Les jeunes feuilles

Rien d'étonnant à ce que, chaque fois que je vais au marché mexicain, je voie des rayons entiers remplis de boîtes d'extrait de feuilles de moringa. En été, on y vend même de petits plants de moringa en pot pour quelques dizaines de dollars, que les Mexicaines achètent pour les faire pousser pendant la courte saison estivale.

Autrefois, quand j'habitais à la campagne, un magnifique moringa poussait devant chez moi. Mais on n'osait pas y grimper, car ses branches étaient fragiles et cassaient facilement. Ma mère disait qu'on pouvait faire de la soupe avec les feuilles de moringa, mais personne n'en cuisinait seules à cause de leur odeur légèrement piquante, de leur goût amer et de la sensation désagréable qu'elles laissaient en bouche. De temps en temps, tante Six venait en cueillir et les vendre au marché aux marchands de légumes, qui les mélangeaient à d'autres légumes pour faire une sorte de ragoût. C'était un mélange de toutes sortes de légumes frais et croquants, sans ordre particulier : épinards, amarante rouge, amarante blanche, épinards d'eau, moringa, feuilles de patate douce, centella, pourpier… Ils flânaient, cueillant tous les légumes comestibles qu'ils trouvaient et les mélangeaient pour créer ce fameux ragoût. La soupe de moringa avec du porc haché ou des crevettes séchées écrasées était incroyablement délicieuse. Même sans un peu de glutamate et de sel, c'était un bol de soupe rafraîchissant. Et le meilleur, c'était que chaque repas était différent. En grandissant, j'ai appris que ces jeunes feuilles rafraîchissent naturellement le corps d'une manière étonnamment agréable en été. Elles regorgent de vitamines et de fibres. Chaque légume apporte un ensemble différent de micronutriments, ce qui donne un bol de soupe extrêmement nutritif.

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Mon amie de Nghệ An est venue enseigner à Khanh Hoa . Après quelques années, elle s'est passionnée pour la façon dont les légumes et les herbes locales servent à préparer les soupes. Elle m'a raconté qu'un jour, sa jeune sœur, venue de son village natal, lui avait préparé une marmite de soupe de poisson aigre avec de jeunes feuilles de tamarin et des épinards d'eau. Sa sœur, en voyant cela, s'est montrée compatissante : « Pourquoi ta famille est-elle si pauvre ? Je vais aller au marché acheter d'autres légumes pour que la soupe soit encore meilleure. » Mon amie a éclaté de rire : « Inutile, tu verras bien. » Quand la soupe aigre fumante a été servie, sa sœur, d'abord hésitante, n'arrêtait pas de se servir à pleines mains et de la verser sur du riz. Elle la savourait en disant : « Je n'ai jamais mangé une soupe aigre aussi délicieuse. » Elle ne comprenait pas pourquoi, avec seulement de jeunes feuilles de tamarin, des épinards d'eau, quelques piments verts et du poisson frais, la soupe était si unique et savoureuse.

Aux États-Unis, on trouve surtout des épinards et de l'amarante sur les marchés, parfois des feuilles de patate douce, mais les mélanger pour faire une soupe ne constitue pas une expérience culinaire très variée. Alors, j'achète du luffa ou de la courge hachés pour varier les saveurs. Quant aux jeunes feuilles de tamarin, on n'en trouve pas dans ma région. Si l'envie m'en prend, j'achète des bocaux de feuilles de tamarin marinées pour l'exportation, même si la soupe manque de la délicate acidité des feuilles fraîches. En dégustant un bol de soupe à l'étranger, je repense soudain aux légumes de chez moi, apparemment sans lien entre eux, chacun avec sa saveur, son arôme et sa couleur distincts, et pourtant, une fois cuits ensemble, ils se marient à merveille, créant des soupes simples et rustiques, à la fois parfumées, rafraîchissantes, subtilement envoûtantes et intensément savoureuses.

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