Les gens récoltent désormais le café lorsqu’il est à peine doré.
Mon grand-père a immigré du Nord à Bao Loc (province de Lam Dong) en 1954. Sur cette terre, il fut probablement l'un des premiers à cultiver des caféiers, comme en témoigne le fait que son jardin existe toujours, vieux de plus de 30 ans. vieilles racines de café.
Peut-être parce qu'il était attaché au café depuis longtemps, mon grand-père a « inventé » un plat de café unique à base de sauce de poisson il y a près de 30 ans. Premièrement, les grains de café crus sont des grains de café mangeurs d’oiseaux (chauves-souris) qui libèrent les graines jusqu’aux racines. Ces grains de café sont lavés et séchés. La casserole (poêle) pour torréfier le café doit être une casserole en fonte d'une épaisseur d'environ 1 à 2 mm. J'ai appliqué une couche de beurre et, une fois la cafetière chaude, j'y ai mis environ 2 kg de café et je l'ai torréfié uniformément. Lorsque les grains de café sont dorés, ajoutez un peu de vanille en poudre et poursuivez la torréfaction uniformément.
Je me souviens très bien, ma grand-mère disait : « La marmite en fonte met beaucoup de temps à chauffer, donc si vous ne torréfiez pas uniformément, le lot de café contiendra des grains crus et des grains trop cuits, et la saveur sera réduite. ". Lorsque les grains de café auront pris la couleur des ailes de cafard, j'y verserai environ 2-3 cuillères de sauce de poisson et je remuerai bien avant de la retirer du feu. Le lot de café sera incubé dans une casserole en fonte pendant environ 15 à 20 minutes avant d'être réduit en poudre. Lorsqu'il est infusé avec de la sauce de poisson, le café de grand-mère a un goût très riche. Si vous le exposez au soleil, la surface du café aura une petite tache grasse.
Il y a près de 20 ans, même si je me souviens encore de la façon dont ma grand-mère préparait le café à la sauce de poisson, ma famille ne prépare plus de café selon cette recette. Peut-être est-ce parce que nous n'avons pas le temps ou peut-être que notre grand-mère nous manquera aussi, même si cela fait presque 20 ans qu'elle est partie.
(Inscriptions au concours "Impressions du café-thé vietnamien" dans le cadre du programme "Honorer le café-thé vietnamien" pour la deuxième fois, 2 par le journal Ouvriers organisation).
