Conversation informelle : Pluie de champignons

Les premières pluies de la saison dans le delta du Mékong sont assez particulières ; il pleut un instant, puis le soleil brille l’instant d’après, comme au cœur de la pluie. Dans ma région, on les appelle « la pluie champignon ».

Les contraintes du quotidien font parfois oublier les beaux souvenirs, surtout ceux de l'enfance, liés à la pauvreté rurale. On ne remarque plus les chemins de village jonchés de feuilles mortes au crépuscule ; les après-midi paisibles, seulement troublés par le chant des poules ; les berges désertes qui évoquent une profonde mélancolie ; ni les jardins vides après la pluie, empreints de mélancolie et de désolation. C'est là, dans ces mêmes jardins, vers la fin du cinquième mois lunaire, après les fortes pluies et le retour du soleil, que poussait une plante riche en protéines, un véritable délice : le champignon termite.

Ma grand-mère disait qu'elle savait que la saison des champignons de termites approchait car elle ressentait des douleurs indescriptibles (les personnes sensibles aux changements de saison en font souvent l'expérience). Puis, quand soufflait un « vent fantôme », ce vent glacial qui vous transperçait les pieds (certains l'appellent le vent orphelin), elle savait que la saison des champignons de termites était arrivée.

Dans la tradition de la cueillette sauvage, rien n'est aussi fascinant et spectaculaire que la cueillette de champignons de type termite (comme le dit l'expression : « aussi impatient qu'un amateur de champignons »). Les cueilleurs professionnels de ces champignons observent attentivement leur cycle annuel : quelle que soit la période de leur apparition l'année précédente, ils repousseront exactement à la même période cette année (selon le calendrier lunaire). Les champignons de type termite suivent toujours un cycle précis. La tradition populaire prétend également que les personnes « timides » ne verront jamais de champignons de type termite ! La véracité de cette affirmation dépend de l'observation. Personnellement, je n'ai jamais réussi, de ma vie, à arracher ne serait-ce que le pied d'un champignon de type termite, et encore moins un champignon entier à mains nues.

Il existe des anecdotes hilarantes concernant la cueillette des champignons de termitière. Deux voisins avaient prévu d'aller en cueillir ensemble. Le premier aperçut un groupe de champignons, mais fit semblant de l'ignorer, continuant tout droit pour tromper le second, avec l'intention de revenir les cueillir tous. Le second aperçut également les champignons, mais ne s'arrêta pas pour les cueillir, prévoyant de les manger seul comme le premier. Cependant, lorsqu'ils revinrent pour mettre leur plan à exécution, le troisième avait déjà tout cueilli. Tous deux rentrèrent chez eux déçus, ayant sans doute appris une précieuse leçon de vie.

Autrefois, les termitières étaient plus répandues et présentes dans presque tous les jardins, en quantité variable. Leur rareté actuelle s'explique par la destruction de leur habitat naturel. Les jardins anciens ont été ravagés pour faire place à des cultures à la mode, et l'utilisation indiscriminée d'engrais et de pesticides, biologiques et chimiques, contribue à l'élimination progressive des termitières.

Les champignons termites se prêtent à de nombreuses préparations savoureuses : braisés, en soupe avec des feuilles de bétel et du sel pimenté… Grillés et enveloppés dans des feuilles de bétel, ils constituent un plat simple mais incroyablement délicieux. Choisissez de jeunes champignons termites tendres, retirez les pieds, lavez-les soigneusement, enveloppez-les dans de jeunes feuilles de bétel et faites-les griller sur un feu de charbon de bois moyen en les retournant fréquemment. Les feuilles de bétel absorbent lentement la chaleur, dégageant d’abord un arôme subtil. Lorsqu’elles sont légèrement grillées, les champignons sont cuits et les deux arômes se mêlent, créant un parfum exquis. Retirez les feuilles de bétel, prenez les champignons à la main et trempez-les dans une assiette de sel pimenté rouge vif : vos papilles seront en ébullition !

Je vous dis ça juste pour vous mettre l'eau à la bouche, mais les champignons termites sont désormais un produit de luxe ; les pauvres ne devraient même pas rêver d'y toucher, même s'ils constituaient autrefois un plat rustique et courant à la campagne.

Source : https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm