Les risques pour la santé liés à une alimentation salée.

D'après les nutritionnistes, une consommation excessive de sel augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Elle est également liée à l'obésité, au cancer de l'estomac, à l'ostéoporose, aux calculs rénaux, à l'aggravation de l'asthme, à l'hypertension, à l'insuffisance rénale, aux accidents vasculaires cérébraux, etc.

Le personnel soignant dispense des conseils nutritionnels aux jeunes enfants au centre de santé.

Au Vietnam, la consommation quotidienne moyenne de sel est de 9,4 g (10,5 g pour les hommes et 8,3 g pour les femmes), soit près du double des recommandations de l'Organisation mondiale de la Santé (OMS). Selon la dernière enquête menée par le Département de médecine préventive en collaboration avec l'OMS, 89,2 % des Vietnamiens ajoutent régulièrement du sel, de la sauce de poisson et d'autres assaisonnements salés à leurs aliments lors de leur préparation et de leur cuisson ; 70 % mélangent ou trempent fréquemment leurs aliments dans de la sauce de poisson, du sel, du glutamate monosodique (GMS), de la sauce soja et d'autres assaisonnements salés (sel à table) ; et 19,5 % consomment régulièrement des aliments transformés riches en sel, tels que des légumes marinés, des nouilles instantanées, des chips, des cacahuètes salées, des noix de cajou salées, des concombres marinés et des charcuteries (saucisses, jambon, bacon, etc.). Bien que la plupart des Vietnamiens consomment beaucoup de sel, seuls 16 % des personnes interrogées ont déclaré consommer des aliments salés.

Le sodium est l'un des deux principaux constituants du sel et représente environ 40 % de son poids. En cuisine et dans l'industrie agroalimentaire, le terme « sel » désigne l'ensemble des assaisonnements et aliments riches en sodium, et non pas seulement le sel de table. En effet, le sodium est également présent dans de nombreux autres assaisonnements salés, tels que la sauce de poisson, la sauce soja, le bouillon en poudre, le glutamate monosodique (GMS) et les sodas. Dans l'organisme, le sodium joue un rôle essentiel dans la régulation et le maintien de l'équilibre hydrique et acido-basique, la transmission neuromusculaire, l'absorption des nutriments et le bon fonctionnement cellulaire. Bien que le sodium soit indispensable à l'organisme, les carences sont rares ; au contraire, il est souvent consommé en excès par rapport aux besoins. Un apport excessif en sodium constitue l'un des facteurs de risque pour la santé.

Selon les recommandations de l'OMS, les adultes devraient réduire leur consommation de sel à moins de 5 g par jour (environ une cuillère à café). Si chacun réduisait sa consommation de sel comme le recommande l'OMS, cela pourrait sauver environ 2,5 millions de vies dans le monde. L'OMS a publié des directives sur les mesures à prendre pour modifier les habitudes de consommation de sel et recommande aux pays de les adopter afin d'élaborer des plans d'intervention pour réduire cette consommation. Au Vietnam, le Premier ministre a approuvé la Stratégie nationale de prévention et de contrôle des maladies non transmissibles pour la période 2015-2025, fixant un objectif de réduction de la consommation de sel par personne et par jour de 30 % d'ici 2025. Il a également approuvé le Programme de santé du Vietnam, fixant un objectif de réduction de la consommation moyenne de sel à moins de 7 g par personne et par jour d'ici 2030. Afin de mettre en œuvre ces stratégies, le ministre de la Santé a publié le Plan national de communication et de sensibilisation pour la réduction du sel dans l'alimentation afin de prévenir et de contrôler l'hypertension, les accidents vasculaires cérébraux et autres maladies non transmissibles.

Contrairement à la plupart des pays européens et américains où l'apport quotidien en sel provient principalement des aliments transformés ou des repas pris au restaurant (représentant 77 %), au Vietnam, la majeure partie de cet apport provient du sel et des assaisonnements ajoutés lors de la cuisson ou des sauces et condiments servis à table. Par conséquent, selon l'Institut national de la nutrition, pour réduire sa consommation de sel, il est conseillé de limiter la quantité de sel et d'assaisonnements ajoutée aux aliments lors de leur préparation, de la marinade et de la cuisson, en la réduisant progressivement de moitié. Goûtez les aliments avant d'ajouter des assaisonnements et utilisez des ustensiles pour contrôler la quantité de sel et d'assaisonnements. N'ajoutez pas de sel ni d'assaisonnements riches en sel à l'eau de cuisson des légumes. Privilégiez les plats bouillis aux plats braisés, mijotés ou rôtis. Utilisez d'autres assaisonnements (poivre, piment, citron, ail, etc.) pour rehausser la saveur sans utiliser de sel en excès.

Les experts recommandent également de cuisiner à la maison pour contrôler la quantité de sel dans les plats ; de limiter le sel et les sauces à table ; de ne pas tremper les fruits dans le sel ; et de ne pas finir le bouillon des plats comme le pho, les vermicelles ou les nouilles, surtout au restaurant. Parallèlement, il est conseillé de réduire sa consommation d’aliments salés en privilégiant les aliments frais et naturels ; de vérifier la teneur en sel sur les étiquettes avant d’acheter ; et de limiter les aliments transformés riches en sel.

Pour la plupart des gens, réduire sa consommation de sel n'entraîne pas de carence. Les aliments contiennent naturellement du sodium ; leur consommation quotidienne est donc généralement suffisante. La carence en sel ne survient que dans certains cas particuliers : chez les personnes souffrant de diarrhée sévère et prolongée ; chez celles qui effectuent un travail physique intense par temps chaud pendant de longues périodes ; et chez les athlètes qui s'entraînent intensément pendant de longues périodes.

Texte et photos : H.HOA

Source : https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html