Réflexions sur le festin vietnamien du Têt

Depuis ses origines jusqu'à nos jours, la fête du Têt est restée un élément essentiel de la vie culturelle vietnamienne, mais elle a également évolué pour s'adapter aux tendances et aux réalités de chaque époque.

Un repas traditionnel du Têt (Nouvel An lunaire) à Hanoï . (Source : Journal de l'Armée populaire)

La fête traditionnelle du Têt – l'abondance associée à des valeurs sacrées.

Pour ceux qui ont vécu les générations précédentes, les souvenirs du repas traditionnel du Têt sont souvent associés à des images de préparation extrêmement élaborée et méticuleuse.

Selon une tradition ancestrale, la prospérité du nouvel an devait être célébrée par un festin somptueux, riche en biens matériels et symbolisant un vœu de bonheur et de bénédictions tout au long de l'année. C'est pourquoi le repas traditionnel du Têt était souvent préparé avec soin, afin de transmettre à la famille ses vœux de prospérité.

Dans différentes régions, les coutumes et spécialités locales ont façonné les caractéristiques uniques de chaque repas traditionnel du Têt (Nouvel An lunaire).

Au nord du Vietnam, région fortement marquée par un climat hivernal rigoureux, les plats sont souvent simples mais savoureux, offrant un équilibre harmonieux de saveurs et de couleurs. Parmi les exemples typiques, citons le bánh chưng (gâteau de riz) carré, symbolisant la terre selon l'idée d'un ciel rond et d'une terre carrée ; la saucisse de porc et le porc sauté, symboles d'abondance ; le gốc, riz gluant rouge vif, symbole de bonne fortune ; et, à côté, la soupe aux pousses de bambou, les rouleaux de couenne de porc, la viande en gelée et les oignons marinés – autant d'éléments qui s'harmonisent pour créer un ensemble cohérent, non seulement sur le plan culinaire , mais aussi en évoquant une sensation de chaleur et de réconfort.

Le centre du Vietnam, région souvent réputée pour son climat rigoureux, offre une expérience culinaire unique pour le Têt (Nouvel An lunaire) grâce à ses plats riches et savoureux. Les bánh tịt (gâteaux de riz gluant) roulés avec art et fourrés de garnitures salées ou sucrées sont un incontournable de chaque table de fête du Têt ; on y trouve également du porc braisé, des saucisses de bœuf et des légumes marinés – des mets méticuleusement assaisonnés d’épices variées, adaptées au climat froid caractéristique de la région.

Pendant ce temps, le Sud, riche en ressources naturelles, célèbre le Têt avec une incroyable diversité et une grande richesse culinaire. Des mets appétissants comme le porc braisé aux œufs et au lait de coco, les échalotes marinées savoureuses et les crevettes séchées, les gâteaux de riz gluant enveloppés dans des feuilles violettes typiques des régions riveraines, et une variété de fruits tropicaux composent un magnifique festival de couleurs, incarnant la joie du printemps.

Malgré la diversité des ingrédients et des méthodes de cuisson dans les trois régions, le point commun le plus remarquable réside dans la méticulosité avec laquelle chaque plat est préparé. Des cuisiniers amateurs talentueux créent un véritable festin, un art culinaire qui non seulement ravit les papilles, mais transmet également des messages de respect envers les ancêtres et des vœux de bonheur pour la nouvelle année. Ainsi, le traditionnel repas du Têt n'est pas seulement un joyau culturel, mais aussi l'âme du Nouvel An lunaire vietnamien, transmis de génération en génération.

La période d'innovation – lorsque la fête du Têt s'est développée et que des échanges culturels ont eu lieu.

À partir de la fin du XXe siècle, la société vietnamienne est entrée dans une période de réformes, entraînant des changements importants dans la vie quotidienne, notamment dans la culture culinaire et le traditionnel festin du Têt (Nouvel An lunaire).

Un mélange d'influences régionales

Autrefois, le bánh chưng (gâteau de riz gluant carré) était surtout populaire dans le Nord, tandis que le bánh tịt (gâteau de riz gluant cylindrique) était une spécialité du Sud. Aujourd'hui, ces deux types de gâteaux sont répandus dans tout le pays. Grâce au développement des transports et du commerce, les citadins peuvent facilement se procurer des spécialités du Têt, où qu'ils soient. Cela contribue à la diversité des festivités du Têt, transcendant ainsi les frontières des traditions régionales.

La tendance est à la commodité et à la simplification, sans pour autant sacrifier la richesse.

De nos jours, de nombreuses familles simplifient leur repas du Têt (Nouvel An lunaire), en réduisant le nombre de plats élaborés comme la soupe de légumes, la viande en gelée, les saucisses de porc ou les légumes marinés. Elles privilégient plutôt leurs plats préférés ou faciles à préparer. Certains plats plus sophistiqués peuvent être commandés tout prêts, voire remplacés par des aliments transformés ou surgelés. Ainsi, le repas du Têt, bien que plus intime, offre un choix plus varié.

Un festin du Têt moderne composé de nombreux plats importés de l'étranger. (Source : iCooking)

L'apparition de plats étrangers

Grâce aux échanges culturels, de nombreux plats importés, comme les fondues chinoises, les salades, le poulet rôti, les sushis, le steak et les pâtisseries occidentales, se sont progressivement intégrés aux repas du Têt. Bien qu'ils ne possèdent pas de signification symbolique traditionnelle, ces plats répondent aux besoins et aux goûts modernes et sont particulièrement appréciés des jeunes.

Au fil du temps, la fête vietnamienne du Têt a non seulement préservé son essence traditionnelle, mais s'est également développée pour s'harmoniser avec le mode de vie moderne et les échanges culturels mondiaux.

La fête du Têt à l'époque moderne – quand tradition et nouveaux modes de vie se rencontrent.

La fête vietnamienne du Têt (Nouvel An lunaire) a subi des changements importants au fil du temps, notamment dans le contexte de la vie moderne avec son rythme effréné et l'interaction entre tradition et nouvelles tendances.

Un Têt minimaliste : cuisiner moins, manger juste ce qu'il faut.

Aujourd'hui, de nombreuses familles privilégient des repas de Têt moins copieux mais de qualité nettement supérieure. La sensibilisation croissante à la santé, notamment chez les jeunes, influence également cette évolution : les repas de Têt s'orientent vers des options plus saines, avec une réduction des plats gras, une plus grande place accordée aux légumes verts, le choix d'ingrédients frais et sains, et une diminution de la consommation de féculents et de sucre.

Cette approche minimaliste ne vise absolument pas à minimiser l'importance du Nouvel An lunaire, mais plutôt à réduire les déchets et à proposer des repas légers et faciles à digérer après les festivités.

Le Têt et la commercialisation de l'économie.

La livraison de repas est devenue très populaire, car les modes de vie modernes ne laissent que peu de temps pour la préparation des repas. On commande souvent des gâteaux de riz gluant (bánh chưng) et des saucisses de porc (giò chả) auprès d'établissements réputés ; on achète de la viande braisée, du poisson braisé ou des pâtisseries du Têt en formules ; et même le festin traditionnel complet est servi par les restaurants sous forme de menu.

Dans les grandes zones urbaines, des services comme la restauration à domicile aident de nombreuses familles à gagner un temps et des efforts considérables, tout en réduisant la charge qui pèse sur les femmes – qui assument généralement la principale responsabilité dans la préparation du Têt.

Le festin du Têt – un moment de partage et de convivialité en famille.

Contrairement à la tradition qui veut que le Têt (Nouvel An vietnamien) soit un festin somptueux, symbole de prospérité, la jeune génération privilégie aujourd'hui les valeurs spirituelles aux apparences. Pour elle, un repas du Têt n'est vraiment réussi que lorsque toute la famille est réunie, discute joyeusement et partage des moments précieux. Ainsi, l'accent du repas du Têt s'est déplacé de la « perfection visuelle » vers le « lien spirituel ».

Innovez avec une cuisine créative pour le Têt.

Pour rendre chaque fête du Têt encore plus attrayante, de nombreuses familles osent intégrer de nouveaux plats modernes à leurs menus, afin d'enrichir leurs papilles ou de répondre aux besoins des jeunes enfants. Outre les plats traditionnels incontournables comme le bánh chưng (gâteau de riz gluant), le giở cha (saucisse de porc) et les oignons marinés, de nouvelles créations telles que la salade de crevettes et de porc, les rouleaux de bœuf au fromage, la fondue de fruits de mer ou encore des options saines gagnent en popularité. La créativité culinaire est aussi une façon de moderniser le Têt et de l'adapter à la vie d'aujourd'hui.

Dans l'ensemble, le repas du Têt moderne conserve sa valeur fondamentale de renforcement des liens familiaux, tout en évoluant constamment pour s'harmoniser avec le mode de vie dynamique d'aujourd'hui. Qu'il prenne une forme nouvelle ou plus simple, le repas vietnamien du Têt demeure un symbole sacré de la culture nationale et de l'affection familiale.

Quelles que soient les modifications apportées aux plats, les simplifications ou modernisations des traditions, le Têt demeure un symbole de la famille vietnamienne, un lien entre passé, présent et avenir. C’est cette adaptabilité qui permet au Têt de continuer à prospérer et de rester l’âme des premiers jours de la nouvelle année.

Source : https://baoquocte.vn/tan-man-ve-mam-com-tet-nguoi-viet-360537.html