- Poisson-serpent grillé
- Griller plus de 2 tonnes de poisson-serpent le jour de la fête du Dieu de la Richesse.
- Cages en filet pour l'élevage du poisson-tête-de-serpent à tête carrée.
La région de Ca Mau , avec son réseau complexe de rivières et de canaux, regorge de poissons et de crevettes, parmi lesquels le poisson-serpent est une espèce d'eau douce courante, présente dans l'alimentation quotidienne de nombreuses familles. Le poisson-serpent est également associé à l'histoire ardue mais déterminée des efforts pionniers de deux ancêtres, To Minh Chanh et Nguyen Van Lanh, il y a environ 200 ans.
Les habitants sélectionnent les gros poissons-serpents frais et relâchent les plus petits, trop petits, dans leur milieu naturel.
Selon la légende, les deux hommes s'installèrent d'abord temporairement avec leurs familles dans la région de Nha Vi (aujourd'hui dans la commune de Tran Thoi, district de Cai Nuoc). Plus tard, ils remontèrent la rivière Bay Hap en pirogue, traversèrent le canal Ong Do, puis descendirent la rivière Cua Lon jusqu'à la rivière Cai Ngay, et enfin suivirent les canaux jusqu'à l'actuel canal Thi Van (hameau de Thanh Tung, commune de Thanh Tung, district de Dam Doi). Reconnaissant la fertilité de la terre, l'abondance d'eau douce et la richesse en poissons et crevettes, ils prièrent les esprits de la montagne et de l'eau pour obtenir la permission de la cultiver et de s'y établir.
La prière, transmise de génération en génération, se lit comme suit : « Nous, Tô Minh Chánh et Nguyễn Văn Lành, sommes venus de loin sur cette terre désolée, sans savoir comment gagner notre vie ! Nous implorons les dieux de nous guider, Tô Minh Chánh et Nguyễn Văn Lành, vers un lieu sûr et prospère aux terres fertiles, afin que nous puissions défricher ces terres, fonder un village et y vivre. Si notre vœu est exaucé, nous construirons un sanctuaire pour exprimer notre gratitude et ferons vœu de vivre vertueusement, d’élever nos enfants dans le respect des principes moraux et de perpétuer nos traditions pour les générations futures. »
Après avoir prié les esprits de la montagne et de l'eau, les deux hommes naviguèrent en barque et découvrirent une végétation luxuriante et, surtout, de nombreux poissons-serpents bondissant d'une embarcation à l'autre. Convaincus que cette terre serait propice à la prospérité humaine et à l'abondance des ressources, ils retournèrent à Nha Vi et y installèrent leurs familles.
Pour exprimer leur gratitude envers les divinités, les deux hommes érigèrent des temples dédiés au Dieu de la Montagne (le Temple du Dieu Tigre) et au Dieu de l'Eau (le Temple de la Déesse Dragon d'Eau). Ce dernier devint un lieu emblématique commémorant l'installation et l'expansion de la communauté vietnamienne sur cette nouvelle terre. Les habitants de cette région et des environs continuent de vénérer la Déesse Dragon d'Eau, et aujourd'hui, le Festival de la Déesse Dragon d'Eau est reconnu comme patrimoine culturel immatériel national.
Au cœur de ces généreux paysages naturels, le poisson-serpent grillé s'est imposé comme un élément incontournable de la culture culinaire de Ca Mau. Ce plat rustique accompagne souvent les repas simples et chaleureux des habitants de cette région riveraine.
Pour préparer ce plat, les habitants de Ca Mau sélectionnent généralement de gros poissons-serpents frais dans les étangs et relâchent les plus petits, encore immatures. Ce geste témoigne du respect et de la préservation des ressources naturelles. Après la pêche, les poissons sont grillés directement sur de la paille sèche, un matériau facile à se procurer après chaque récolte de riz. L'arôme caractéristique de la paille, mêlé à celui du poisson grillé, crée un mets irrésistible.
Le poisson-serpent grillé est généralement servi avec une sauce à base de sel pimenté ou de sauce de poisson au tamarin, accompagné de légumes frais du jardin, illustrant ainsi une utilisation optimale des ressources naturelles. Le partage de cette sauce lors des repas quotidiens témoigne d'un fort sentiment de convivialité. Cette tradition culinaire typique reflète les liens de partage et de convivialité qui unissent les familles et les amis au Vietnam.
Ce plat incarne notamment une philosophie dialectique sur l'équilibre du yin et du yang et des cinq éléments. L'harmonie de ces éléments crée non seulement une saveur unique, mais reflète aussi la conception vietnamienne de l'équilibre dans l'univers et dans la vie.
Le poisson-serpent grillé est servi avec divers légumes.
Le plat de poisson-serpent grillé révèle également la nature généreuse et loyale du peuple, comme l'exprime le verset populaire : « Attrapez un poisson-serpent et grillez-le / Préparez un festin avec du vin blanc pour recevoir un ami lointain / Faites mariner les épinards sauvages / Manger deux poissons grillés donnerait même envie au roi. »
Cette chanson folklorique simple et rustique brosse un tableau fidèle de la générosité de la région de Ca Mau, qui partage volontiers ses biens les plus précieux avec des amis venus de loin.
Le poisson-serpent grillé est non seulement un plat courant au quotidien, mais il constitue également une offrande précieuse à Ca Mau le jour du dieu de la richesse . On croit que la saveur particulière et le caractère rustique de ce plat, offert au dieu de la richesse, porteront chance, prospérité et succès en affaires.
Tang Vu Khac
Source : https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html
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