Non seulement les légumes surgelés sont pratiques, mais ils sont aussi souvent moins chers que les légumes frais. Ils peuvent être conservés longtemps, contribuant ainsi à réduire le gaspillage alimentaire, selon le site de santé Health news .
Eva De Angelis, nutritionniste en Argentine, a partagé des informations utiles sur les légumes surgelés.
Les légumes surgelés conservent plus de nutriments, en particulier les composés végétaux comme la lutéine et les flavonoïdes.
Illustration : Freepik
Valeurs nutritionnelles des légumes surgelés
Une fois congelés, les enzymes des fruits et légumes cessent de fonctionner, contribuant ainsi à préserver les nutriments bénéfiques.
Selon les recherches, les légumes populaires tels que le brocoli, les carottes et les pois, lorsqu’ils sont congelés, conservent une plus grande quantité de nutriments que lorsqu’ils sont conservés au froid au réfrigérateur.
Les légumes surgelés conservent plus de nutriments, en particulier les composés végétaux comme la lutéine et les flavonoïdes. La lutéine, présente en abondance dans les légumes verts, joue un rôle important dans la protection des yeux et du cerveau. Pendant ce temps, les flavonoïdes, avec leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, aident à protéger le corps des radicaux libres nocifs.
L’un des plus grands avantages de la congélation des légumes est qu’elle aide à préserver les vitamines et les minéraux. Les légumes surgelés ne sont pas inférieurs aux légumes frais en termes de vitamine C, de folate, de vitamine A, ainsi que de minéraux tels que le magnésium, le zinc, le calcium, le cuivre et le fer.
Cependant, la congélation après le blanchiment peut modifier la texture des légumes, les rendant plus mous une fois décongelés. La couleur des légumes peut également être affectée, mais cela ne signifie pas une perte de valeur nutritionnelle.
Les fruits et légumes frais laissés longtemps au réfrigérateur peuvent perdre certains de leurs nutriments. Par conséquent, dans ce cas, choisir des légumes surgelés vous aidera à vous assurer que vous disposez toujours de suffisamment de nutriments nécessaires à votre corps.
Faut-il choisir des légumes frais ou surgelés ?
Les légumes frais sont souvent préférés par les consommateurs car ils conservent leur goût frais, surtout après la récolte. Cependant, les légumes frais sont également susceptibles de se gâter et de perdre leurs nutriments s’ils ne sont pas stockés correctement.
Les légumes surgelés, en revanche, offrent une certaine commodité. Ils sont préparés à l'avance, ce qui vous fait gagner du temps de cuisson. De plus, les légumes surgelés sont souvent abordables et conservent plus de nutriments que les légumes frais qui sont conservés longtemps.
Comment choisir des légumes surgelés
Lorsque vous choisissez des légumes surgelés, vous devez privilégier ceux qui ne contiennent pas de sel ajouté ni de conservateurs. Ils conserveront leur saveur naturelle et leur contenu nutritionnel.
Après l’achat, conservez les légumes au congélateur à -18°C ou moins. Plus la température est basse, plus les légumes conservent longtemps leur fraîcheur et leurs nutriments.
S’ils sont conservés correctement, les légumes surgelés peuvent conserver leurs nutriments pendant environ 12 mois.
Cependant, décongeler et recongeler plusieurs fois les légumes peut entraîner une perte de nutriments, une contamination par des bactéries nocives et une détérioration.
Source : https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm
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