rayonner les spécialités locales sur les marchés nationaux et internationaux.

Le vétéran Nguyen Dac Long se tient à côté de son produit phare, fabriqué à partir de viande de chèvre de Ninh Binh.

Après avoir quitté Hanoï pour s'installer à Ninh Binh et y lancer son entreprise, il a toujours misé sur la sincérité et une approche méthodique pour gagner la confiance et le respect de la population locale. Lors de l'expansion de son activité à trois points de vente à Ninh Binh, il s'est concentré sur la construction d'une marque fondée sur la qualité des produits, des prix raisonnables et un contrôle rigoureux des matières premières. Parallèlement, il a constamment recherché et créé de nombreux produits caprins uniques, tels que des nems, du pâté, de la viande de chèvre fumée et, surtout, du gigot fumé, devenu sa spécialité.

L'idée du gigot de chèvre fumé est venue à M. Nguyen Dac Long lorsqu'il a constaté la popularité croissante du gigot de porc fumé espagnol sur le marché vietnamien. Dès lors, il s'est demandé comment créer un produit similaire, typiquement vietnamien, qui conserve la saveur caractéristique du gigot de Ninh Binh tout en séduisant les palais modernes et en conquérant une clientèle internationale.

Le processus de production dans l'usine du vétéran Nguyen Dac Long est bien investi, ce qui garantit la qualité du produit.

Pour concrétiser son idée, il entreprit des recherches qui durèrent plusieurs mois. Lors de la phase de test, des centaines de lots de gigots de chèvre fumés durent être jetés, car ils ne répondaient pas aux exigences. Malgré de nombreux échecs, il ne se découragea pas et continua d'ajuster la recette, modifiant les proportions d'épices et les méthodes de fumage pour obtenir la saveur idéale. En 2022, le gigot de chèvre fumé fut officiellement lancé. Présenté à des experts culinaires et des gourmets du monde entier, notamment japonais, le produit fut salué pour sa saveur riche, tout en préservant la douceur naturelle de la viande. Le gigot de chèvre fumé fut ensuite mis à l'honneur lors de plusieurs forums culinaires internationaux et très apprécié des experts comme un produit typiquement vietnamien.

Le vétéran Nguyen Dac Long (deuxième à partir de la droite) participe activement aux activités de l'Association des entrepreneurs vétérans du Vietnam.

Au-delà du développement commercial, M. Nguyen Dac Long s'investit activement dans le développement du tourisme et de la gastronomie locale. En 2022, il a participé à la création de l'Association des restaurateurs de la province de Ninh Binh, sous l'égide de l'Association vietnamienne du tourisme – la première association de restaurateurs du pays. Dès sa création, l'association s'est attachée à promouvoir un environnement commercial respectueux de l'environnement, en rejetant les pratiques opportunistes et non durables. À ce jour, elle compte des dizaines de membres, parmi lesquels de nombreux hôtels 3 et 5 étoiles ainsi que des sites touristiques majeurs. Par la suite, il a également contribué à la création de l'Association des chefs, sous l'égide de l'Association des restaurateurs, afin d'améliorer la qualité des services et de préserver le patrimoine culinaire local.

M. Nguyen Dac Long participe activement aux activités de l'Association des entreprises des anciens combattants du Vietnam. Outre les liens commerciaux et de production, l'Association organise régulièrement des programmes « Se souvenir de nos racines » et des actions sociales. C'est une conviction profonde partagée par les anciens combattants, dont M. Nguyen Dac Long, qui s'efforcent de perpétuer les valeurs des soldats de l'Oncle Hô et de contribuer à la communauté.

Actuellement, son réseau de restaurants assure un emploi stable à plus de 100 travailleurs locaux, avec des revenus moyens allant de 8 à 25 millions de VND par mois, contribuant ainsi à améliorer les conditions de vie de la population locale et à développer le tourisme à Ninh Binh.

    Source : https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993