Nouilles de manioc par temps de pluie

Pho... B40

Cela fait un bon moment que nous sommes partis étudier à Hanoï . Loin de chez moi, mon pays me manquait tellement que j'ai demandé à ma femme de m'envoyer quelque chose pour apaiser mon désir. À ma grande surprise, elle m'a envoyé… des nouilles de manioc.

Je me souviens très bien des expressions surprises et écarquillées de mes camarades de classe, certains du Nord, d'autres du Sud, lorsque je leur ai présenté le pho au manioc de Quang Nam et les ai invités à le goûter, par un après-midi pluvieux à Hanoï.

Ce jour-là, mon repas, des nouilles de manioc, n'était pas tout à fait préparé comme il se doit car cuisiner était interdit dans le dortoir de l'Académie. J'ai donc dû me débrouiller avec les ingrédients que j'avais sous la main pour me préparer un repas à peu près basique.

Quelques poissons-serpents, quelques centaines de grammes de poitrine de porc ; quelques tranches d'ananas, des oignons verts et un pot de bouillon cuit dans un cuiseur à riz ; des nouilles de manioc râpées, blanchies brièvement à l'eau pour les ramollir ; plus un panier de légumes frais variés composent un repas spécial.

Malgré le manque de beaucoup de choses : des fleurs de bananier fraîches, des feuilles de manguier pour la salade, des échalotes et de l'huile d'arachide maison pour l'assaisonnement (dans le Nord, les échalotes ne sont pas couramment utilisées comme condiment), cela suffisait à en faire le souvenir le plus précieux de chaque après-midi pluvieux d'octobre.

Mes amis du Nord n'arrêtaient pas de dire à quel point c'était délicieux. Ils étaient sincères, car je sais que la soupe de nouilles au manioc de notre région est vraiment excellente. Ils ont été tellement impressionnés qu'ils lui ont même donné un autre nom : la soupe de nouilles B40.

Car l'amidon des tubercules de manioc (tapioca) est pressé par les habitants en morceaux carrés et réguliers, ressemblant au grillage B40 utilisé pour clôturer les jardins. La comparaison peut paraître étrange, mais elle contribue à l'unicité du pho au manioc – un plat que vous ne trouverez nulle part ailleurs préparé comme dans notre ville natale.

Spécialités locales

Je pense que, même si les habitudes et les goûts de chacun sont différents, pour que les habitants de Quang Nam mangent une soupe de nouilles au manioc « authentique », elle doit comporter trois éléments : les nouilles ; le bouillon (que ma ville natale appelle « nuoc nhun ») ; et un panier de légumes frais.

Les nouilles de manioc sont cuites avec d'autres ingrédients.

L'ingrédient principal de ce plat est constitué de nouilles de manioc, qui doivent être rondes, uniformément pressées et légèrement translucides (signe de la qualité de l'amidon de manioc). Blanchir les nouilles de manioc pour les attendrir est un art. Trop blanchies, elles seront pâteuses et peu appétissantes ; trop peu blanchies, elles resteront dures et caoutchouteuses, difficiles à avaler.

Pour ce plat simple, les ingrédients du bouillon ne sont pas très compliqués. Quelques anguilles, deux ou trois poissons d'eau douce, ou parfois simplement quelques maquereaux cuits à la vapeur, accompagnés d'un peu de poitrine de porc, suffisent. Cependant, le bouillon de la soupe de nouilles au manioc doit être sauté avec des échalotes et de l'huile d'arachide pour développer un arôme harmonieux et un goût vraiment savoureux.

Un élément apparemment simple, mais pourtant essentiel, est l'accompagnement de légumes frais. Parmi ceux qui se marient à merveille avec la soupe de nouilles au manioc, on trouve les fleurs de bananier finement émincées, ainsi que quelques herbes aromatiques comme le basilic et les jeunes pousses de mangue… Un simple coup d'œil au panier de légumes frais suffit à juger de la qualité d'une soupe de nouilles au manioc.

Mettre les nouilles de riz dans un bol, y verser le bouillon, ajouter quelques cacahuètes grillées et les déguster avec des légumes frais… c’est la façon la plus simple de manger une soupe de nouilles de manioc que je connaisse. Autre option : des nouilles de manioc blanchies, frites à l’huile puis mélangées à des fleurs de bananier, un plat délicieux à essayer au moins une fois dans sa vie.

Ce dont tous les habitants de Quang Nam se souviennent et qu'ils chérissent à propos de ce plat, c'est que le pho au manioc est né pendant les périodes de disette et de famine, lorsque, outre le manioc et la patate douce qui poussaient bien dans les terres arides du centre du Vietnam, peu d'autres cultures vivrières étaient aussi efficaces. Lorsque les gens produisaient en excès et ne pouvaient tout vendre, ils préparaient du pho au manioc pour le conserver et le consommer progressivement.

D'un plat traditionnel des temps difficiles, les nouilles de manioc ont quitté leur pays d'origine pour se retrouver dans les supermarchés, les restaurants et même à l'exportation. De mets modestes, elles sont devenues un aliment santé aux vertus médicinales.

Pour moi, peu importe les transformations que subit le pho au manioc ou les étiquettes modernes qu'il peut porter, le goût de ce bol de pho, dépourvu de nombreux ingrédients, dégusté lors de cet après-midi pluvieux loin de chez moi, reste intact dans ma mémoire.

Source : https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html