Cet événement s'inscrit dans le cadre du Festival Pho 2025, sur le thème « La quintessence du Pho vietnamien - Un patrimoine à l'ère numérique », qui se déroule actuellement à la citadelle impériale de Thang Long du 18 au 20 avril.
Le pho – un patrimoine culinaire qui incarne l’esprit du Vietnam. Photo : Q. Tấn
Une nourriture qui incarne l'humanité et la communauté
Dans la vie culturelle et spirituelle de générations de Vietnamiens, le pho a toujours fait partie intégrante de leurs souvenirs. Bien plus qu'un simple plat réconfortant du matin ou du soir, il est porteur d'histoire et de culture, source de fierté pour son patrimoine culinaire unique, issu de la civilisation de la riziculture.
À ce jour, aucun document de recherche définitif ne retrace l'origine du pho. Cependant, selon de nombreuses sources, le pho serait apparu au début du XXe siècle dans le nord du Vietnam. À Hanoï , la formation et le développement du pho ont connu des hauts et des bas, liés aux évolutions de l'histoire sociale. Avant 1930, le pho s'est imposé comme un plat populaire parmi les citadins, notamment les fonctionnaires et les ouvriers. À cette époque, le pho le plus courant était une soupe au bœuf cuit.
À une époque, en raison de la situation économique difficile que connaissait notre pays, le gouvernement de la République démocratique du Vietnam promulgua le décret 144-SL le 2 mars 1948, interdisant totalement l'abattage des buffles et des bovins sur l'ensemble du territoire vietnamien, afin de préserver les troupeaux destinés à l'agriculture. Certains restaurants de pho trouvèrent alors le moyen de remplacer le bœuf par du poulet, donnant ainsi naissance au pho au poulet.
Des scientifiques et des membres du public ont assisté au séminaire. Photo : Hoang Lan
Au fil du temps, le pho a lui aussi subi de nombreuses transformations. Lors du séminaire « Le pho inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO et rayonnant à l'international », le professeur Le Hong Ly, président de l'Association vietnamienne des arts populaires, a déclaré que le pho, plat issu des traditions populaires et encore considéré par beaucoup comme un en-cas ou une entrée, a connu des évolutions significatives au fil du temps.
Par exemple, pendant la période de subvention, les personnes qui mangeaient du pho demandaient un bol supplémentaire de riz. Auparavant, à Hanoï, on n'ajoutait pas d'œufs au pho, mais aujourd'hui, beaucoup préfèrent les œufs pochés. Dans le sud du pays, on a tendance à préférer un pho plus sucré. Cela montre que le pho, comme beaucoup d'autres plats, a évolué au gré des goûts individuels.
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Faire du pho vietnamien un patrimoine culturel mondial.Après plus d'un siècle de développement, le pho vietnamien a transcendé les frontières d'un plat traditionnel pour devenir un pont culturel, contribuant à promouvoir l'image du Vietnam et de son peuple auprès des amis internationaux. « Pho possède une vie culturelle unique et une valeur particulière au sein de sa communauté, et elle est très connectée. L’UNESCO s’intéresse de très près à cet aspect », a déclaré le professeur Le Hong Ly.
Pour que Pho devienne un site du patrimoine mondial.
Lors du séminaire, des experts ont également abordé différents aspects de la reconnaissance du pho comme patrimoine culturel immatériel représentatif de l'humanité. Les questions relatives à la valeur du pho traditionnel et à son intégration dans un mode de vie plus global, notamment à l'ère du numérique, ont été discutées.
Des touristes font la queue pour découvrir le festival du Pho de Hanoï 2025, qui en est à sa deuxième journée. Photo : Q. Tinh
Nguyen Quoc Y, artiste populaire et formateur en cuisine, affirme que le pho vietnamien jouit d'une grande vitalité et d'un attrait international. Nombre de Vietnamiens ont ouvert avec succès des restaurants de pho, tant au Vietnam qu'à l'étranger, générant ainsi des revenus importants. Il souligne également la grande variété de variantes : pho au bœuf, pho au poulet, pho mixte, pho au maïs… Déterminer le meilleur pho est une tâche complexe, car cela dépend des goûts et des préférences de chacun.
Selon l'artisan Vu Ngoc Vuong (commune de Van Cu, province de Nam Dinh), le fait que le pho présente de nombreuses variantes, si elles ne sont pas correctement reconnues et appréciées, pourrait conduire à une commercialisation, entraînant la perte de l'essence et de l'âme du plat traditionnel.
Des touristes dégustent du pho au Festival du Pho de Hanoï 2025. Photo : Viet Thanh.
« Nous n'avons pas encore de norme claire concernant la composition d'un bol de pho, ni ce qui constitue un pho authentique. Si l'on veut le considérer comme un patrimoine, il convient de définir clairement les éléments qui le composent : la provenance des nouilles, les ingrédients utilisés… Les variations sont bienvenues, mais poussées à l'extrême, elles risquent de rendre le pho impersonnel et de lui faire perdre toute valeur de conservation », a déclaré l'artisan Vu Ngoc Vuong.
Des visiteurs internationaux découvrent l'atmosphère culturelle du Nord-Ouest du Vietnam lors du Festival Pho de Hanoï 2025 (Photo prise le 19 avril. H. Lan)
À ce sujet, La Quoc Khanh, vice-président de l'Association culinaire du Vietnam, estime que le chemin menant à la reconnaissance du pho comme patrimoine culturel immatériel représentatif de l'humanité comporte encore de nombreux aspects à débattre. Toutefois, la valeur essentielle du pho réside dans la philosophie de vie de nos ancêtres et dans l'équilibre des cinq éléments qui caractérise ce plat.
D'après Lonely Planet, le Vietnam figure parmi les pays proposant les sept meilleurs plats servis en bol au monde. Le site précise également que lors d'un voyage au Vietnam, il est absolument indispensable de goûter au pho ; ce serait vraiment dommage de passer à côté.
Le célèbre magazine Business Insider a également classé le pho vietnamien parmi les plats que les passionnés de voyages du monde entier doivent absolument goûter au moins une fois dans leur vie.
Le 9 août 2024, par la décision n° 2328/QD-BVHTTDL du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, les plats emblématiques « Hanoi Pho » et « Nam Dinh Pho » ont été officiellement inscrits sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel.
Source : https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
