NTO - Gobie braisé au poivre

Ingrédients : 500 g de gobie, 10 piments, 2 grains de poivre, 50 g d’oignons et d’ail séchés, 50 g d’oignons verts et de coriandre, assaisonnements : sauce de poisson, sucre, mélange d’épices, glutamate monosodique, poivre noir, curcuma, huile de cuisson. Pour une cuisson optimale, utilisez une cocotte en terre cuite.

Étapes à suivre :

Placez les gobies dans un panier et frottez-les délicatement pour enlever toutes les écailles. Coupez la queue et les nageoires, puis frottez à nouveau pour vous assurer qu'il ne reste plus aucune écaille. Ensuite, ouvrez le ventre du poisson et retirez les intestins. Remarque : s'il y a des œufs à l'intérieur du ventre, conservez-les. Lavez-les soigneusement et laissez-les égoutter.

Ensuite, faites mariner le poisson avec 1,5 cuillère à soupe de sucre pendant 30 minutes. Une fois le sucre absorbé, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1,5 cuillère à soupe d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à soupe de glutamate monosodique (MSG) et 1 cuillère à soupe de poivre. Mélangez délicatement et laissez mariner 3 à 4 heures pour que le poisson s'imprègne des saveurs. Pendant ce temps, émincez finement les échalotes et l'ail. Pour les oignons nouveaux et la coriandre, effeuillez-les et lavez-les. Émincez finement les oignons nouveaux, coupez la partie blanche en tronçons de 3 cm et recoupez-les en quatre. Ciselez la coriandre en tronçons de 3 cm. Pour les piments, retirez les pédoncules, lavez-les et laissez-les entiers. Séparez les grains de poivre et lavez-les.

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'oignon haché, l'ail et une cuillère à café de piment en poudre et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Retirez du feu et laissez refroidir. Placez une cocotte en terre cuite sur le feu, ajoutez une cuillère et demie à soupe de sucre et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite environ un bol d'eau et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Disposez alors les gobies, les piments, les grains de poivre noir et le mélange d'oignon et d'ail revenu dans la cocotte. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poisson arrive à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Lorsque le ragoût de poisson a épaissi et pris une belle couleur ambrée, et que les gobies sont bien cuits, c'est prêt.

Lorsque vous éteignez le feu, ajoutez les oignons verts hachés et la coriandre dans la casserole et saupoudrez de poivre moulu.

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