La ville balnéaire de Cua Lo est véritablement devenue verte.

Aujourd'hui, Cua Lo s'enorgueillit de ruelles impeccables, de rues propres, de marchés aux poissons propres et de pots de sauce de poisson parfumés… La ville côtière de Cua Lo change de jour en jour, devenant véritablement propre et verte.

La propreté est essentielle pour accueillir les invités, et elle est également importante pour nous-mêmes.

Début juin, nous étions à Cua Lo ( province de Nghe An ) pour préparer l'événement national sur l'environnement. Le soleil était incroyablement radieux. Il dorait la mer, inondant l'immensité du sable de ses rayons et faisant scintiller chaque grain comme du verre. Un vent fort et salé soufflait à travers les filaos.

Sous le soleil et la brise, Cua Lo se dévoilait avec l'allure animée et imposante d'une ville touristique . Et c'était vraiment émouvant de voir les banderoles et les drapeaux flotter le long des larges avenues menant à la place Binh Minh (Cua Lo). La ville côtière semblait attendre avec impatience une série de manifestations nationales sur l'environnement et l'océan, avec comme point d'orgue le programme artistique « La mer vietnamienne : un voyage vers un espace vert ».

Les routes côtières de Cua Lo sont décorées en prévision du programme artistique « Mer vietnamienne – Un voyage vers un espace vert ». Photo : Dinh Tung.

Issue d'une ville côtière, suite à une réorganisation administrative, la commune de Cua Lo a été formée par la fusion des communes de Nghi Hai, Nghi Hoa, Nghi Huong, Nghi Tan, Nghi Thu, Nghi Thuy et Thu Thuy, emportant avec elle l'esprit d'une ville côtière ouverte sur le monde.

Sous l'auvent balayé par la brise, autour de tasses de thé vert légèrement amer, les conversations animées des habitants tournent autour de la prochaine soirée musicale. « Des milliers de billets vendus en un clin d'œil, ça va être plein à craquer ! », « Que des chanteurs et des acteurs célèbres ! », « Ils répètent d'arrache-pied, ils chantent aussi sur la pandémie et l'environnement, c'est ce qui rend le tout si fascinant… », chuchotaient les femmes. Elles parlaient de l'afflux attendu de spectateurs, de la magnifique scène en cours de préparation pour le programme artistique…

Mais il ne s'agit pas seulement d'enthousiasme ; ces gens ordinaires se retroussent les manches pour embellir leur ville côtière en prévision de l'événement. Les artères principales et les ruelles sont nettoyées, les commerces remis en ordre. Chaque cour et chaque coin de rue devant les maisons est plus propre que jamais. Les habitants du Centre du Vietnam en général, et les résidents du littoral et les habitants de Cua Lo en particulier, sont réputés pour leur gentillesse et leur hospitalité. Cette hospitalité se manifeste toujours par des actes concrets : ils nettoient leurs maisons pour accueillir les visiteurs et leurs propres maisons pour soutenir l'événement. Mme Ha Thi Nga, commerçante du quartier de Cua Lo, a déclaré : « Des gens venus de loin sont venus promouvoir la préservation de la mer et de l'environnement, et ils ont même apporté de la musique pour nous divertir. Nous avons le devoir de rendre la plage, les rues et nos maisons plus propres pour leur témoigner notre gratitude. »

Cet esprit gagna également les ports de pêche. À 4 heures du matin, au port de Nghi Thuy, l'activité battait déjà son plein. Les commerçants affluaient de toutes parts et les bateaux de pêcheurs, arrivés pendant la nuit, s'alignaient pour accoster. Paniers de poisson frais et plateaux de calamars circulaient à la hâte. Vers 9 heures, lorsque le marché se calma, les quais retrouvèrent peu à peu leur sérénité. Étonnamment, les rues étaient exemptes de détritus et de l'odeur suffocante du poisson. Cette propreté était en partie due à l'atmosphère propice à l'événement à venir, mais surtout, elle n'était pas le fruit du hasard ; elle résultait d'une démarche constante visant à changer les vieilles habitudes.

Au marché aux poissons de Nghi Thuy, l'atmosphère est animée par la présence des acheteurs et des vendeurs. Photo : Hoang Trinh.

Lorsqu'on évoque la propreté des routes, ruelles et quais du hameau de Doan Ket, le nom de M. Phung Ba Huynh (né en 1962) revient immédiatement. Cet homme au teint hâlé, originaire de la côte, a consacré de nombreuses années à ramasser discrètement et avec diligence les sacs plastiques et les emballages en polystyrène abandonnés sur le rivage à chaque marée haute. Ancien chef du hameau de Yen Dinh, il s'est toujours profondément investi dans la vie de sa communauté. D'un dépotoir improvisé et chaotique, il a mobilisé les villageois et travaillé avec eux pour le nettoyer et le transformer en un vaste terrain de volley-ball pour les jeunes. Avec ses voisins, il a également planté, à leurs frais, plus de 50 arbres qui offrent de l'ombre autour du centre communautaire. Outre son implication, il a pris l'initiative de démolir sa clôture et a fait don de 7 mètres carrés de terrain familial pour que le hameau puisse bénéficier d'une route en béton large, propre et esthétique.

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« Quand on travaille ensemble, il ne faut pas penser à ses propres intérêts. Nous habitons près du marché aux poissons et chaque jour, nous voyons des déchets flotter sur les routes. Si les rues sont sales, ce sont nos concitoyens qui en souffrent en premier. Si chacun fait un petit effort et se le rappelle mutuellement, le quartier deviendra propre et beau, et nos enfants et petits-enfants en profiteront », a expliqué M. Huynh.

Si vous vivez sainement, vous devriez manger encore plus sainement.

Cet homme avait piqué notre curiosité, et nous avons donc décidé de le suivre jusqu'à chez lui pour ne pas interrompre notre conversation. Quittant le marché aux poissons pour entrer dans l'atelier de production de la famille Huynh, nous avons pénétré dans un espace imprégné de l'arôme de la sauce de poisson. Dans la cour baignée de soleil, des dizaines de jarres en terre cuite et de récipients en plastique scellés étaient alignés, chacun renfermant l'essence même de l'océan.

M. Pham Ba Huynh, originaire du hameau de Doan Ket, village de pêcheurs de Nghi Thuy, quartier de Cua Lo, raconte son expérience de transformation du paysage des quais et du village de pêcheurs. Photo : Xuan Ha.

Évoquant le savoir-faire traditionnel de sa famille, M. Huynh a expliqué que, de sa génération à celle de ses enfants, trois ou quatre générations se sont succédé dans ce métier, et qu'il ne se souvient même plus de l'époque de ses arrière-grands-parents. Il sait seulement qu'extraire une seule goutte de cette délicieuse sauce de poisson exige une grande minutie et beaucoup de patience. Dès la sélection des matières premières, tout doit être soigneusement choisi ; le poisson pêché doit être frais et entier.

Une fois acheté, le sel marin n'est pas utilisé immédiatement pour la marinade. Il doit reposer afin d'absorber l'amertume et de ne conserver que sa douce et agréable saveur salée. Une fois le poisson et le sel dans la cuve de fermentation, le poissonnier doit adapter la quantité de sel en fonction des conditions climatiques. En été, lorsque l'eau s'évapore rapidement, il faut réduire la quantité de sel ; en hiver, il en faut davantage pour préserver la qualité de la sauce de poisson.

Ils exposent régulièrement le poisson au soleil et le remuent vigoureusement pendant un à deux ans. Ce n'est que lorsque les cuves de fermentation commencent à libérer de fines gouttes de sauce de poisson, au goût naturellement doux et subtil de poisson de mer, que les producteurs poussent un véritable soupir de soulagement et accueillent avec confiance une récolte de sauce de poisson parfaitement assaisonnée.

M. Phung Ba Huynh inspecte et filtre la sauce de poisson traditionnelle dans l'usine de transformation familiale. Photo : Tu Thanh.

Tout en préservant et en valorisant le savoir-faire artisanal traditionnel en matière de sauce de poisson, les pêcheurs du village refusent catégoriquement d'abandonner les pratiques ancestrales. Leur façon spontanée et informelle de travailler est en décalage avec les normes strictes de l'ère moderne. Chaque année, l'établissement de M. Huynh et ceux de ses voisins participent régulièrement à des formations organisées par les autorités locales et des organismes spécialisés. De la couverture et du séchage des cuves de fermentation au nettoyage des filtres et des outils de pêche, en passant par la collecte et le traitement des eaux usées de l'usine de transformation, tout doit être réalisé avec minutie, afin de garantir la sécurité alimentaire, le respect des normes d'hygiène et la protection de l'environnement côtier.

« Ce métier exige dévouement et travail acharné. Le poisson doit être frais, le sel parfaitement dosé et la fermentation méticuleuse afin que la sauce de poisson ait un goût naturellement sucré. Même dans cet artisanat traditionnel, la propreté, le maintien de la réputation et la protection de l'environnement sont essentiels pour la confiance des clients et pour que les générations futures aient envie de perpétuer cette tradition », a expliqué M. Huynh.

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Grâce à cette rigueur, cet ordre et cette propreté, l'atelier de fermentation de la famille Huynh est non seulement un lieu de production, mais aussi une étape incontournable. À Cua Lo, en passant devant les cuves de fermentation de sauce de poisson soigneusement empilées, en humant l'arôme parfumé de cette sauce sous le soleil et en écoutant les artisans raconter l'histoire de leur savoir-faire traditionnel, les touristes sont conquis par cet aspect simple et attachant de la culture des populations côtières.

La majeure partie de la sauce de poisson produite par la famille de M. Huynh est vendue en gros. Les camions des commerçants viennent directement chercher la marchandise à l'exploitation, puis la distribuent sur les marchés de toute la province et au-delà. Grâce à une réputation irréprochable, ce métier exigeant lui assure un revenu confortable. Les bonnes années, après déduction des charges, son entreprise réalise un bénéfice d'environ 500 millions de VND. Même en période de fluctuations des prix, la famille parvient à dégager un profit de plus de 300 millions de VND. Cet argent permet à ses enfants et petits-enfants de perpétuer sereinement l'entreprise familiale et garantit un emploi stable à plusieurs travailleurs du quartier.

L'histoire de la famille de M. Huynh et de la protection de l'environnement à Cua Lo, ville côtière, commence par une volonté sincère et de petits gestes au quotidien. Une rue ou une ruelle propre, ce n'est pas seulement pour accueillir les touristes, c'est aussi pour le bien-être des habitants ; une goutte de sauce de poisson sans déchets, un quai impeccable… tout cela contribue à préserver la mer. Une ville touristique comme Cua Lo, qui aspire à la prospérité, a besoin de bien plus que d'infrastructures modernes et de services pratiques ; elle doit aussi être verte, propre et sûre. C'est la meilleure façon d'attirer les touristes et de valoriser une ville touristique en pleine transformation.

Vue de Cua Lo. Photo : Journal Nghe An.

Source : https://nongnghiepmoitruong.vn/pho-bien-cua-lo-da-thuc-xanh-d814812.html