Yen Bai – À partir de grains de riz – une matière première familière – les habitants de Yen Bai ont habilement créé des produits profondément ancrés dans leur identité, préservant ainsi leurs traditions, tout en ouvrant des perspectives de développement économique , enrichissant la valeur des grains de riz et contribuant à élargir le marché du riz de montagne.
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Les habitants de la commune de Tu Le, district de Van Chan, fabriquent des flocons de riz gluant (com). |
En suivant un groupe de touristes jusqu'à Muong Lo, le deuxième plus grand grenier à riz du Nord-Ouest, nous avons tous été émerveillés par la beauté rustique des rizières luxuriantes et verdoyantes qui s'étendaient à perte de vue. Nourris par les ruisseaux frais et vivifiants, les grains de riz y sont dodus, collants et parfumés, offrant une saveur unique, riche et inoubliable. À partir de ce riz, les habitants de Muong Lo ont créé des plats et des en-cas tels que le riz gluant aux cinq couleurs et les gâteaux de riz gluant noir.
Le touriste Nguyen Duc Vinh, originaire de la province de Nghệ An, a déclaré : « Durant notre séjour de trois jours à Muong Lô, nous avons dégusté chaque jour des plats préparés et présentés avec un raffinement exceptionnel par les Thaïlandais. Le riz gluant aux cinq couleurs, avec ses teintes blanches, rouges, vertes, violettes et jaunes obtenues grâce à diverses feuilles et racines de la forêt, était un véritable régal pour les yeux. La saveur douce et parfumée de ce riz gluant, associée à la viande grillée marinée dans un mélange d’épices mac khen, a constitué une expérience culinaire absolument captivante. »
Non seulement à Muong Lo, mais aussi dans de nombreuses autres localités de la province, les habitants transforment les grains de riz en produits transformés à forte valeur ajoutée. Dans la commune de Tu Le, district de Van Chan, des produits tels que les flocons de riz gluant de Tu Le et le « khau hang » (un type de gâteau de riz gluant) sont devenus des spécialités de cette région montagneuse. La production de flocons de riz gluant y est encore perpétuée afin de préserver l'essence des méthodes traditionnelles.
Le riz doit être récolté tôt le matin, puis trempé dans l'eau froide pour enlever les grains vides. Le riz destiné au riz soufflé doit être au stade de l'épiaison, avec encore un peu de lait dans le grain, une enveloppe légèrement jaunâtre et des grains pas encore complètement mûrs. Il doit être transformé le jour même de la récolte. Après avoir enlevé les grains vides, le riz est grillé dans une grande poêle. Le feu doit être maintenu constant pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les grains éclatent et dégagent un arôme parfumé.
Selon la tradition thaïlandaise, la cuisson est une étape cruciale qui détermine la saveur des flocons de riz grillés. Une chaleur trop forte les rend durs, tandis qu'une chaleur trop faible leur fait perdre leur moelleux. Après la torréfaction, le riz est laissé à refroidir avant d'être pilé dans un mortier en pierre. De nos jours, les flocons de riz grillés Tú Lệ, préparés selon des méthodes traditionnelles, sont conditionnés sous vide et conservés au congélateur, ce qui préserve leur saveur unique, facilite leur achat en cadeau et permet une longue conservation.
Mme Ha Thi Sy, qui travaille depuis de nombreuses années dans la fabrication de flocons de riz au village de Nuoc Nong, commune de Tu Le, explique : « Avant l’emballage sous vide, les clients n’en achetaient qu’une petite quantité pour la consommer immédiatement. Désormais, grâce à l’alliance des méthodes de production traditionnelles et des techniques de conservation modernes, les touristes en achètent en grande quantité. Presque tous les groupes de touristes qui visitent Tu Le pendant la saison des flocons de riz en rapportent quelques kilos en guise de souvenirs. Nombre d’entre eux apprécient même de participer à la fabrication des flocons. »
Outre les produits susmentionnés, d'autres produits transformés tels que les bâtonnets de pâte frits croustillants et les gâteaux parfumés en forme de longane de la commune de Tu Le, district de Van Chan ; les gâteaux de riz gluant du groupe ethnique Hong dans diverses localités de la province ; et les nouilles de riz brun de la commune de Yen Thai, district de Van Yen, s'imposent également progressivement sur le marché.
La diversité des méthodes de transformation a élargi le marché de consommation, contribuant ainsi à diffuser la culture culinaire traditionnelle de Yen Bai à travers le pays. Par ailleurs, afin d'accroître le succès des produits à base de riz transformé et d'atteindre un marché plus vaste, les autorités locales et les services compétents de la province ont renforcé les liens entre production et consommation.
Les produits à base de riz sont distribués par des circuits modernes tels que les supermarchés, les magasins de produits biologiques et les plateformes de commerce électronique, ce qui leur permet d'atteindre de vastes marchés. En particulier, les autorités locales organisent des programmes de promotion commerciale, des foires gastronomiques et des événements touristiques liés au riz, comme le Festival du nouveau riz de Mu Cang Chai, le Festival des flocons de riz de Tu Le et le Festival du nouveau riz du temple de Dong Cuong, contribuant ainsi à la promotion de l'image du riz des hauts plateaux de Yen Bai.
Grâce à l'alliance de la tradition, de la modernité et de la créativité, les grains de riz des hauts plateaux de Yen Bai ont vu leur saveur sublimée dans chaque produit. Cette saveur unique est devenue un lien entre la richesse de la cuisine montagnarde et les touristes du monde entier, ouvrant de nouvelles perspectives et contribuant au développement durable de l'économie agricole et à la préservation du patrimoine culturel.
Le Thuong
Source : http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx
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