Dans la province de Quang Nam, les plats à base d'escargots sont très courants. Chaque personne et chaque région a sa propre façon de les préparer, selon les ingrédients, les épices et la recette secrète de chaque chef.
Parfois, les escargots sont cuits ou sautés avec de la citronnelle et du citron vert ; d’autres fois, ils sont aromatisés avec du gingembre frais finement râpé, de l’eau de coco ou du lait de coco, et de la chair de noix de coco hachée ou râpée ; dans certains endroits, les chefs ajoutent habilement des morceaux de noix de coco mûre à la marmite d’escargots afin que, lorsqu’on déguste les escargots, on puisse également savourer la saveur riche, crémeuse, de noisette et sucrée des morceaux de noix de coco.
Les habitants des rives des rivières, des étangs et des lacs apprécient particulièrement les escargots. Durant la saison sèche, lorsque le niveau de l'eau baisse, ils affluent pour pêcher les escargots de riz. Par exemple, à Bau Ong (commune de Dai Nghia, district de Dai Loc), les jours fastes, on peut en ramasser plusieurs dizaines, voire une centaine de kilos par jour. Les escargots sont ramenés à la maison, soigneusement lavés, trempés pour enlever le sable et la vase, puis vendus à des restaurants spécialisés ou pesés pour les petits commerçants du marché.
La province de Quang Nam regorge de restaurants d'escargots réputés. Cependant, celui de Tram conserve un charme unique. Ses escargots offrent une saveur riche et savoureuse, légèrement épicée, rehaussée par la douceur de la canne à sucre fraîche et de la citronnelle finement hachée, sautée avec des épices qui imprègnent chaque escargot. Le bouillon est clair et subtilement sucré.
D'après le propriétaire du restaurant d'escargots « Chez Tram », avant la construction du pont Giao Thuy, l'endroit était isolé, loin du centre-ville, et peu de gens le connaissaient. Depuis la construction du pont, le restaurant a connu un essor important et vend près de 100 kg d'escargots par jour. Le propriétaire, un homme âgé, ne fait ni publicité ni étalage de sa richesse ; c'est la saveur exquise de ses plats et leur préparation méticuleuse qui attirent les clients grâce au bouche-à-oreille.
Pour préparer un délicieux ragoût d'escargots, il faut d'abord choisir des escargots frais, les faire tremper et les laver soigneusement. On retire la petite queue de chaque escargot, puis on les essuie. La cuisson à feu doux est essentielle pour que le plat soit savoureux. On maintient généralement le ragoût à une température modérée afin que les saveurs et la sauce se développent pleinement.
Chaque escargot révèle, d'une simple succion, une chair charnue et fondante. La saveur sucrée de la citronnelle et de la canne à sucre, le piquant léger du piment, l'arôme subtil des feuilles de combava finement hachées et le parfum relevé des oignons frits se marient à merveille dans la sauce riche et savoureuse, pour un pur délice. Tremper une feuille de papier de riz grillé dans la sauce est une expérience exquise et fondante. Goûter aux escargots de Tram restera gravé dans la mémoire de tous les convives.
Source : https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html
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