• Voyage d'étude et de promotion du tourisme à Ca Mau.
  • Promouvoir la culture et établir une marque touristique.
  • 45 chefs s'affrontent, célébrant l'excellence culinaire de Ca Mau.

Les stratégies touristiques trouvent leur origine dans la culture culinaire.

Nombreux sont ceux qui se demandent : quelle stratégie le tourisme de Ca Mau doit-il adopter pour se développer dans ce nouveau contexte ? Le théoricien du management Peter Drucker a dit un jour : « La culture dévore la stratégie comme le petit-déjeuner. » Cette affirmation nous rappelle qu'une stratégie de développement fondée sur la culture est assurée de réussir, tandis qu'une stratégie qui ne place pas la culture au cœur de ses préoccupations est souvent vouée à l'échec.

Les spécialités de Ca Mau se déclinent en de nombreux plats, préparés de différentes manières, tous aussi beaux à regarder qu'esthétiques. Photo : Huu Tho

La culture est unique, distinctive et irremplaçable. Cette singularité même constitue un atout concurrentiel. La culture crée une différenciation durable, favorisant ainsi un développement durable. L'organisation de ce festival témoigne de la richesse culturelle et permet de mobiliser l'une de ses ressources – la culture culinaire – comme pilier du développement touristique à Ca Mau .

« Où aller, où manger » n'est pas qu'une simple question, mais un besoin essentiel pour les voyageurs. C'est pourquoi Ca Mau se doit d'élaborer un « menu touristique » composé de plats typiques – des joyaux culinaires soigneusement sélectionnés qui reflètent l'identité culturelle unique de la province.

La pointe sud du Vietnam a-t-elle le potentiel et les conditions pour y parvenir ? La réponse est unanime : oui ! La péninsule de Ca Mau, autrefois surnommée la « forêt d'or et la mer d'argent », regorge de ressources, comme en témoigne le proverbe « travailler pour le plaisir, manger pour le vrai », reflétant ainsi son abondance en crevettes, poissons et autres fruits de mer. Cette ressource rare et abondante, conjuguée aux échanges culturels et à la coexistence des trois groupes ethniques – Kinh, Khmer et Hoa – a donné naissance à une culture culinaire unique et distinctive pour cette région.

La cuisine de Ca Mau - Une « symphonie » de la nature et de la communauté

Ca Mau est réputée pour ses poissons d'eau douce de la forêt d'U Minh Ha et ses estuaires poissonneux comme Ganh Hao et Song Doc, notamment la mer de l'Est avec ses « banques à crevettes, ses plages à tilapia et ses barracudas ». L'esprit des habitants de Ca Mau et l'abondance de ses ressources sont mis en lumière dans un poème de la guerre de résistance contre les États-Unis : « Quand les carcasses de barracudas auront disparu de Khai Long, nous vous céderons le cap Ca Mau. » Cette terre est la source d'ingrédients précieux utilisés pour préparer des mets dignes de la royauté et des plus fortunés.

Les pionniers d'antan, vivant dans des conditions désolées, isolées et misérables, dépendaient du feu et des ressources naturelles de Ca Mau pour leur subsistance. C'est de là que provient le plat de poisson-serpent grillé, toujours consommé aujourd'hui. Ils ont également créé de nombreux autres mets célèbres tels que le crabe à trois bandes de Rach Goc, la sauce de poisson d'U Minh, les crevettes séchées de Nam Can et le chinchard salé de Ganh Hao et Song Doc.

Le chef originaire d'Hô Chi Minh-Ville a présenté des plats qu'il avait préparés lui-même.

Le deuxième atout majeur de Ca Mau réside dans sa culture du vivre-ensemble. Cette région abrite trois principaux groupes ethniques venus s'y installer et la coloniser : les Kinh, les Khmers et les Hoa. Chaque groupe a apporté son identité culturelle propre, et leur rencontre a engendré une synergie positive, donnant naissance à une culture du vivre-ensemble riche et unique.

Cette combinaison se reflète clairement dans la cuisine. L'abondance des produits agricoles de régions comme Giong Giua et Giong Nhan (province de Bac Lieu), alliée au savoir-faire et aux techniques de transformation des trois groupes ethniques, a donné naissance à une tradition culinaire très riche et unique.

Si les produits animaux fermentés sont répandus, les produits végétaux fermentés, comme les radis marinés, les feuilles de moutarde et autres légumes similaires, sont spécifiques aux régions de Bac Lieu, Soc Trang et Tra Vinh. Cet échange culturel a également donné naissance à des plats « hybrides » distinctifs, tels que le poisson-chat salé cuit à la vapeur avec de la viande hachée (aussi appelé « ham vi »), une fusion des cuisines chinoise et vietnamienne ; ou encore le « xieu » (une sorte de soupe aigre), un mélange des traditions culinaires khmère et vietnamienne.

Grâce à ses abondantes ressources naturelles, jadis réputées dans les six provinces du Sud du Vietnam, et à sa riche culture culinaire, la cuisine de Ca Mau possède un caractère unique et distinctif. Ce festival représente une occasion précieuse de mettre en valeur et de perfectionner ces trésors gastronomiques afin de répondre aux attentes des touristes, tout en contribuant à forger une identité unique et à consolider durablement le tourisme à Ca Mau.

Nous sommes convaincus d'y parvenir car les plats simples de Ca Mau recèlent non seulement des saveurs riches, mais aussi l'âme de cette terre et de ses habitants. Savourer la cuisine de Ca Mau, c'est se remémorer la culture, l'histoire et les traditions de cette région du sud du pays.

C’est là la force durable et l’attrait indéniable du tourisme à Ca Mau.

Ngo Vu Thang, vice-président du Comité populaire provincial

Source : https://baocamau.vn/suc-manh-moi-cho-du-lich-phat-trien-ben-vung-a122712.html