Les légumes surgelés perdent-ils des nutriments ?

Non seulement pratiques, les légumes surgelés sont souvent moins chers que les légumes frais. Ils se conservent longtemps, ce qui contribue à réduire le gaspillage alimentaire, selon le site web Health News .

Eva De Angelis, nutritionniste en Argentine, a partagé des informations utiles sur les légumes surgelés.

Les légumes surgelés conservent plus de nutriments, en particulier les composés végétaux comme la lutéine et les flavonoïdes.

Illustration : Freepik

Valeurs nutritionnelles des légumes surgelés

Une fois congelés, les enzymes des fruits et légumes cessent de fonctionner, contribuant ainsi à préserver les nutriments bénéfiques.

Selon les recherches, les légumes populaires tels que le brocoli, les carottes et les pois, lorsqu’ils sont congelés, conservent une plus grande quantité de nutriments que lorsqu’ils sont conservés au froid au réfrigérateur.

Les légumes surgelés conservent davantage de nutriments, notamment des composés végétaux comme la lutéine et les flavonoïdes. La lutéine, présente en abondance dans les légumes verts, joue un rôle important dans la protection des yeux et du cerveau. De leur côté, les flavonoïdes, grâce à leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, contribuent à protéger l'organisme des radicaux libres nocifs.

L'un des principaux avantages de la congélation des légumes est qu'elle permet de préserver les vitamines et les minéraux. Les légumes surgelés sont tout aussi riches en vitamine C, folate, vitamine A, ainsi qu'en minéraux comme le magnésium, le zinc, le calcium, le cuivre et le fer que les légumes frais.

Cependant, la congélation après blanchiment peut modifier la texture des légumes, les rendant plus tendres à la décongélation. Leur couleur peut également être altérée, mais cela ne signifie pas qu'ils perdent leur valeur nutritionnelle.

Les fruits et légumes frais laissés longtemps au réfrigérateur peuvent perdre certains de leurs nutriments. Dans ce cas, choisir des légumes surgelés vous permettra de conserver les nutriments nécessaires à votre organisme.

Faut-il choisir des légumes frais ou surgelés ?

Les légumes frais sont souvent appréciés des consommateurs car ils conservent leur fraîcheur, surtout après la récolte. Cependant, ils peuvent également se gâter et perdre leurs nutriments s'ils ne sont pas conservés correctement.

Les légumes surgelés, en revanche, sont pratiques. Préparés à l'avance, ils vous font gagner du temps en cuisine. De plus, ils sont souvent abordables et conservent mieux leurs nutriments que les légumes frais conservés longtemps.

Comment choisir des légumes surgelés

Lorsque vous choisissez des légumes surgelés, privilégiez ceux qui ne contiennent ni sel ajouté ni conservateurs. Ils conserveront ainsi leur saveur naturelle et leurs valeurs nutritionnelles.

Après l'achat, conservez les légumes au congélateur à -18 °C ou moins. Plus la température est basse, plus les légumes conserveront leur fraîcheur et leurs nutriments longtemps.

S’ils sont conservés correctement, les légumes surgelés peuvent conserver leurs nutriments pendant environ 12 mois.

Cependant, décongeler et recongeler plusieurs fois les légumes peut entraîner une perte de nutriments, une contamination par des bactéries nocives et une détérioration.

Source : https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm